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茄子口感软糯，营养丰富，尤其是红烧茄子更是儿子最爱吃的。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
原料：茄子、青椒、葱头、西红柿、食用油、盐、白糖、老抽、香油。
1. 准备原料，茄子是提前炸好的，忘记拍啦。
2. 西红柿，青椒，葱头切块。
3. 炒锅倒油先炒香葱头。
4. 放入青椒翻炒。
5. 倒入炸好的茄子块，放入盐，白糖，老抽，加少许水略煮一下。
6. 临出锅加西红柿翻炒均匀，淋入少许香油即可。
温馨小贴士：
炸茄子时可在茄子表面撒少许玉米淀粉，这样茄子就不会吸好多油啦。
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