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喜宴市场被称为“甜蜜金矿”，为适应酒店市场新形势，眼下各地酒店纷纷调整经营思路，改变经营模式，转型升级，走平民化路线，纷纷抢占喜宴市场。如何在竞争中把握商机，是2014年酒店餐饮面临的考验。 酒店喜宴市场分析 酒店喜宴市场潜力大，已成为星级酒店收入的重要来源。承接好喜宴除取得收益外，还能带动客房、康娱等部门的联动销售，尤其是地处三四线城市的国内品牌酒店，喜宴的带动效应更加突出。 京江大酒店喜宴开发的优势：设施和环境是吸引客人的先决条件，酒店有4个分别可接纳20桌至70桌的宴会大厅，超过200个的停车位，可满足多层次宾客的需求；酒店可提供餐饮、客房、康娱等多项产品，满足客人综合消费的需求；有经营11年喜宴的经验，具有区域品牌号召力。 喜宴主题及服务设计 要获得市场份额，必须充分发挥自身优势，在喜宴产品设计、氛围营造上精心策划；在服务方面彰显特色；在菜肴质量方面下足功夫，将喜宴打造成价位贴近市场、服务温馨、菜肴精致的独特品牌。 设立市场定位亲民路线，以温馨环境、精致菜肴、情感服务赢得市场。同时针对不同日期，进行差异化销售，实行收益管理。 设计主题喜宴，进行市场细分。重点抓住婚宴、宝宝宴、寿宴、乔迁宴、纪念宴、聚会宴、尾牙宴、谢师宴等，针对每种主题在摆台、布置、装饰、菜肴上开展不同设计，体现举办者情感抒发的需求。对中式婚宴注重渲染喜庆、隆重、祥和；对西式婚宴着重体现浪漫、典雅、纯洁；对宝宝宴重点突出童趣、可爱、家庭。在所有喜宴中注重用特色的装饰和个性的用品，衬托不同喜宴的风格。 设立喜宴管家。喜宴管家沿袭了传统婚礼中“总管”与现代酒店“金钥匙”服务精神，全程协助、代办喜宴进行过程中的一切事务。在喜宴举办的前、中、后过程中，喜宴管家对每个细节无缝对接，提供专业温馨服务，包括当日婚房布置、礼品酒水搬运、礼仪公司协调、宴席引领、菜肴跟踪、打包送客等等，满足喜宴举办者的各类需求。 提供延伸服务。通过喜宴服务中多重细节设计，传达给客人尊重和热情，并将延伸服务做成喜宴服务的亮点。提供统一设计的桌牌、菜单、席卡、喜帖、红包、椅背飘带、口布、湿毛巾等；针对本地喜宴开餐时间较迟的现象，免费提供宴前小食；对新人赠送具有扬州传统文化特色的“大师喜庆剪纸”；提供打包袋、打包盒、打包箱；提供喜庆装饰的婚房；对在酒店结婚的宾客，在婚庆周年寄送贺卡，宝宝宴给予优惠等，让宾客尽享人生珍贵一刻的尊荣。 创新喜宴菜肴。菜品的质量和特色永远是喜宴的主要需求，我们将在本地区率先引入“精致喜宴”理念，从盛器到菜肴，均精心设计，菜品以本地淮扬菜结合海鲜产品。统一使用印有喜庆标识的系列餐具；运用六常管理，确定每道菜肴的标准及外形；增加蒸菜比例，保持菜肴出品美观度与营养；倡导大型宴会菜肴的现场烹制，优化流程，保持菜肴温度；用吉祥词代替传统菜名，融合民俗文化和饮食文化的精髓。 喜宴市场的促销与开发 喜宴市场的开发也有一个塑造品牌、培育品牌的过程。合力抱团，借帆远航是必由之路。成立喜宴接待中心。与礼仪公司、影楼、酒水喜糖供应商、化妆公司等合作，在酒店设立喜宴接待中心，定点展示，多元化组合产品，提供一站式服务，包括喜房预订、花车租赁装饰、婚纱租用、礼仪服务、喜宴策划、新人化妆，甚至定做礼服等，组成多套特色喜宴产品，吸引宾客。 联合开发市场。酒店与社会专业团队合作，展开团体促销。与喜庆网站联合，通过第三方进行宣传；与知名婚纱店、礼仪公司进行互利合作，利用酒店设备、场地优势，结合专业婚宴整体策划，把每一场婚宴打造成经典；定期举办“婚礼秀”，除宣传酒店婚宴外，又为婚纱影楼、礼仪公司、喜酒喜糖铺乃至床上用品、家电、汽车、房产商提供有针对性的展示机会；设计“喜宴图文专辑”，通过在合作伙伴经营场所相互派发，进行共同促销。 注重口碑营销。喜宴参加者众多，承办好每一场喜宴，极易形成良好的口碑效应，口碑宣传的影响比媒体广告可信度更高。我们还要结合社区公益活动，到成片住宅小区作喜宴专题促销；邀请潜在顾客到酒店免费试菜、参观；通过微信、易信、微博平台进一步宣传酒店喜宴，争取更多的潜在消费顾客群。 重视情感营销。喜宴由于宾客在预订时无法真正享受到产品，我们将专门制作喜宴指南、喜宴场地布置及菜肴的影像，通过播放与实地查看，给宾客直接的视觉感受，为喜宴销售加重砝码。喜宴接待经理在与宾客接触的过程中必须善于区分宾客类型，把握和研究宾客心理，解决客人在喜宴举行过程中最容易担忧的问题，让客人认识到酒店在处处为其考虑，从而提升客人对酒店的信任感。（作者单位：扬州京江大酒店） |
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