     鲜族辣白菜家庭做法N多后记： 1.我问过@_艾小猫爱小猫_ 为什么超市里卖的辣白菜里面都没有米粉糊糊，她说因为超市舍不得下料呗！ 2.辣椒面买做辣白菜专用的比较好，颜色红又不是特别的辣。 3.在抹腌料的时候一定要戴上一次性手套，不然会很辣很辣的。 4.腌料做好之后要彻底凉透，不然吃到的就是烫过的很酸的白菜了。 5.喜欢放虾酱的人可以用虾酱，觉得虾酱味道过于霸道的就放鱼露吧。 6.辣椒面要纯的，不能是五香辣椒粉之类的，如果买回来之后不够细的还可以用料理机打打碎再用。 7.很多做法中都说辣白菜室温发酵一天，冰箱冷藏三到七天就可以吃了。其实那个时候的辣白菜还有一点儿甜味，等到一个月的时候辣白菜才是酸辣酸辣的。 8.辣白菜腌料的味道很浓烈，不建议用塑料材质的盒子来盛放，因为盒子里的味道不易散去。或者放在玻璃盒子里，或者直接用两个保鲜袋装好放冰箱里就行。 9.像这样1/4棵腌制的辣白菜最后吃的时候要切成小块，如果放在案板上的话案板上就会有辣白菜的味道久久不散。我一般是把厨房剪刀洗洗干净，一手拎起辣白菜，一手拿剪刀，台面上放一个大盘子，把辣白菜一小块一小块的剪下来放在盘子里吃，这样只要洗一个厨房剪就行了。 10.如果想尽快吃到辣白菜可以直接在步骤10的时候将辣白菜切成小块，和腌料混合均匀，室温发酵一天，冰箱里放三五天就行。 11.将白萝卜切小块，用盐水腌制之后控干水分，用腌料腌制一下就是辣萝卜了。如果将黄瓜洗干净用刀拍散，放在盐水里腌制三个小时再控水，再用腌料腌制一下就是腌黄瓜了，特别特别好吃，脆，甜，嫩，辣！ 12.还有，切白菜的时候从根部先切个十字，再用手掰开，白菜就是完整的，如果用刀切四瓣，白菜会碎的。 13.还有还有，开始做的辣椒面糊糊一定要有一点干干的感觉，这样在后来加入苹果梨之类的糊糊的时候才会粘稠，不然腌料很稀不能把白菜腌透入味的。 14.全程不能沾油。 15.用糯米粉比大米粉要好，糯米粉和水的比例是1:9.  |
|
|
