1.冬菜买回来用清水洗3次,挤干水分备用 2.锅里加水,将五花肉放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右 3.取出后稍凉干水,然后在肉皮上抹上老抽(煮肉的水别倒掉,等下有用) 4.锅里倒入菜籽油,烧热油后,把五花肉皮朝下小心的轻放进油锅里 5.直到肉皮烧出焦红的颜色后,再把肉小心的夹起来放进刚才煮肉的水里浸泡5分钟 6.这时用锅里的油炒冬菜干,加一些姜粒进去一起炒 7.然后把泡好的五花肉切成厚度约5MM的肉片 8.把肉皮朝下放进碗里码好后,加入姜粒,花椒粉,盐,白糖,鸡精,最后淋上1:3:1的比例的陈醋、生抽和老抽 9.把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上,准备上锅蒸制 10.所有的五花肉都这样码好后,将冬菜全部铺好在上面,大火蒸20分钟后,中小火蒸1个半小时 11.蒸好后取出碗,把 烹饪技巧
1、去买五花肉时最好买一大块的,不要买一小条的,这样过油炸的时候更方便也好切。 2、煮肉的水别倒掉,浸泡用油炸过的五花肉是最好的。 3、浸泡的作用是将肉皮泡软以便好切块,因为在油锅里过炸时肉皮已经被炸硬里,不泡 4、用油最好选择菜籽油,做出来会更香,而且肉皮的颜色也更好看。 5、不能切得太薄,以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了。 菜品特色
1、烧白到底是什么呢?它是川渝地区的一道名菜,是三蒸九扣八大碗之一的传统菜品。对于我来说是一款有着美好 2、烧白又叫“扣肉”或“扣碗”。这个名字的来历是来源于它整个的制作过程。就是把带皮的五花肉放到烧红的铁锅上烙皮至发黑,这道工序叫治皮;把治皮后的五花肉皮用 |
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