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“黄焖鸡”品牌的混杂以及部分连锁加盟的无序，使得不少店面看起来只是想在这场迅速升温的盛宴中捞一把就撤。 “一只鸡的传说，一道菜的餐厅。”在济南、南京、郑州等许多城市，黄焖鸡米饭一夜走俏。 记者曾连续3天在不同的店里吃黄焖鸡米饭，店面都不大，装修却还考究，看起来比较干净，每份价格大多在15～20元，生意都非常好。 而随着记者的深一步了解，黄焖鸡米饭一时风靡的背后也存在着诸多隐忧，比如品牌繁多、无序加盟，甚至有的连食品安全方面都无法保证。 这不仅让人想起近几年也曾经风靡一时的掉渣烧饼和大脸鸡排，极度繁荣过后，幸存者已寥寥无几。新兴的黄焖鸡米饭又能火多久呢?它们过山车般的命运又存在着哪些定数? 遍地开花 黄焖鸡米饭的兴起源于济南。 上世纪30年代，黄焖鸡曾是济南老字号“福泉居”的一道招牌菜。风靡二三十年后，随着饭店的变迁、衰落，黄焖鸡也渐渐被世人遗忘。 在黄焖鸡创始人的后人杨晓路看来，虽然几十年来黄焖鸡名声大减，但它从来都不曾消失，而是以其他名字一直存在于不少饭店中。 2011年，一直看好快餐业前景的杨晓路逐渐意识到，黄焖鸡制作简单、特色鲜明，而且具有广泛的“群众基础”，于是，当年6月，杨晓路与人合伙在济南开设了第一家“杨铭宇黄焖鸡米饭”。 从那一刻起，黄焖鸡又开始在济南“大行其道”。很快，杨晓路注册了商标“杨铭宇”，并成立了餐饮公司，集新产品研发、接受加盟、统一配送为一体的经营模式正式开始。 然而，由于制作简单、技术门槛低，加之黄焖鸡本身就是济南当地饭店的一道名菜，很快在济南的街头便出现了多家黄焖鸡米饭，而且同样走的是招商加盟、全国扩张的路子。 于是，从济南到南京、杭州、郑州、北京……“杨铭宇”“泉聚阁”“美膳阁”“翰香原”“润仟祥”“韦亮记”“朱记”等各种品牌的黄焖鸡米饭开遍大江南北。 记者仅在郑州市的紫荆山、国贸360等商圈附近，就看到了七八家不同品牌的黄焖鸡米饭。
“我每隔一两天都会来这里吃一次，到大饭店吃太贵，盒饭价格也不便宜了，而且不实惠。在这里吃，起码有肉有饭，而且既快捷又便宜。”在郑州市农业路上一家某品牌黄焖鸡米饭店里吃饭的小王告诉记者。他还称，他上班的写字楼里有很多像他这样的年轻人，一到中午就发愁吃什么，所以他在这里经常能遇到熟人。不过他也称，吃得次数多了，肯定也会烦。 黄焖鸡米饭的火爆程度不仅仅表现在小王这样的上班族身上，近日有人告诉记者，黄焖鸡米饭在学校周边也很火爆，几乎成了学生们的“二食堂”。 出于职业习惯，记者曾想通过有关部门了解郑州究竟有多少家黄焖鸡米饭连锁店，但得到的信息是“因为短时间内新增的数量比较多，目前很难有一个权威的统计数据”。 而难以统计的另一个重要原因就是，这些店面并非出自一家，品牌过于杂乱。一位业内人士告诉记者，虽然没有统计，但据他估计，近百家店还是有的，并且这一数量还在与日俱增。 加盟混乱 中式连锁快餐的发展壮大本是一件好事，然而黄焖鸡米饭的快速扩张，不免让人觉得前景堪忧。 之所以这样讲，原因很简单，品牌的混杂以及部分连锁加盟的无序，使得不少人看起来只是想在这场迅速升温的盛宴中捞一把就撤。 记者在网络上搜索有关“黄焖鸡米饭”的信息，黄焖鸡米饭的加盟信息如今已漫天飞舞，但为数众多的品牌，让人难辨真伪。 更令人惊讶的是，很多加盟者也说不清楚自己所加盟的品牌是真是假，只是坚持自己的品牌才是正宗。 而对于各家开展加盟的公司而言，其宣传的起源出处也不尽相同，有的声称起源于明初，有的表示出自19世纪末。但从众多公司的宣传材料上看，大家对黄焖鸡米饭起源于济南都表示认同。 而郑州市场上也有不少黄焖鸡米饭的店面，加盟的正是济南的一些品牌。记者以加盟者的身份向济南的几家公司咨询，其中一家公司的工作人员告诉记者，要做他们公司的加盟，加盟费为1万元。这1万元的加盟费包括品牌的使用、经营者的工装、技术培训以及配料的配送。所用的鸡可以在加盟者所在地自行采购，而配料则需公司统一配送。 另一家公司则把加盟费分为了可选套餐，如果需要学习所用酱料的配方，加盟费为8000元，如果不学习配方而从公司进酱料的话，加盟费仅为3000元。 其他几家公司的价格也大多类似，只要加盟者大概多花5000元钱便能学到黄焖鸡米饭的核心技术——酱料的配方，而且学会之后便可不受公司的控制。
更有甚者，郑州的一家公司，明确表示不搞加盟，而是进行技术培训。也就是说，只要交3800元，便可学会黄焖鸡米饭的做法以及酱料的配制方法，开店者可以自做品牌，还可以发展加盟商。 “这正是目前黄焖鸡米饭品牌众多、质量不一的关键原因。”上述业内人士告诉记者。 其实，黄焖鸡米饭已经呈现出盛极必衰的先兆了。日前，在南京餐饮市场大热的“黄焖鸡米饭”遭到了食品药品监督管理局等部门的查处，上百家加盟店已暂停营业，原因是鸡肉来自无证加工作坊、食材随地堆放、店铺相关证照不全等。随后，杭州、苏州等地也对当地的黄焖鸡米饭加盟店进行了整治。 对此，河南省餐饮协会常务副秘书长张海林告诉记者，黄焖鸡米饭之所以快速扩张，很大一部分原因正在于其价格低廉以及投资小、利润高。但正因为如此，造成了目前品牌林立的局面。一个成熟的餐饮连锁企业，首先要有品牌的沉淀以及美誉度，这都需要时间的积累。但目前黄焖鸡米饭显然变成了一场圈钱的商业游戏，不少公司目的只在于获取暴利，为了赚取加盟费而盲目地扩张，导致市场过度竞争，等捞到了钱，就抽身走人。这种一哄而上的局面最终的结果也只能是一哄而散。 黄焖鸡米饭这种浮躁的商业模式很像一个故事：犹太人在一个地方开了一个加油站，生意特别好，然后第二个犹太人来了开了一个餐厅，第三个犹太人就开了一个超市，这片就很繁华了;中国人开了一个加油站生意特别好，第二个中国人肯定开第二个加油站，第三个、第四个还开加油站，结果可想而知，恶性竞争，到最后大家都没得玩。 而反观周黑鸭、紫燕百味鸡等近几年做得比较好、同样颇具特色的餐饮连锁企业，总公司在全国推广时都制定了严格的加盟制度，并且按照自己对市场的把控，稳步推进，才得以持续稳定经营，并且规模越来越大，品牌美誉度越来越高。 最近，在记者家门口，同样是遍布大街小巷的沙县小吃店里，也推出了黄焖鸡米饭这道菜，对于加盟者而言，不知这是好消息还是坏消息。 |
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