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中国是世界公认的饮食大国，四亿中国家庭的一日三餐都离不开食用油，菜籽油、葵花籽油、橄榄油、红花籽油、大豆油、花生油等是许多中国家庭喜爱的烹饪油料，尤其是北方家庭对于“荤香四溢”的花生油更是情有独钟，每日必食。
然而，很多消费者可能不知道，营养学家经过对中国居民膳食结构的研究分析表明，中国人长期、大量的食用单一油种的习惯，并非健康之道。与此形成鲜明对比的是，在发达国家以及我国的港台地区，居民食用油的消费选择早已开始向合理的健康膳食方向发展。
一日三餐食用油的选择，有非常大的学问。为了进一步了解食用油对健康的影响，记者近日采访了中国粮油学会的专家李志伟（现任中国油脂分会副会长），专家从营养学角度深入分析了当前中国居民的食用油饮食习惯，并提出有关食用油的宝贵建议――
从食用油的品类对比看健康
1、菜籽油：我国地域辽阔，农业种植发达，由于种植特点，各地区居民对食用油的选择也有所不同。西北、华中地区居民普遍喜爱食用菜籽油，菜籽油有利胆功能，人体对菜籽油的消化吸收率也比较高。但是，菜籽油中亚油酸含量偏低，所以营养价值有限。另外，菜籽油有一个严重的问题，高芥酸的菜籽油含有大量芥酸和芥子甙等物质，这些物质摄入过量对人体的生长发育可能造成不利影响，因此专家建议菜籽油应该与其它油种搭配食用。专家同时指出，各类心脏病患者在日常食用植物油脂时，应尽量少吃高芥酸的菜籽油，避免芥酸的危害。
2、橄榄油：由于橄榄油昂贵的价格，目前只是在高层消费者中盛行。它富含维生素a、d、e、k、f，所以橄榄油在美容领域的运用很广泛。橄榄油虽说是“贵族油”，但是仍然存在不可避免的问题，据专家介绍，由于橄榄油中的单不饱和脂肪酸极高，而多不饱和脂肪酸含量低，所以如果长期食用易导致营养不均衡，引起营养不良。
3、红花籽油：近几年走进中国家庭厨房的红花籽油，其营养价值非常高，并能起到防治动脉粥样硬化的保健效果。在医药工业上，红花籽油可用于制造“益寿宁”等防治心血管疾病及高血压、肝硬化等疾病的药品。同样，由于红花籽油的多不饱和脂肪酸过高，亚麻酸含量低，长期食用也会造成营养不均衡。
4、大豆色拉油：大豆色拉油也是常用食用油，李志伟专家介绍，色拉油也称“一级油”（国家新标准），生产厂家为了除去大豆油特殊的豆腥味，通过八道程序提炼，使其变为无色无味的油种。因此大豆油本身的很多营养元素也不可避免的被“精炼掉”了，并且东北人所喜爱的“豆香”味也没有了。从营养价值上看，大豆油含有丰富的多不饱和脂肪酸，有预防心血管疾病的功效，还含有大量的维生素d、e以及卵磷脂，对人体健康有益。同时，专家也强调大豆色拉油不是风味油种，食用品质上不如芝麻、葵花油、花生油，而且由于其饱和脂肪酸含量高，也需要搭配其他油种食用。
5、茶籽油：由油茶籽榨取，油茶籽皂式可在20秒内抑制鼠和人精子，最低有效含量分别为001毫克/升和0.6毫克/升。
6、棉籽油：是从种棉籽中压榨而得的食用油。棉籽主要含有棉籽油酚，这是一种含酚毒甙，棉籽油酚对肝、血管、肠道及神经系统毒性较大。游离棉酚还能影响男性大多数性欲减退，女性出现月经不调或闭经以及子宫缩小等。棉籽油中毒的后遗症是导致男女生殖系统长期不育。据说有精炼工艺可以减毒。
7、棕榈油：是植物油中品质最差的一种，它含反式脂肪酸。长期食用棕榈油会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量，导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，从而引发心脑血管疾病。
8、葵花油：由于葵花油是葵花子榨取而来，所以具有与葵花子同等的功效。含有微量的含氧脂肪酸，葵花子的某种物质具抑制睾丸成分，男性食用太多，可引发睾丸萎缩。
9、花生油：我国是世界上主要的花生生产国之一，花生油很自然的成为全国特别是北方地区的主要食用油种类之一。花生油中含有大量油酸、亚油酸，以及脑磷脂、卵磷脂和其他不饱和脂肪酸等有益成分，但也有其独特的问题和缺点——
花生油给人感觉非常油腻，不符合夏季清淡饮食的习惯。花生油在民间被称为“火油”，是指它会让人增加火气，不利健康，时常火气大的人，不宜多吃花生和花生油。
花生油的另一个问题更为严重。花生容易感染霉菌而分泌黄曲霉毒素b1，这种毒素是自然界中最强烈的天然致癌物之一，可引起肝癌。一旦食用劣质有害的花生油则容易形成急性中毒导致肝功能被破坏，对身体危害极大。在榨花生油时，虽经多种方法处理，但仍会有微量黄曲霉毒素残留。
专家提醒我们，切莫过度注重口味而忽视了健康，因为即使是优质的花生油，其成分中也可能会含有微量的黄曲霉毒素，不宜大量食用。如果黄曲霉毒素在人体中沉积下来，将会对人体健康产生危害。
有益健康的芥花籽油
