 点点属于无辣不欢一族，对各种麻辣鲜香来着不拒。 四川有名的夫妻肺片，口水鸡、麻辣海带丝、酸辣粉更人提及便哈喇子一地~~ 但做这些菜一道非常重要的调料就是红油。  为此点点没少尝试做各种红油。 其中口感比较好的当属油泼辣椒红油和这款点点熬制的辣椒红油。 油泼辣椒红油的因为制作比较简单，口感也不错，被广泛使用。但吃过之后你会发现，油泼辣椒粉红油因为必须借助较热的油来一下子烫熟或者说炸熟辣椒，然后通过置放释放辣椒的味道。会有些干辣的味道。香味多少不够透彻。红油的颜色也稍淡。 而熬制的辣椒油因为辣椒在熬制过程中慢慢释放香味所以香味更透彻，没有类似于炸糊的干辣味道。而且颜色更红的透亮。只是熬制需要耐心。  熬好后保存起来 做各种美味的凉菜，酸辣粉、麻辣粉、米线、面条、吃饺子…… 居家常备~     咏辣椒 青枝绿叶果儿长, 辛辣甘甜任人尝。 红装虽艳性刚直, 亭亭玉立斗艳阳。  备料： 优质辣椒面100克（点点的辣椒粉是自己用料理机打的，在用前要先用湿的纱布擦两遍晾晒。再打粉。 ），白芝麻30克，丁香2粒，桂皮一小块，小茴香1小勺，草果1枚（用刀拍破），八角1颗，香叶2片，生姜1块切片，香葱白3-4根，植物油500克    1. 把除了辣椒面和芝麻以外所有剩余材料放入锅中，中小火烧热。适时搅拌一下。如图1 2. 当葱白, 姜块变金黄后，用滤网把所有香料捞出。只剩下油，晾凉待用。一定要晾凉。这步是很关键的一步。如图2 3. 等油凉了后，把辣椒粉与白芝麻放入容器中搅拌一下。然后倒入少量热水烫下。不要倒入太多，辣椒粉湿润即可。我大约放了大约90多克热水。这是最关键的一步。这样辣椒粉才能和油一起熬制不糊，慢慢释放香味。如图3 4. 把烫过的辣椒和芝麻倒入晾好的量油中，小火开始加热熬制。这时候就是要耐心的时候了。要不断翻搅。以免不匀，或辣椒糊了。如图4 5. 熬制大约辣椒出香味了，稍变色，辣椒油就熬好了。这里还有个小窍门，你有没有看到，芝麻飘上来了哦~~等芝麻陆续飘上来就可以关火了。余热会让芝麻全部漂浮起来。如图5 6. 辣椒油熬好后保存起来就可以做美味了。 如图6 点点友情提示： 1、辣椒粉一定选比较好的，有条件的最好自己打粉。外面假的实在太多。能吃辣的可以选辣点的，不能吃辣的可以选中辣的。 2、熬制过程中一定小火耐心不断搅拌。 3、辣椒下饭，但还是要适量节制食用。 |
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