社会大众对食品健康最大的误解之一就是油与脂肪，由于长期受到主流媒体的误导，民众已经很难分辨出两者的差异性与对健康的损益。其实油的好坏取决于它的种类与处理方法，这里列出六个观念来帮助大家厘清：
1. 饱和脂肪对大脑健康非常重要，然而奶油、椰子油、猪油和其他类型的饱和脂肪都不断被指责会导致动脉阻塞。人体大脑有很大比例是由饱和脂肪和胆固醇组成，这表示大脑功能运作需要饱和脂肪，即便是对大脑健康有益的ω-3脂肪酸也需要饱和脂肪来帮助吸收；骨头也需要饱和脂肪将钙质与其他矿物质运输到全身。
2. 大多数植物油并不健康，反而容易引起全身性炎症，像是大豆油、芥花油、葵花籽油、玉米油等都被吹捧成取代饱和脂肪的健康选择，事实上这类脂肪含有ω-6脂肪酸，摄取过多时可能导致慢性疼痛和疾病。
3. 许多油被高温烹煮后会变得腐臭，包括普遍认为最健康的橄榄油也是如此。橄榄油本身属于低烟点的油类，若加热超过摄氏190度甚至可能产生毒性。其他也属低烟点的还有澳洲坚果油和亚麻籽油等，多数未精制油都是如此。
4. 芥花油是一种油菜籽油，在提炼油的过程中会产生有害的副产品，即反式脂肪酸。动物试验证明摄取油菜籽油可能导致维生素E缺乏症。
5. 包括芥花油、大豆油、玉米油、棉花籽油等往往是基因改造产品，会造成器官损伤、消化问题和癌症。所以慎选非基改油脂来源，像是澳洲坚果油、芝麻油、南瓜籽、核桃、杏仁、胡桃、亚麻籽、酪梨和椰子油等会更好。
6. 许多声称是“冷压”的食用油，其实在制作过程中已被加热过或添加了像是己烷 (hexane) 的有毒化学溶剂。专家表示真正的好油应该是从有机种子和坚果低温压榨而来的，真正的非变性油在制造过程中也会避免接触光、氧和热，通常会呈现固态并以深色玻璃瓶装乘，再标上“未精制”。在购买时应确认制程与来源。
