'五颗星’在这个世界称王称霸已经不是一朝一夕的事儿了，对五颗星的追求即是对至尊品质的追求。这个世界不只有五星级酒店，还有五星级酒庄，和里面稀罕的五星级美酒。
在葡萄酒世界里有这么一条不成文的定律：“葡萄酒3分种植，7分酿造。伟大的葡萄酒，在葡萄园即已决定”。对于出身比后天造化更重要的葡萄酒来说，它的可观表现首先在于它的主人家占了多么好的一块地。所以慢慢的，酒庄的地理位置、土壤条件开始直接影响酒品表现和酒庄口碑。再结合酒庄的酿造能力和市场表现，人们开始想把其中一些综合因素表现突出的酒庄“择”出来封为优秀，就像法国的列级名庄。而在澳洲有另一套规矩，就是五星级酒庄。
澳大利亚五星酒庄的评级制度是随着澳洲最知名酒评家James Halliday的声名鹊起而逐渐确立的。他在澳洲葡萄酒界内的领袖意见完全相当于Robert Parker对世界的影响。整个澳洲大陆上的酒庄评级都来源于这个老爷子的个人意见。
和 Parker相比，Halliday的“酒途”顺坦很多，40余年的红酒生涯中，先是做酒庄主，70年代创立了Brokenwood酒庄，80年代又参与建立了Coldstream Hills酒庄。后来不甘心只酿酒，从1986年起，他开始出版每年一次的澳大利亚葡萄酒综述，系统地对澳大利亚葡萄酒进行了归纳和评价。这些综述于2000年正式以“James Halliday Annual Wine Companion”为名以年鉴形式出版，成为世界各大酒商的购买指南，和澳大利亚葡萄酒爱好者人手必备的一部“红酒圣经”。
我指的“五星级美酒”并不是真的以星级划分，而是在Halliday的书中，他将所有的酒品以“5杯酒”为标志建立评分系统：94~100 分是顶尖葡萄酒（Outstanding wines）；90~93 分是强力推荐（Highly recommended）；87~89分是推荐饮用（Recommended）；84~86分是易于饮用（Acceptable）。只有94~100 分的酒品才可以获得5个杯子的标注，成为5杯酒标志葡萄酒。不过“五星级酒庄”却是真实存在的，他规定，如果一个酒庄有两款以上葡萄酒获得5杯酒标志，就能称为五星级酒庄。不过这个老爷子小器的很，从不会随随便便把五颗星给一个看起来差不多的酒庄。所以慢慢的，五星级成了澳洲酒庄们争相竞求的至高荣誉，拥有五星标志的酒庄也成了经销商和消费者们进行选择的首选。
一个人对一个行业的影响有多重要，从这些重量级的品酒师身上就可见分晓。他们不属于任何机构，全凭品酒技巧客观的给予意见，想说什么就说什么，不用担心触犯任何人的利益。不过也就因为这种“肆意”，反而让纷繁的葡萄酒市场渐渐有了秩序，酒庄们尊重、或者是惮于这些品酒大师的“毒舌”，才会严格要求，力求上进;P
