重庆美食之-----来凤鱼!
做法: 用料 鲜活草鱼1000克 色拉油250克 郫县豆瓣50克 干辣椒节50克 泡老姜10克 姜米50克 蒜米10克 泡辣椒50克 花椒5克 酱油5克 味精5克 醋5克 胡椒粉5克 大葱150克 白糖5克 小葱花10克 水豆粉适量
制作方法 1、鱼宰杀剖腹洗净,斩成10厘米长、2厘米宽的块、泡姜、泡辣椒斩细,大葱小船坞净切成节。 2、炒锅内下油烧至五成热,下干辣椒节、辣椒粉、花椒、泡姜、泡辣椒、姜米、蒜米、郫县豆瓣,炒至出香味,下鱼块,加料酒不断翻炒,然后加入鲜汤推匀。烧至鱼块成熟,下白糖、胡椒粉、酱油、醋、味精,再以水豆粉收汁,盘中葱节打底,鱼起锅装盘,撒上辣椒粉、花椒粉、蒜米、小葱花。 3、炒锅下少许油烧热,淋于鱼块上炸油,即可上桌
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