图文：带鱼的3种经典做法

带鱼的3种经典做法

带鱼的做法非常多，较为常见的就有：糖醋、清蒸、干煎、红烧。常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤，还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。下面就一起来看看小编今天为大家介绍的糖醋带鱼怎么做吧。@海天神龙

一、糖醋带鱼

简介：

1、巧洗带鱼：带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。

2、带鱼去脏：如果带鱼很脏，用自来水洗不干净，不妨用淘米水擦洗，这样，手不会被沾污，又可以将鱼洗得很干净。@海天神龙

3、带鱼除腥：把带鱼放入80度左右的开水里，烫约10秒钟，然后马上放入冷水里浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，鱼鳞很快就可以除掉。做鱼时姜、料酒一个都不能少。

4、菜板除腥：切过鱼的菜板上,有一股很难清除的鱼腥味,只要在洗过的菜板上洒上点醋,放在阳光下晒干,然后用清水刷,就不会有腥味了。

5、器皿除腥：器皿中的鱼腥味,用废茶叶放在其中煮数分钟,便可去腥。

（一）糖醋带鱼材料:

带鱼400克、香葱1棵、生姜1小块、食用油500克(实耗50克)、酱油6克、料酒大匙、香醋30克、精盐3克、白糖30克。

（二）糖醋带鱼做法

1、将带鱼处理干净，切段，葱洗净切成葱花，姜洗净切丝；

2、用料酒、酱油腌制带鱼段，半小时后再把鱼段放入热油锅内炸成金黄色，捞出，沥油；@海天神龙

3、锅内留少许油，先煸葱花和姜丝，然后倒入带鱼块，再加入酱油、料酒、水，盖上锅盖焖几分钟；

4、最后加入白糖、醋、盐，用微火煨几分钟即可。注意酸甜适口，开胃下酒。

（三）小诀窍：

1.调糖醋汁时少加点盐，这样带鱼的口感会更好。 

2.鱼段大小要适中，鱼太窄肉少而干，不好吃，太厚太宽，不容易入味。 

二、红烧带鱼

（一）材料:

带鱼，料酒，红椒，葱，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉。

（二）做法:@海天神龙

1、带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟；

2、把鱼段放通风处把表皮晾干；

3、起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油；

4、锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；

5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制；

6、汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。 @海天神龙

三、香煎带鱼

（一）简介：

这是一道非常简介且美味的菜，只要有带鱼和油就可以轻松完成，美味的香煎带鱼，下面就跟着我一起学着做吧。@海天神龙

（二）材料:

带鱼(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、盐2勺(6g)

（三）做法:

1、刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗干净；

2、将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，加入盐、花椒、白酒，拌匀；

3、盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个小时，中途翻拌2次；@海天神龙

4、平底锅中加入少许的油，烧热到5成热，用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份，裹上一层干淀粉，再将多余的淀粉抖掉，放入油锅中；

5、带鱼煎出香味，底部变黄后，轻轻翻面，煎另一面；

6、煎到两面变黄即可。 

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