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导读：猪蹄是指猪的脚部(蹄)和小腿，在中国又叫元蹄，在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。 材料： 材料： 猪蹄 750克 配料： 腐乳 2块 红曲米 8克 桂皮 10克 姜 10克 调料： 老抽 1小勺 料酒 1小勺 砂糖 1.5小勺 做法：  1、把所有材料准备好。 2、姜去皮，切大片，并且刀背拍一下。 3、红曲米和桂皮用清水洗一下备用。 4、猪蹄洗干净，切块。 5、锅洗净，注入适量清水，加入猪蹄、小许花椒一同煮，煮至沸腾后继续煮5分钟左右。 6、取出，用清水冲洗干净后沥干水分备用。  7、腐乳放进小碗里，捣碎，加入料酒、老抽、砂糖、搅拌均匀，做成腐乳汁备用。 8、把猪蹄放进电压锅内胆中，加入腐乳汁。 9、加入红曲米和桂皮。 10、用筷子搅拌均匀，使每块猪蹄均匀地沾上腐汁。 11、放进电压锅，选择蹄筋功能和收汁功能。 12、30分钟，程序结束，消气后打开，试味，不够味的话可以适当加点盐，然后再选择一次收汁功能。  实在是粘糯了，要趁热吃，要不然那几乎溶化了的胶质会嘴巴粘住，哈哈...绝对的美容。 小贴士： 1、配料、调料中的份量可按个人口味增减。 2、卤猪蹄后的汤汁不要倒掉，晾凉后滤去表面浮油，放进冰箱冷冻，可作为老卤下次再用。 3、猪蹄焯水的时候不要盖上锅盖，打开锅盖更便于猪腥味的散发。 4、如果没有电压锅或高压锅的话，可以用普通的锅或砂锅，如果用普通锅或砂锅的话，可以适量多加点水和延长烹调时间。 |
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