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大冬天了饿的特别快，估计主要原因就是天气太冷，要消耗格外多的能量来维持正常体温。在这个急需补充能量的时节，餐桌怎能无肉?于是，嗜肉组们就有充分的理由来吃各种肉了，补充能量好过冬，享受大快朵颐的幸福时刻，吃的饱饱的，才能由内而外的暖和起来。10道御寒大肉菜，大鱼又大肉，就这样美美的过冬! 一、干豆角烧肉
用料：猪肉500克、豇豆干100克、姜1大块、蒜2个、冰糖6颗、八角2个、花椒1小把、色拉油适量、黄酒20克、食盐2克、细香葱3根、酱油10克 1、干豆角用流动的清水洗净表面灰尘，再用清水浸泡至软 2、五花腩切成适合大小的块备用 3、锅烧热，下五花腩，加入生姜、蒜头、冰糖、八角、花椒等一起用小火煸炒 4、直到煸出油来，五花腩表面呈现金黄色 5、把干豆角捞起，挤干水分，下到肉里一起炒匀 6、然后加入黄酒炒香，再倒入适量清水,酱油，加入盐和香葱结，大火煮开，调至小火烧1个小时以上 7、最后大火收汁即可 二、啤酒香猪肉
用料：五花肉500克、啤酒1罐、腐乳汁2汤匙、葱1段、冰糖1小把、花椒1茶匙、八角1个、香叶2片、桂皮1段、酱油1/2汤匙、植物油适量 1、香猪肉洗净沥水，切成约3厘米左右的大块儿，冷水下锅煮至水沸 2、捞出香猪肉冲去浮沫 3、锅底加入少许植物油放入香猪肉翻炒 4、炒干水份，加入腐乳 5、将腐乳炒出香气，加入啤酒没过肉的量，加入调料包 6、按口味加入适量酱油，冰糖，煮沸后转小火煮至肉酥入味 三、红烧牛肉
用料：牛肉1块、色拉油适量、食盐适量、白糖适量、生抽适量、姜1小块、蒜适量、八角2个、草果1个、香叶4片、桂皮1块、郫县豆瓣酱适量、料酒适量、五香粉适量、小葱5克、花椒1撮、干辣椒适量 1、牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份，切成小块待用 2、锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香 3、然后放入牛肉块炒干水分 4、然后再放豆辨酱炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀 5、加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压20分钟 四、红焖羊肉
用料：羊肉(后腿)500克、胡萝卜1根、土豆1个、姜1大块、料酒2汤匙、色拉油1汤匙、大葱1段、生抽1汤匙、老抽1汤匙、香叶1片、桂皮1块、八角1个、干辣椒2个、水200毫升 1、羊肉切小块，放入锅中，加入冷水，放一块姜一汤匙料酒，煮开(开着盖子)后继续煮两分钟，捞出洗净沥干 2、炒锅烧热放一汤匙色拉油，爆香京葱和姜片，接着倒入羊肉块煸炒出香味 3、加一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒炒匀 4、步骤3材料全部倒入电高压锅，加一片香叶、一块桂皮、一个八角、干辣椒两个，再倒入200毫升开水 5、电高压锅，压力选择高压，时间设定25分钟，盖紧盖子装上泄压阀，开始工作 6、此时把土豆和胡萝卜去皮切滚刀块，入炒锅用2茶匙色拉油小火煸炒两分钟，关火备用 7、电压力锅停止工作泄压后，打开锅盖，倒入炒过的土豆胡萝卜块，盖上盖子不要盖紧 8、选择辅助烹饪按钮，煮20分钟即可关闭电源，装盘出锅 五、香辣猪蹄 用料：猪蹄500克、干辣椒8个、花椒8粒、八角1个、香叶2片、葱1棵、姜1块、蒜4瓣、冰糖35克、郫县豆瓣酱15克、料酒20毫升、生抽15毫升、植物油30毫升、食盐2克、水适量 1、猪蹄去掉多余的杂毛，洗干净后切成小块，放入清水锅里，煮5分钟，去除血末，将猪蹄捞出，用清水冲洗一遍后沥干水分 2、大葱切段，姜切片，大蒜拍破去皮;炒锅倒入植物油，油温热后，放入冰糖 3、用小火慢慢熬至冰糖融化，开始冒泡泡并呈现焦黄的糖色时，放入猪蹄快速翻炒，让糖色均匀的粘满猪蹄，我用中小火炒，怕糊锅 4、放入葱段、姜片、大蒜、红辣椒、花椒、八角、香叶爆香，放入豆瓣酱 5、调入料酒、生抽和盐翻炒均匀 