【益心泉·雨婷说茶】泡好茶弎——冲泡得法

【益心泉·雨婷说茶】泡好茶弎——冲泡得法

茶以水为载体，与茶器相溶，口感滋味才得以完整的呈现。而茶汤的呈现，还要借人之手，冲泡出最好的滋味。茶与人，都是不同的个体，没有人能保证同一款茶，冲泡出同一种滋味。

之所以分享自己泡茶的一些用水和用具以及冲泡方法，是想在不同的茶友冲泡方法中不断改善。人无完人，冲泡方法也没有绝对的好方法。平日里喝茶还算比较杂，六大茶类的一些常见茶品，得益于身边朋友，都会从不同地方搜集到一些茶，在冲泡中，不断改变，发现了比较能发挥茶叶长处的冲泡方法。

选料细嫩类：名优绿茶，白芽茶，黄芽茶。（太平猴魁，毛尖，毛峰，安吉白茶，银针等）

  选用公道，先注入沸水，再投茶，等待茶叶内含物质浸出，茶汤变色，即可饮用。

并不是所有茶需要用盖碗或是砂壶进行冲泡，选料细嫩的茶品，适宜低温敞口冲泡，方能显现茶汤最好滋味与香气。此类名优绿茶，生产方式最后一步干燥，多为炒干，或是烘干。香气凸显，所以只要尝新之时冲泡，香气都会很浓郁。

红茶类：（滇红，宜红，金骏眉等）

      选用盖碗冲泡，水温为沸水最适宜，注水时，可让茶叶在盖碗中，小幅度翻滚。

只因红茶为全发酵茶类，茶叶内含物质比较容易溢出于茶汤，一般遇水就能释放出浓郁茶香，与茶汤滋味，红茶冲泡，不用醒茶。首次注水，茶汤的滋味香气最为浓郁，若二次注水，反而会影响茶汤口感滋味。

黑茶类：（普洱，伏砖，六堡茶等）

     可选用，紫砂壶，紫陶壶，聚口盖碗，沸水冲泡，注水时无需直接冲水在茶面上，沸水直接冲茶，反而会影响茶汤滋味。可以沿边缘注水，可以使茶叶内含物质慢慢浸出。

黑茶类，选料相对成熟，多为芽叶共生，而黑茶类，多为紧压茶，除普洱有散茶，但是由于揉捻和压制的技艺，所以茶叶香气，滋味，通过高温提香，方能显现的较为浓郁完整。

平时选用紫砂类，或是聚口盖碗，能达到较好保温性，提高茶香和茶汤滋味。

乌龙茶类：（单枞，水仙，观音，奇兰等）

   乌龙茶，一般选用紫砂壶和聚口盖碗冲泡，一般选用95度以上沸水，注水时，提壶高冲，使茶叶首次遇水，可以在器皿中翻滚。注水之后，沸水淋壶，提高壶温。

是茶香最高的茶类，以香著称，而乌龙茶的选料也属于选用芽叶并生，乌龙茶的制作较为繁琐，而且多为重发酵重揉捻，需要高温促发茶香散发，是茶汤滋味更加浓郁。选用紫砂壶，或聚口盖碗。高温冲泡

个人冲泡老茶（老普洱，老单枞，老白茶等）

   老茶经过时间的沉淀，需要通过冲泡使茶叶内含物质最大程度的与水融合，这需要冲泡时有别于普通茶类的冲泡。或许方法，比较不正规，但是茶香可以更好发挥出来，茶友可以试试。

   老茶，选用紫砂壶，沸水注入湖中，壶崴浇淋沸水，使壶温上升，再投入茶，盖上壶盖，双手捏紧壶，来回摇动，使茶叶在壶中反复摇动，接触壶内壁。完成这一程序后，再次注水醒茶，注水冲泡。

虽说这一原理，我不能完全解释，为何茶汤会更香，但是这一小技巧，是在冲泡中实践过，确实有效。值得一试。