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狮子头炖白菜

2013-12-24  木柳书屋



漂亮边框4 花卉框图 - 理睬 - .


 

本帮菜肴

--狮子头炖白菜

 
2013-12-12 21:39
(转自:搜狐·香儿博客)
     狮子头炖白菜,肉质鲜嫩,炖煮好之后白菜入味鲜美,是一道很不错的家常菜。
做狮子头的肉末不要用机器绞,手工剁不要太细这样吃起来口感最好。家里自己做肥肉少一点,不要一味的追求口感,健康才是最重要的!
做狮子头也许你就会说一半肥肉一半瘦肉做出来的口感最好,可是我觉得太肥了,我经常用八分瘦肥肉的比例做狮子头,口感一点都不柴干,只要在拌馅料的时候加入适量的水淀粉,也就是用清水调和的淀粉,最好用红薯粉,让其沉淀之后逼出上面的清水,然后把水淀粉边搅拌边加入至黏稠,口感非常的鲜嫩,而且吃不出那种淀粉的口感,假如用干淀粉直接加入,那样的口感就差远了,不信你可以尝试一下。



       此菜肴用习惯和传统的本帮做法,本帮菜指的是上海本地风味的菜肴,红烧的特色浓油赤酱,口感很鲜美。老爸生前是我们当地小有名气的本帮厨师,烧得一手本帮菜肴,有意无意之中把我养成了对美食的偏爱。我不敢说这是祖传的,只是平时喜欢用各种食材尝试之后累积的经验。


需要的食材;猪夹心肉400克  白菜适量  
      调料;水淀粉适量  鱼露适量 蛋清适量   盐适量  料酒适量  白糖适量  芝麻油适量 生抽适量  老抽适量


做法;
1,猪夹心肉洗净后剁末
2.水淀粉准备
3.肉末加入盆中,加入盐,料酒,水淀粉,蛋清和鱼露,按顺时针方向搅拌成有粘性后,捞起肉末往盆中摔打一直至倒扣盆肉末不会掉下为止
4.热锅倒油,油温7分热,右手用勺子不断的把左手手掌心的猪肉末滚圆后加入锅中
5.全部做好转中小火煎炸至表面金黄捞起
6.白菜洗净切片


7.先把白菜垫在锅底,然后加入狮子头加入2调羹生抽和一调羹老抽
8.加入开水
9.盖上大火煮开后转小火煮至狮子头熟透之后把白菜和狮子头盛入碗中。
10.砂锅的汤水倒入锅中,加入适量白糖。
11.倒入适量芝麻油
12.用水淀粉勾芡后熄火
13.把芡汁淋入碗中即可


                                                 
撒上葱花上桌

小贴士:
1,油炸好的狮子头已近八分熟了,最后用小火炖煮熟透这样更入味。
2,我尝试了味道很鲜美,没加鸡精。


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