材料草鱼1只,酸菜1包,姜片,蛋清1个,生粉,料酒,辣椒,花椒,香菜,葱花,盐适量 做法1、草鱼处理干净并切片,用生粉、鸡蛋清、生姜腌制15分钟。2、锅内下油,将酸菜焯水略炒一下。 3、锅内下油,放入姜片、辣椒、花椒爆香,放入酸菜。 4、锅内加高汤(有高汤可加入高汤,没有加水也可以),先将将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。 5、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,大火烧至鱼片变色,加入香菜,葱花,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。 小诀窍1、这个菜不需要放味精哦,你看鱼汤都奶白色了,吃的就是原汁原味的鲜,特别好吃,加味精只会破坏鱼的鲜味。 |
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