面点材料:黄豆渣(一碗)、黑豆渣(一碗)、自发粉(500g) 做法: 1、将豆渣加热大约到40度,倒入盆中打散。分5次加入自发粉。因为豆渣水分很足,所以不用再加水 2、将面揉成光滑的面团,不粘手、不沾盆,手指按下软软的即可 3、盖上潮湿的屉布,视情况发1-2小时。 等待发面的时候,做肉龙的陷。。。 4、准备牛肉馅(20g)、扁豆(5根)、葱、姜、酱油、生抽、甜面酱、耗油、料酒、白胡椒、盐、香油(由于不知面是否可以发成功,所以陷料量很小,仅够做两个肉龙) 5-6、肉馅放入碗中,加入料酒(2.5cc量勺*2)、酱油(2.5cc量勺*2)、生抽(2.5cc量勺*1)、白胡椒虽个人口味、盐(2.5cc量勺*1)搅拌均匀 7-8、加入葱姜末继续搅拌 9、混入扁豆,最后加入香油(2.5cc量勺*1)备用 10、1个半小时后,面发了大约1.5倍,准备一小碗薄面,洒在案板上 11、取适量面揉成团,再擀成约3cm薄饼 12、将扁豆馅,均匀的铺在面上 13-14、折三折封口,这样层有点少,所以又做个五折的 注意做好的肉龙不要马上上锅蒸,再醒十分钟。这个时候先烧水,在屉上刷上油,将肉龙放在屉上,大火20分钟,再焖10分钟,香喷喷的肉龙就出锅了。面发得很成功,口感很软,凉了也不死面。 接下来做馒头和小花卷 15、取出一块面,揉成长条 16、切成小块(因为猫不喜欢太大的食物,所以切的块比较小)揉成团压扁,擀成薄饼 17、将5块薄饼如图叠好,做一块橄榄型的面条从头开始卷起来 18、从中间成两半,做成花状,醒10分钟 19、再取一些面做成圆形小馒头备用 20、在屉上刷上油,大火蒸10分钟,关火焖5分钟,香喷喷的小花卷和小馒头就做好了,松软可口 |
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