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胜利路菜市场的香肠加工点正热火朝天地忙碌着。本组图/见习记者 卢婉娉
其实，不需要麻烦别人，你只需要五步就可以做出这样美味的香肠。 不需要机器，一个可乐瓶口就行；过程也很简单，只需要5步 眼看春节越来越近，你家灌香肠了吗？如果还没有，且想自己亲手做的话，下面的内容可要仔细看：记者找到的大厨，手把手教你5步做出美味香肠。 自制香肠好处多 胜利路菜市场的一个菜摊前围满了人，记者走近一瞧，原来是一个香肠加工摊点。 老板一家三口忙得有条不紊：丈夫洗肉切肉，妻子调料灌肠，婆婆则在灌好的香肠上刺洞，然后打包收钱。来这里加工香肠，一斤猪肉需要三元加工费，总成本比超市便宜一些。 每年春节时候，猪肉都会小涨，不少人提前买好后拿到此处来加工。“每年这个时候最忙，每天至少要做几百斤。”老板刘大姐一边忙着扯肠衣，一边把腌渍好的肉块塞进灌肠机器里。不一会儿，一堆猪肉块摇身一变成了一条条油亮亮的香肠。 周围的摊贩很羡慕，因为菜市场就这一家加工香肠的，因为口味好、加工快，有不少回头客。不少市民称，自己买肉来加工，不仅价钱实惠、健康卫生，味道也好。 没有机器也能灌 美味又实惠，你想不想自己灌香肠？记者为此专程采访陈食盘龙黄鳝的大厨，得知其实只需五步，就能在家里做出美味的川味香肠。 第一步，选用新鲜上好的前腿夹子肉，肥瘦比例为3比7，洗净后，切成宽2厘米、长4厘米的肉块。猪小肠洗净，晾干待用。 第二步，将适量盐加入切好的肉块中（通常500g猪肉加120g盐），倒入适量白酒去腥。依照个人口味，加入适量红花椒、辣椒粉、五香粉，拌匀后腌渍两个半小时，使肉块入味。 第三步，将猪小肠的一头系紧，另一头套在灌装香肠的容器上（可乐瓶口也可），将腌好的肉块装入肠衣内，压紧，力度一定要均匀，防止肠衣破裂。每隔15—20厘米，用线绳将肠体隔断系紧，直至肉装完。 第四步，用牙签或针在灌好的肠衣上均匀地戳一些小孔，使多余的空气排出来，并悬挂于通风处3—5天。 第五步，用松树或柑橘树枝熏烤一个小时。食用时洗净，上笼隔水蒸20分钟即可。（见习记者 卢婉娉）
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