金枪鱼松面包卷的做法

用料

主料

• 

  高筋面粉210克

• 

  低筋面粉56克

• 

  酵母(干)6克

辅料

• 奶粉

  20克

• 鸡蛋

  30克

• 汤种

  84克

• 奶油

  22克

调料

• 食盐

  1/2茶匙

• 细砂糖

  42克

• 水

  85克

金枪鱼松面包卷的做法

1.汤种制作：100克水+20克高粉用手动打蛋器搅拌均匀，小火加热至有纹路出现

2.将面团原料中除黄油外的其他材料揉成光滑面团，加入黄油揉至扩展阶段

3.放在温暖的地方基本发酵至两倍大

4.排气，室温松驰10分钟

5.将面团擀成和烤盘差不多的长方形，放入烤盘

6.最后发酵至两倍大

7.用叉子在面饼上扎上一排排的眼，抹蛋液，撒上葱花和白芝麻

8.烤箱170度预预热，上下火15分钟

9.取出后翻面，放在油纸上，涂上薄薄的一层沙拉酱

10.最外边留出五厘米，用刀子划几刀(不要划断，可以方便卷起)

11.撒上鱼松，将面包卷起，定型后切段

12.在切好的面包段两侧抹沙拉酱，粘上鱼松即可

烹饪技巧

1、汤种制作过程中，如果有温度计，加热至65度离火;若没有，搅拌至面糊有纹路出现即可；

2、汤种制作过程中，加热过程中要不停搅拌，防止糊底。