酵素

              酵素  实验情况一直更新中......

    酵素？对我来说，是个新鲜的词。其实酵素就是酶（德语：Enzym，源于希腊语：ενζυμον，“在酵里面”，又称酵素。指具有生物催化功能的高分子物质。在酶的催化反应体系中，反应物分子被称为底物，底物通过酶的催化转化为另一种分子。几乎所有的细胞活动进程都需要酶的参与，以提高效率。与其他非生物催化剂相似，酶透过降低化学反应的活化能来加快反应速率，大多数的酶可以将其催化的反应之速率提高上百万倍）。

 

 

 

 

                                  酵素就好比人的生命一样，所有动植物都具有生命力，我们所吃的食物，只要超过了 48°C，那它的酵素力就没有了，所以日常生活中我们要多食生食，补充酵素，让自己更健康。但有些食物无法生吃，水果之类的也不能每天吃很多种，去买酵素又很贵，所以我们找个好办法——自制食用酵素。

  

 

   为了自制食用酵素，我查看了不少制作的方法，写下来供大家选择和参考：我也会一个一个实验并把饮用酵素的体会不断地跟大家分享！！！除了用水果做酵素，还可以用蔬菜制作酵素。

  

 

第一种方法：1:3:10=糖:水果:水 

       先把水和糖放容器里搅拌熔化，再加入水果。容器只能装七八分满，因为在发酵的过程中有大量的气体排出。每天晃动或搅拌水果两次，使其均匀发酵。待发酵结束时（大概20天左右吧，为了节约点空间，还可以再加点同期制作的酵素）密封容器，以防生菌膜和流失香味。

 

第二种方法：1:1=糖:水果（建议放一点柠檬，不放柠檬也行。）

       一层水果和几片柠檬再一层糖，轮流放，最上面一层一定是放糖。

       不放水的酵素，口感相对比较好，但糖尿病人不能吃，而且正常人也不能常吃。

按1:1来制作，严格来说不算是酵素，而是高糖分产生渗透压榨取的果汁浓缩液（不过也有其保健作用）。另外，高糖分会抑制微生物的生长，当然也包括抑制酵母菌的发酵。只要在制作中，糖量超过40%，酵母菌就不工作，就不会产醋酸菌，所以不易出现白膜菌。结果要么酒精浓度过高，要么糖分过高。

 

第三种方法：1:1:1=糖:水果:陈年醋

       水果洗净晾干切片、切条或切丁放入容器，一层糖一层水果，装七八分满，最上面一定是放一层糖的，用毛巾折个四层盖在容器口上，记得每天早晚搅拌一次，大约15至30天基本发酵结束后，陈醋煮开后放凉倒入容器内，再炒少量一丁点盐巴放凉后加入容器，搅拌一下，密封3个月后即成，常温保存即可。里面的水果晒干或做蜜饯也很好吃的。

 

第一个月是酒精，第二个月是醋酸，第三个月才是酵素。最好满6个月后再开始食用，酵素是时间的产物！当然密封的越久味道就越醇越好、酵素分子会更细小，更容易被吸收！ 

 

备注：请仔细看清每一条哟。希望我搜集的信息笔记能帮助到大家。

1、该怎么计算制作酵素各原料呢？容器的总容量×55%～58%＝水，水÷10＝糖，糖×3＝水果。七八分满。

2、糖可以用红糖、黑糖、片糖、无糖蜂蜜、冰糖（下下选）；水果可以用很多种混合在一起或单种水果；

   黑糖本意上是颜色较深的红糖。水要用矿泉水、净化水或凉开水，都可以。大多数人都采用第一种方法。

3、糖能提取水果里的营养素......  菠萝皮不大能一起做酵素，榴莲不能做酵素，味道臭。

4、水果里最好包含柠檬。

    a、柠檬酸能加速发酵，帮助杀菌，避免发酵过程中长毛【柠檬去皮（成品甲醇高）、去白衣（苦）】。
    b、柠檬含有丰富的维生素C，密封后充分氧化黏稠，能快速淡化色斑、暗沉。
    c、柠檬中的果酸起到醋的作用，帮助水果进行高压渗透、发酵、分解。
    d、减肥、去脂。
    e、增加口感和风味。

