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有生做和熟做之分。市场上卖的是熟做的,塑料包装拆开后即可吃。家里做一般都是生做。生做的关键材料是酒糟,有烧酒糟、黄酒糟、家酿的米酒糟等。时间一般在冬天,因为家酿酒是冬天做的。喝完了米酒,留下的酒糟可以废物利用做醉鱼干。生做的鱼也是生鱼干,切成一段一段的,放在坛子中,一层鱼干上铺一层酒糟。酒糟多一点,香味浓一点。坛子里一般至少要密封一个月才可启封蒸用。需吃多少蒸多少,其余的仍做好密封工作,直至吃完。酒糟哪里有,可以到乡下人那里去收购或讨要。
来自: 舞动的紫百合 > 《美食厨房》
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