用料：鸭腿2个，雪菜梗500克，酸菜帮200克。
辅料：花生米、香芹。
调料：植物油、酱油、蚝油、大料、葱姜、花雕酒、冰糖、胡椒粉、盐。
做法：1.将鸭腿上的毛根去除干净，然后剔骨，浸泡备用。雪菜梗、酸菜帮浸泡之后，挤出水分。香芹洗净（不去根、叶），花生米泡发好（图一）。
2.将切成核桃块大小的鸭腿肉、鸭骨放入凉水锅内，加入花雕酒、大料，煮沸之后改中小火，断生。将雪菜梗、酸菜帮切成小寸段，葱切成小段，姜切片（图二）。
3.锅置灶上，烧热放油，放入冰糖、大料、葱段、姜片、鸭腿肉，翻炒上色，烹入酱油，加煮鸭腿肉的原汤，煮沸后关火（图三）。
4.另起锅，将整根香芹铺在锅底，放上双菜（雪菜梗、酸菜帮）段、花生、鸭块，倒入原汤，放蚝油、盐，烹入花雕酒，盖锅焖至收汁。最后放胡椒粉，起锅装盘即可（图四）。
李学智/文并供图
图一
图二
图三
图四
