东北大酱的两种做法:盘酱和闷酱 一说东北大酱,很多人都以为只有盘酱一种做法,还有人说东北大酱分为盘酱和豆酱,这相当于做算术题,把兔子和乌龟硬加到一起,分类不当。 经常说的豆酱、面酱,其实都是盘酱的做法,现在商场、超市和市场里卖的也都是盘酱,没有闷酱。因为闷酱的做法不同于盘酱,现在由于城市发展速度加快,很多农村也取消了火炕,以暖气代替,因此闷酱的做法几近失传,很多人都没听说过。 盘酱的做法,大家都很熟悉了,就不必再提了。只说一下闷酱的做法:经过挑选的黄豆,洗净,用铁锅炒上色,再添水,没过黄豆,烀熟,盛出,晾凉。取准备好的干净容器,将刚才加工过的黄豆,倒入,加盐,加花椒、大料(即八角茴香)、盐,添水至没过黄豆,盖上盖,放在火炕上。过一个月,闷酱就做好了,可以吃了。
|
|