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购买食物你的选择标准是什么呢?对于食物，你是不是只看中热量?关于食品中的添加剂你了解多少?我们生活中常接触的食品很多都含有反式脂肪酸，这你知道吗?一起来看看吧! 生日少不了奶油蛋糕;看电影少不了爆米花;看电视、煲剧离不开薯片;而熬夜族最爱咖啡……但你知道吗?这些食品几乎都“潜伏”有反式脂肪酸，经常食用不仅容易导致体重增加，也会增加患心血管疾病的风险。 反式脂肪酸有何危害?
反式脂肪酸到底有何危害?南方医科大学第三附属医院营养科副主任医师赵敏解答说，反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸，其对人体的危害主要在两个方面： 一是对体重有不利的影响，容易导致肥胖。反式脂肪酸不容易被人体吸收，容易在体内聚积从而导致体重的增加。 二是会降低人体内的高密度脂蛋白胆固醇。高密度脂蛋白胆固醇是“好胆固醇”，对降低心血管疾病的风险有好处，但反式脂肪酸会降低这种好胆固醇的含量，从而容易增加血液的黏稠度，导致血栓的形成，促使动脉硬化，进而诱发各种心血管疾病。 如何辨识反式脂肪酸? 大多数人在购买食品的时候都是随手拿了就走，根本没有注意包装上的“成分”。有时候，一些不利于身体健康的物质会因我们的粗心而轻易地进入我们的体内。虽然反式脂肪酸很少会直接列在现行的食品营养标签中，但有其他方法可以鉴别产品中是否含反式脂肪酸。下面教你几招轻松识别反式脂肪酸— 最好的方法是看成分，如果含有“氢化植物油”、“人造奶油”、“人造植物黄油”等字样，那么，这种产品含反式脂肪酸的概率要高很多。反式脂肪酸含量比较多的食品有咖啡伴侣、奶精、蛋糕、饼干、煎炸食品、膨化类的精加工食品、油炸食品，如快餐店的炸薯条和爆米花等。 赵敏指出，虽然反式脂肪酸不利于身体健康，但普通人群少量吃点也不用过于担心，而有心血管疾病、糖尿病、高脂血症、脂肪肝的人要特别注意，尽量避免反式脂肪酸的摄入。 怎样减少反式脂肪酸的摄入?
赵敏主张多吃一些粗粮。中餐的反式脂肪酸含量比较少，坚持中式的低脂高纤饮食同样会对患有心血管疾病、糖尿病、血脂高、脂肪肝的患者有好处。而西餐或洋快餐因为油炸食品比较多，反式脂肪酸的含量比较多，尽量少吃。另外，蛋糕、饼干、精加工的食品、膨化食品、煎炸食品要少吃。 反式脂肪酸是怎么产生的? 脂肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。我们常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态。当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。如右图，顺式(cis)键看起来象U型，反式(trans)键看起来象线形。顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。 植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。制造商利用这个过程生产人造黄油，也利用这个过程增加产品货架期和稳定食品风味。不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸占8%---70%。
同时，自然界也存在反式脂肪酸，当不饱和脂肪酸被反刍动物(如牛)消化时，脂肪酸在动物瘤胃中被细菌部分氢化。牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能发现反式脂肪酸，占2%---9%。鸡和猪也通过饲料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此进入猪肉和家禽产品中。 反式脂肪酸有什么危害? 含多不饱和脂肪的红花油、玉米油、棉子油可以减低胆固醇水平，但是当氢化为反式脂肪酸时，作用恰恰相反，他们仍然不像饱和脂肪危害大，但是他们升高血液胆固醇水平。胆固醇中影响最大的是LDL(低密度脂类)，或者说是坏胆固醇，它增加冠心病(CHD)的危险。高密度脂类HDL 是一种好的胆固醇，它能降低冠心病(CHD)的危险。反式脂肪酸能升高LDL(低密度脂类)，降低HDL(高密度脂类)，因而增加冠心病的危险性。此外，反式脂肪酸还与乳腺癌发病相关。 什么食物中会有反式脂肪酸?
所有含有“氢化油”或者使用“氢化油”油炸过的食品都含有反式脂肪酸。如油炸松脆食品、固化植物油，包括人造黄油、方便面、方便汤、快餐、冷冻食品、烘焙食物、饼干、薯片、炸薯条、早餐麦片、巧克力及各种糖果、沙拉酱等。在天然食品中如乳制品、牛肉等反刍动物肉类也存在微量。 七成饼干都含反式脂肪酸 “植物的”不一定就是健康的 “听说黄油吃多了会增高胆固醇，所以每次我都会买这种标着100%植物精炼的植物黄油。”一位在乳制品柜台准备购买“植物黄油”的女士如是说。其实，“植物的”不一定就是健康的，这些名词有些是食品厂商为了迎合百姓的消费心理而精心设计的。 那么“植物黄油”和天然黄油孰优孰劣呢?答案是：所谓的“植物黄油”，和“人造奶油”、“人造黄油”、“人造脂肪”等一样都是氢化植物油。除了含一定量反式脂肪酸，氢化植物油中还含有非常多的饱和脂肪酸，虽然还带着“植物”两个字，但它比猪油所含饱和脂肪酸还多! 七成饼干都含反式脂肪酸
植物奶油的结构在化学上是呈反式的键结，最近研究表明，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。 据了解，一项选取了2005年至2009年，中国食品市场上52个著名品牌共167种产品。对每种产品油脂含量、反式脂肪酸种类含量的调查显示，抽检食品中87%的样品含有反式脂肪酸;包括所有的奶酪制品;95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃等;约90%的冰淇淋以及80%的人造奶油、71%的饼干中，均检出含有反式脂肪酸。 我们已丧失了“吃”的本能
曾有科学家形象地说，吃氢化油几乎等于吃塑胶油，或是吞口香糖。因为氢化油、塑胶、口香糖，都是地球上本来不存在的东西，在自然界很难自然分解，动物吃下肚，也很难消化吸收。 有一位女士说，她家的猫咪从来不吃洋芋片、薯条。反而是拿海豹油、蓝藻等优质的健康食品去喂它，它抢着吃。这是动物的本能，能区分该吃与不该吃，好与不好。可惜很多人丧失了这种本能，无法分辨。 结语：很对人不喜欢吃主食，反倒是对超市中的哪些膨化食品，腌制食品等特别喜欢，其实这都是缺少一种良好的饮食习惯所导致的哦! |
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