【图文】红烧肉的做法

菜谱物语——红烧肉

这是不用炒糖色却一样好吃的方法，肥而不腻，解馋又美味。

• 食材明细

• 五花肉500克

• 姜 五片
• 草果 一个
• 冰糖 适量
• 八角 八颗（小）

• 盐 一茶匙
• 老抽 三分之一汤匙
• 生抽 适量
• 料酒 一汤匙
• 味精 适量

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  1.  原料图如图所示。

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  2.  五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。

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  3.  锅里放油煸炒肉块到微黄。

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  4.  放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

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  5.  放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。

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  6.  放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

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  7.  煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。

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  8.  到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。

红烧肉做法小贴士

这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。

另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用。会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。

一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。