6、将翻炒均匀的猪蹄放入电压力锅中，加入小半碗的清水，搅拌均匀，盖上锅盖，调至炖猪蹄档，30分钟后就好了，如果汤汁太多，可以将猪蹄倒入炒锅用大火收汁即可 六、糖醋排骨 用料：猪小排1000克、冰糖20克、白糖20克、米醋40克、酱油15克、黄酒30克、葱6克、姜6克、八角3个、桂皮1小块、食盐3克、花生油30克 1、排骨剁小块备用(大小看个人喜好，别整个扔锅里就行) 2、用20克冰糖炒糖色(这次我用水炒的，其实炒糖色是很随机的，水炒、油炒、干炒都可以) 3、糖色炒成紫色时赶紧关火下一些凉水调匀;开火坐锅，然后放少许油中火下生排骨煸炒五分钟 4、下15克酱油、30克黄酒、6克葱、6克姜、3个大料、1小块桂皮再煸三分钟，放炒好的糖色水，放入盐，再顺锅边放开水和排骨齐平，盖盖儿小火慢炖 5、1小时后颜色渐红，水渐少，再中火炖二十分钟，汁就差不多快没了，大火再收一下汁，不停地炒动(小心糊锅，这时候颜色非常漂亮，红亮的) 6、放入40克米醋和20克白糖，继续大火煸炒，把醋汁再收干就好了 七、香辣啤酒鸭 用料：鸭肉1/4只、啤酒1瓶、朝天椒1个、姜4片、蒜3瓣、八角2个、生抽1勺、白糖5克、淀粉1勺、水适量、食盐5克、植物油20克 1、鸭子切块，辣椒去籽切小块，蒜和姜去皮切片，锅内放入一点点的植物油 2、烧热后将鸭块放入锅里小火煸至鸭油出来，鸭块成金黄色，将鸭肉铲一边，放入姜片、蒜片、辣椒、八角爆出香味 3、分别加入适量生抽、老抽、白糖、盐 4、搅拌均匀，倒入一瓶啤酒，完全没过鸭子，加盖大火烧开 5、再转中小火闷至剩下三分之一的水量时开盖收汁，让酒味散去，再调入一点点水淀粉收浓汁时即可 八、香菇蒸鸡 用料：鸡半只、干香菇10朵、姜1块、大葱2根、白芝麻少许、料酒2汤匙、白糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油3汤匙、香油1/2茶匙 1、姜切粗丝、葱切段、干香菇泡发切粗丝 2、鸡肉洗净，放入葱段和姜丝 3、加入料酒、白糖、生抽、老抽、蚝油和香油，搅匀后盖上盖子，腌制20分钟 4、将鸡腿肉、葱段、姜片和腌料汁一起倒入盘中，送入微波炉，选择普通加热功能，先加热2-3分钟，使鸡肉半熟，取出鸡肉，倒入切好的香菇，放入微波炉 5、选择“蒸鸡块”功能，重量选择500克，启动程序，继续蒸煮约10-15分钟，程序结束后取出，撒上少许白芝麻和葱花即可 九、雪菜鲶鱼炖豆腐 用料：鲶鱼1000克、豆腐1盒、雪菜200克、料酒2大勺、醋1大勺、蒸鱼豉油3大勺、白糖1大勺、鸡精3克、食盐5克、白胡椒2克、豆瓣辣酱2小勺、小葱8克、姜4片、蒜5瓣、水淀粉半碗、香菜8克、花生油2大勺 1、鲶鱼先用热水烫一下，用刀刮去表面的粘液，切块 2、鲶鱼块儿用不粘锅把两面煎一下;豆腐切大块儿，小葱切段 3、料酒、醋、蒸鱼豉油、糖、鸡精、盐、白胡椒加适量水调成汁 4、锅里放油，下雪菜简单炒一下，放入2小勺豆瓣辣酱(不吃辣的省略) 5、加入葱姜蒜炒香，加入调好的碗汁，煮开，放入鱼块 6、加豆腐块，炖20分钟(炖煮过程尽量少翻动，否则鱼块容易散) 7、出锅前可加少许水淀粉勾薄芡，撒点香菜就可以了 十、西红柿炖牛腩 用料：牛腩1000克、西红柿4个、桂皮1段、八角2个、酱油1/2汤匙、葱1段、姜1小块、色拉油1汤匙、干辣椒3个、料酒1/2汤匙、食盐1/2茶匙 1、买回来的牛腩用清水浸泡1小时，充分的将血水泡出，泡好的牛腩切大块备用 2、番茄洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀 3、做一锅水，水开后放入番茄泡2——3分钟，让番茄的四周都泡上热水 4、然后将番茄的皮去掉，切成块备用 5、锅里放入适量色拉油，油热后放入葱姜蒜煸炒出香味 6、放入八角、干辣椒、桂皮翻炒出香味 7、放入西红柿翻炒均匀，放入清水 8、待水开后撇去表面的浮沫 9、放入适量酱油、料酒、盐，搅拌均匀，关火 10、将牛肉汤放入电压力锅内胆中。没有压力锅的放入砂锅内 11、盖好盖子，关好阀门，半小时即可享用啦 |
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