一餐正经的中式酒席，凉菜总是打头阵先被端上桌，不光是因为制作简单，更重要的是肩负着“开胃”职责。中餐里喜欢用醋拌的凉菜做开胃菜，同样，酸度高些的葡萄酒也才适合做开胃酒。
根据味觉原理，用带酸味的葡萄酒来开胃最好。如果出入正式的西餐场合，点酒时的程序也很重要，开胃酒可不能点错：
1，最常见的开胃酒就是，清新酸爽的干白葡萄酒；首选通常是法国夏布丽干白（Chablis）、德国雷司令干白（Riesling）或者澳大利亚未经过橡木桶发酵的霞多丽干白（Unwooded Chardonnay）等等，充足的酸度总是能将食欲激发的特别高涨；
2，所有不甜的起泡酒；就是写着“Brut”的起泡酒，如年轻的法国香槟、意大利普罗塞克起泡酒（Prosecco）、或者多情的西班牙Cava（可以译作“娇娃”）。
3，桃红葡萄酒；比如普罗旺斯的Rosé，这个不仅能开胃，还会为一餐烛光晚餐增加“气氛分”，餐桌顿时变得“情意盎然”~
4，博若莱红葡萄酒；几乎所有的红葡萄酒都不适合开胃，但只有一个例外，那就是单宁轻、新鲜清淡、果味突出的博若莱新酒。眼看再过20天就又到了一年一度的“博若莱新酒节”，全球葡萄酒爱好者们又可以一过新酒的瘾。这些从采摘到上市时间只有两个多月时间的、最最新鲜动人的葡萄酒，很多葡萄酒大师甚至把它比作，“初恋的味道”！
