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闲来无事，自己在做了一些黄酒，我们南方人喜欢喝黄酒，但近乎很少有人自己做。黄酒养身，度数也不高，象这冬天里热一壶老酒，再搞点腊味，卤味，怎么喝都是种享受。
但我们池州人只知道做甜酒，会做绍兴女儿红，加饭，元红，。。。等黄酒的却少，： 怎么做：请看： 原料：好糯米10斤，药曲，麦曲，好水 1先将大米进行浸泡，因为现在天气有点凉了，为了效率，在浸泡的 时候加了些温水进去，以缩短浸泡时间。很多人会问 这个浸泡到什 么时候呢？ 用手指捏断 看到里面没有白芯即可。 但是不能泡过头了 ，否则米会碎去，看到没有白芯即可沥出。 [attach]271624 
2装桶蒸饭，关于如何蒸米饭，当然了，如果嫌麻烦，电饭煲蒸熟也 差不多啊，呵呵。 不过要想酒的口感好，一些必要繁琐的操作是必须的。 
3.我家有个大桶，专门买来做酒时蒸饭用的 哈哈 4放上草垫 
5将泡好的米倒在草垫上 
6平摊均匀 
7放到煤球炉上 盖好盖子 开始蒸了 
8当大气开始冒起的时候，也就是有很大的气从锅盖上冒出来的时候 要进行开盖 淋洒80度左右的开水。开水倒在大的可乐瓶里，可乐瓶 底戳几个洞，这样就像洒水壶一样了，很方便。 
9淋洒要均匀，水以细和绵为佳， 之所以要淋开水是因为上面的米饭 比较干 没有外加的水补充很难蒸熟。 要淋到看去比较湿露为宜。 10淋好后盖上盖子继续蒸 ，直到大气再次冒起。打开 查看是否上面 的已经熟了没有 如果没有熟再淋再蒸 直至熟了为止 。另外也不能蒸 得太烂 ，要熟而不烂为宜 。 
11.取出摊凉。 
12称量好做黄酒的酒曲，一般我们这用的是黄酒小曲，也就是绍兴 黄酒曲一般用的酒曲。 用量是：10斤米配18克黄酒曲。
13体力活来了，因为容器小 不好搅拌 但是又必须充分搅拌 将酒曲 和米饭拌匀。 这个过程是最辛苦的 足足花了我10几分钟 。
14拌均匀后，开始搭窝，有朋友问了，搭窝是什么，呵呵其实很简 单，就是在搅拌后的饭团上挖个坑，哈哈。
15盖上薄膜 但是不密封 为了能达到理想的温度效果 找了几块泡膜 糊了个箱子
16一天后 糖化成功 甚至有点糖化过头了 因为这段时间比较忙 糖化 了30多个小时 而且保温效果又非常好 后面的几张照片估计能让你们 震撼 别急 有你们惊呼的时候，除了很多的酒酿
17开始加麦曲，100斤米加麦曲5-6斤，我加了5两。【麦曲的作用 是增加香味 当然也能起到发酵的作用 ，做这个淋饭酒不能单靠一个 黄酒曲就搞定 没有麦曲的加入，将无法体现出黄酒特有的风味】
18把麦曲加入，
19加水为18斤，（后来才发现我的缸小了些）加水后感觉到了整个 的上浮 即将震撼的出现了 呵呵 发现整个饭团。。。还是看照片吧
20.将饭团翻过来，打散，搅拌，密封。到此为止工作算是完成一大 半了。
21剩下的时间就是静待发酵了，一般一星期左右发酵完成，当然温 度是很重要的。 酒类发酵的最佳适宜温度是25-35度，像现在快要进入11月份了， 我们最好采取保温措施。 很简单，搞几个泡沫盒子围起来就是了，嘎嘎。 发酵完成后，把酒糟过滤出来，此时黄酒酒味有点新，就是越陈越 香嘛。 建议取一般解馋，另一半封缸继续陈酿，别有风味哦。等到我的酒 做出来了，我会把 发酵好的黄酒拿出来与大家ag 。 |
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