鲜山药蒸排骨
进入秋冬季，“贴秋膘”、“冬进补”便成为出现频率很高的词汇。
不过现代人营养过剩者居多，传统意义上的“贴秋膘” “冬进补”其实并不太合时宜了。先别忙着大鱼大肉吧，吃一些营养价值高的根茎类食物搭配少量肉类，其食补的功效更好，选对食材的话，还能滋补减肥两不误哦。
这种食材，就是山药。
山药虽然貌不惊人，但因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的“补”品，既可作主食，又可做菜，更是滋阴补虚保健食品，其食疗效果非同一般。
山药味甘、性平，营养丰富，有健脾补肾、益肾固精的功效，是一种温和的滋补食物，山药最富营养的成分存在于它的黏液中，主要包括甘露聚糖和黏蛋白。甘露聚糖是一种能溶解于水的半纤维素，吸水后能膨胀80—100倍，容易产生饱腹感，所以山药对于MM们而言，更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望，因此不少女性也把它看作一流的“减肥食品”。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。
山药含有黏蛋白、维生素及微量元素，能防止心血管系统脂肪沉积，保持血管弹性，预防动脉粥样硬化，减少皮下脂肪积聚。淮山中的多巴胺能扩张血管，令血液循环得到改善。皂甙和钙分别有助于预防冠心病和心血管疾病
。它还具有改善糖代谢，提高胰岛素敏感性的功用，因此对糖尿病也有辅助疗效。所以“常服山药延年益寿”的说法是有科学道理的。
从健康角度来说，山药最好的烹饪方法是蒸山药，我个人最推崇这种做法，一来是原汁原味，没有其他添加物；二来营养价值能很好地保存、有效成分也不易被破坏；三来是做法方便，把山药洗干净放上蒸锅即可。
这个冬季，就让这道滋补减肥两不误的营养菜—— 鲜山药蒸排骨 成为我们餐桌上的常客吧~
烹饪心得：
1.山药可选铁棍山药，也可用普通淮山。
两者药用效果有区别，铁棍山药药效效果更好，但作为日常食用则两者都
可选用。
2.新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，要小心处理。
3.山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏
而发痒，处理山药时应避免直接接触。所以最好带手套处理，或者削皮
的时候开着水龙头，在水流下削皮，也可以减少皮肤过敏的现象。
4.新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用，所以切好的山药要马上放入滴有少许
醋的水中，以防变色。
5.要想蒸出的排骨肉质滑嫩，腌制的时间最好长一点，4小时以上或腌过夜都
可以。当然时间不够的话，腌15分钟也可以用了，效果没那么好而已。
6.蒸的时间，滚水落锅计，排骨10分钟就可以了。而山药要想蒸的更面更软则
要15分钟，所以我一般先蒸5分钟山药再放入排骨同蒸。
做法过程图：
