山药黄豆肉骨汤
月亮晶晶 / 原文 / 2011-04-27 / 12740人看过
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做法：煲
口味：咸鲜味
难度：初级入门
人数：3人份
准备时间：10分钟
烹饪时间：<2小时
猪脊骨适量
黄豆1把
山药1小根
调料
食盐适量
醋1汤匙
姜2片
料酒适量
小葱适量
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山药黄豆肉骨汤的做法
准备材料：猪龙骨、黄豆一把、山药一小根
黄豆洗净，用水泡涨
猪龙骨洗净，锅中水烧开，放入猪龙骨焯水，煮三分钟后捞出洗净沥干
锅中放入焯水过的猪龙骨，倒入足量冷水，大火煮开后，撇去浮沫
放一些料酒，放入葱段和姜片
倒入泡涨的黄豆一起煮。煮开后倒入一汤匙醋（有利于钙质的析出）
大火煮开，维持大火煮十分钟，转小火煲一个半小时
时间到开盖放入洗净去皮切成块得山药，再煮半个小时左右，起锅前10分钟放盐调味
1、为了让骨头里的磷、钙溶解到汤里，可以在水烧开后，加适量的醋，能促进磷和钙质的析出。
2、炖骨汤不要过早放盐，因为盐会使肉中含有的水份很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。所以应该在起锅前10分钟放盐，既避免了因为盐放过早影响汤的鲜美，又不至于因为放的太晚，而使汤内食材寡淡无味。
骨头汤，大家在家经常会炖来喝吧，补钙又鲜美。你们怎么炖骨头汤呢？有没有想到要在里面加点醋？要在什么时候放醋？而盐又该在什么时候放？
从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里；同时，不要过早放盐，因为盐会使肉中含有的水份很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。这次的肉骨汤，我搭配了黄豆和山药，动植物蛋白合理搭配能促进人体对营养的吸收，山药能促进消化。
