【马蹄糕】
菜谱物语——马蹄糕
马蹄糕是一种广东小吃。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。此品以广州市泮溪酒家的为最有名。因其所处的泮圹是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉，粉质细腻，结晶体大，味道香甜，可以做成多种点心、小吃。以它做成的马蹄糕，是泮溪酒家的传统名食，四季皆宜。
- 原味菜品口味
- 蒸主要工艺
- 一小时所需时间
- 普通制作难度
- 炒锅 煮锅 蒸锅 所用厨具
食材明细
- 马蹄粉100克
- 荸荠250克
- 冰糖160克
- 桂花糖浆适量
- 水700克
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1. 马蹄洗净去皮切成小片
3. 取另外一半清水加入冰糖加热搅拌至完全融化
4. 把切好片的马蹄片倒入冰糖水中
5. 加热一小会
6. 快速将煮沸的马蹄糖水倒入搅拌好的马蹄粉浆里
7. 快速搅拌成半生浆呈半透明糊状为最佳
8. 倒入模具内，抹平表面，入锅中蒸30分钟左右
9. 蒸好后待完全凉却再切块
10. 食用时淋上少许桂花糖浆风味更佳
马蹄糕做法小贴士
A：马蹄粉的好坏直接影响到成品的口感，建议购买优质马蹄粉
B：马蹄糖水需快速加入到粉浆里，如果生浆倒入后马上结成透明疙瘩状，说明水温过高，烫得过熟。如果还是白色糊状，说明水温过低，烫得太生。半生浆呈半透明糊状为最佳。
C：蒸好后需完全放凉透后再取出切块，以免不成形，可放入冰箱冷藏，食时口感更凉爽
D：桂花糖浆也可以拌入马蹄糖浆里一起蒸制，适当减少糖的成份
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