五香卤汁包与五香卤牛肉的制作

五香卤汁包与五香卤牛肉的制作  

喜欢吃卤味和想做卤味生意的朋友你好！俺给你推荐个五香卤汁配方，味道浓香，包你满意。

材料：

八角25克、桂皮15克、小茴香15～20克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、料酒100克、冰糖350～500克、味精10克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个。

调制：

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

五香卤牛肉的制作：

五香卤汁与牛肉放电饭煲煮上2个小时到2个半小时。放凉切片装盘。