自己酿造豆豉酱油自从2001年，北美和大陆因为酱油能不能水解生产大打了一次口水仗以后，我们家就不敢再买酱油了！（南非基本上都是大陆的酱油！）可生活不能没有酱油！后来我就想起来；当年我家下放在山村里的时候老农家家户户都会做的豆豉！而我们打小吃的酱油里最好的就是“豆豉酱油”！所以就凭着记忆，经过几次试验，还真的就让我给“整出来了”！ 先是种曲准备；第一种，把半斤面粉炒炒熟，放凉后和一块豆腐（大概400g）拌在一起，让它潮潮湿湿的，放到一个“绝对没有苍蝇”的地方，五天后就有了青绿色的霉就是了！！第二种，直接就用豆腐放进一个纸盒子里去，上下左右都放上竹叶，也是五天，这是白色的霉，但是有臭味儿！不过这并不代表酱油会有臭味儿！只是屋子里没法呆人了！可我一般用第一种办法！ 第二步是煮豆子；把豆子煮到“越烂越好”。再放凉了！ 第三步是接种；把曲子拌进豆子里去。太潮湿了就加一点“炒熟的面粉”（---生的会让酱油变酸！）放进蒸锅（是借用！），然后压压平-（--是压平不是压实！），用给金鱼打气的气泵（4w的！）往里打气！上层是放豆子，下层是气泵的出气口！盖好盖子！连续打气一周！豆子就有霉了！白色带一点点青绿色是最好的！有一点点泛黄也是正常的！！ 第四步是用豆子两倍的凉开水化开不低于豆子30%的盐，（你要想酱油有颜色，此时就加一些红糖进去！我是用自己家里自产的红玫瑰花瓣加上红桔子皮作为上色用！）把霉豆子打碎，一起放进大水缸里去！压一块玻璃在口上，然后就开始暴晒！咱这儿一年有八九个月都是夏天，真是晒酱油的绝好地方！一般怎么的也得有五六个月才行！而且得是夏天才行！我也试过冬天做，可是后来发现是“酸的”！。可见得关键的东西不仅仅是太阳还有温度！！！ 后面你可以直接就连酱油带豆豉一块使，也可以把豆豉弄出来！我是先弄出第一次的酱油这个是家里做菜的酱油，然后加水和盐用豆浆机打，再放进去一个丝瓜瓤子，在丝瓜瓤子在中间用养鱼的水泵抽出来二茬酱油，当作自己家做腊肠的酱油使用！剩下的渣子就种了竹子！ 这个酱油千万要注意保存，因为是“真的纯天然的”，所以很容易发霉变质！我一般是煮开后直接装瓶子，密封好！瓶子小一点好！一旦打开了就在三五天之内吃完！反正是自己家的，用多少就整出来多少！不用一下子一缸都出了！味道是；特别地----鲜！香！最好是做鱼和豆腐，美！！！ 所有过程千万记住了：“绝对没有苍蝇”！！要不的就会生蛆！！ 生活其实就这么简单！只是千万别忘记了；热爱！用心去爱！！ |
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