芥花籽油是从加拿大入口的最新健康食油，它对我们身体的益处多，所以备受国际营养学家所推荐，而且在美加深受消费者欢迎。
芥花籽油的健康价值高，是因为它不但绝无胆固醇，含丰富维他命e，而且含极少量的饱
和脂肪，只有百份之六，为常用食油中最低。实验证明，饱和脂肪可提高血液中的胆固
醇含量，而血液中的胆固醇过高，会沉积在血管壁上，日积月累，血管逐渐变窄，可引致心脏病。所以，平日减少吃饱和脂肪，其实和减少吃胆固醇同样重要。
根据90年卫生署的报告指出，心脏病和脑充血，俗称「中风」，分别成为全港第二和第三号「杀手」，而且有上升的趋势。而这两种病之所以致命，是由于血管收窄，又加上
血液凝结成小块，阻塞血管，令血液不能及时输送到心脏和脑部。
芥花籽油的另一种好处，是含有一种特殊的不饱和脂肪酸，称为「奥米加3」亚麻酸， 可防止血液凝成块状，减低心脏病和中风的危机。
谓预防胜于治疗，健康的饮食是健康身体的基础，芥花籽油有预防心脏病和促进血液循环系统健康等作用，是理想的健康食油。
可以看出，各种油都有独特的优点，也都存在特定的缺陷。油不可以不吃，那么，应该如何吃呢？专家的建议是，不能长期、大量的食用单一油种，否则会影响身体营养均衡。
食用油使用的塑料瓶，会溶出增塑剂，增塑剂是慢性毒药，危害极大！增塑剂使用范围之广，污染面积之大，影响人数之多，比农药、ddt等有过之而无不及。
科研人员发现，增塑剂的急性毒性很低，人体摄人后几乎没有急性中毒的表现，比如呕吐、发烧、拉稀等。但这并不意味着其安全，相反其慢性毒性对人类的危害相当大。国外的动物研究结果表明，增塑剂可导致动物存活率降低、体重减轻、肝肾功能下降、血中红细胞减少，具有致突变性和致癌性。这种增塑剂对人体有一定的毒害作用，对男性的毒害要更大一些。
各种食用油的区别
食用油各有特点，各种食用油的说法又很多，面对市场上林林总总的食用油，各种食用油之间有什么区别呢？
花生油
含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质，所以有降低血小板凝聚，降低总胆固醇和坏胆固醇水平，预防动脉硬化及心脑血管疾病的功能。民间认为多吃花生油容易‘上火’，这是由于花生油中的花生烯酸导致人体变态反应的缘故。
豆油
含丰富的多不饱和脂肪酸和维生素E、D，有降低心血管疾病，提高免疫力，对体弱消瘦者有增加体重的作用。豆油含的多不饱和脂肪酸较多，所以在各种油脂中属于最容易酸败变耗的，因此购买时一定要选出厂不久的，并尽可能趁“新鲜”吃掉。
葵花子油
含丰富的必需脂肪酸，其中亚油酸、α-亚麻酸在体内可合成与脑营养有关的DHA，孕妇吃葵花子油有利于胎儿脑发育；含有的维生素E、A等，有软化血管、降低胆固醇、预防心脑血管疾病、延缓衰老、防止干眼症、夜盲症、皮肤干燥的作用。它也含有较高的多不饱和脂肪酸，所以有与豆油一样的注意事项。
色拉油
它是植物油中加工等级最高的食用油，已基本除尽了植物油中的一切杂质和腊质，所以颜色最淡。色拉油适用于炒、炸、煎和凉拌，这是其他食用油所不及的。
麻油
有“植物油之王”的美誉，富含多种不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁、卵磷脂、维生素A、D、E，有清除自由基，提高免疫力，延缓衰老，防治便秘、冠心病、糖尿病、头发早白以及润肤美容的作用，中医认为肺气肿患者，在睡前及次日起床前喝一点麻油，可减轻咳嗽症状。
猪油
它含较高的饱和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等，但也不要不敢吃，因为其含的胆固醇是人体制造类固醇激素、肾上腺皮质激素、性激素和自行合成维生素D的原料。猪油中的α-脂蛋白能延长动物的寿命，这是植物油中所缺乏的。
橄榄油
它含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中属于最高的一类，它有良好的降低低密度胆固醇（坏胆固醇），提高高密度胆固醇（好胆固醇）的作用，所以有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用；橄榄油还含维生素A、D、E、K、胡萝卜素，对改善消化功能，增强钙在骨骼中沉着，延缓脑萎缩有一定的作用。但橄榄油价贵，味淡，缺乏诱人的脂肪香味，所以大多数中国人对它的口味不太欢迎。
茶油
所含单不饱和脂肪酸与橄榄油相仿，所以有“东方橄榄油”之称。据报道，某茶油产地的居民，其心血管疾病的发病率和死亡率都比其他地区的人群低。
菜子油
所含单不饱和脂肪酸很高，故有与橄榄油相似的作用，它还有利胆的功效。由于菜子油是所有富含单不饱和脂肪酸食用油中价格最低的，所以越来越受到大家的欢迎。
本文来自: 吃主儿美食网(www.)
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