香酥酱鸭

鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。

香酥酱鸭原料：

鸭边腿5只、葱2根节、姜2片、八角2、黄酒2小勺、酱油（老抽）4汤匙、糖、芝麻香油1汤匙、盐适量

做法：

1、鸭腿洗净后放入锅中，同时放入葱段、姜片适量，中火煮至表面发白至半熟，关火，将鸭腿捞出，热水冲尽表面煮出的血沫及鸭油。

2、另取一锅，倒入少许油，烧热后，将鸭腿有皮的那面朝下放入，煎至鸭皮金黄酥脆后，接着煎另一面至略黄。

3、将重新切的葱段、姜片、八角、糖倒入锅中，倒入黄酒后马上翻炒，加入酱油翻炒均匀。

4锅内加入热水至与所有材料齐平，加盖大火烧开后改小火，酱至材料快收干后，香油拌至出香味，即可关火盛出。

特点：

鲜嫩多汁，色泽红润饱满，油光异彩，口感细嫩爽滑，齿颊留香，回味甜蜜。

香的关键就是在出锅前倒上香油拌匀，那份香气满屋。