5、貌似相克水果（至于你们是否要混搭在一起做酵素，自己斟酌）

    a、西瓜与油果子：发生呕吐
    b、杏仁与栗子：引起胃疼
    c、草莓与樱桃：上火
    d、桔子与柠檬：会导致消化道溃疡穿孔
    e、哈密瓜与香蕉：使肾衰病人，关节炎病人，病症加重。 

6、水果青时比黄时酵素含量高1.5倍以上（未成熟的水果中不但含有更丰富的酵素，果胶含量也相对较少，

   减少酵素里甲醇的危险）。木瓜、火龙果、猕猴桃、菠萝、草莓等水果酵素含量比较高。

7、专家说，严格按照比例做，才能做出好的酵素。

8、酵素取出时要细心，可以用吸管或静置倒出，不可大力摇动导致浑浊，因为浑浊会导电改变。

9、酵素的发酵过程中的确是可能会产生甲醇的，这是因为原料（蔬果）的植物细胞壁及细胞间质的果胶中含有甲醇酯，在曲霉的作用下会放出甲氧基，形成甲醇。这些果胶主要集中在原料的表皮。（蒸馏酒和发酵酒，都含有微量的甲醇。与其相比，酵素中的乙醇和甲醇含量是非常低的，而且每天饮用的数量也不多（<45ml），因此担心长期饮用有失明的危险是不必要的，毕竟那些天天喝葡萄酒的人也没见有谁因此而失明。）不过为安全起见，还是应注意以下：
       a、请不要饮用带有明显酒味的酵素，尤其是会引起头晕、甚至头痛现象的酵素，因为其中很可能含有的一

       定浓度的甲醇。甲醇的气味类似乙醇，如果没有酒味，表明乙醇和甲醇的含量非常低或没有。

        b、担心甲醇的朋友们可以把酵素多存放些时间，比方说半年以上，或者一年以上，甲醇自然会减少。

        所以酵素爱好者不必太纠结于酵素中酒精的问题。
        c、不要因为节约，再回收利用已经长了黑霉的酵素。

        已经霉变的酵素中甲醇含量较高，不可以再做食用用途。 
10、很多酵友都纠结到底是否要用蜂蜜做酵素？
         a、无论用蜂蜜做酵素，还是用蔗糖、红糖、冰糖、片糖......，都一样，原料（果皮）中的果胶还是存在

              的，随着发酵的进行，这些果胶在酶或霉菌的作用下，最终还是可能生成甲醇。和用什么糖无关。

     b、蜂蜜发酵是常见的蜂蜜质量问题，蜂蜜的发酵和蜂蜜中的含水量有直接对应关系。

        根据对于数百种蜂蜜样品的实验，研究发现，一旦蜂蜜水分超过20%，则变得不稳定，容易发酵。

        而如果蜂蜜中的水分低于17.1%，则不会发酵。蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，在厌氧环境下，

        其发酵过程也是经过乙醇发酵和醋酸发酵两个生化过程。

11、酵素做成后，在饮用前最好测一下PH值，应小于4，才成熟稳定。

     酵素种含有醋酸，与口水、食道、胃液结合后，即成为碱性。【PH≤4是指物理酸度。醋就是碱性食品】

       

 

       健康人血液的PH值在7.35～7.45之间。

                       亚健康人 PH=7.35

                       癌症病人 PH＜7.35

                   植物人或死亡 PH＜5.5

12、酵素不可以冷藏，会降低酶的活性，即使室温冷的跟冰箱一样也不可以冷藏。

13、酵素发酵的最宜温度为20--35度，过低会暂停发酵，超过35度会抑制酵母菌的生长，超过47度会陆续死亡。

    温度过低只是暂停发酵，等温度上去了会再度发酵，理论上讲发酵次数越多越好，所以就算水果都下沉了，

    也不一定就算发酵完成了，要耐心哟。

14、酵素酒味太浓或太酸的原因，是发酵期过早酒化或过早醋化。

    因为酵母菌的代谢类型最少有两个进程同时进行：需氧型发酵和厌氧型发酵。

    就是要控制好发酵所需的空气浓度。

    a、瓶的口径最好不要超过瓶身直径的一半。

    b、用保鲜膜5—9层封住瓶口，然后用橡皮筋勒紧，多勒N道不能漏气，空气只能由保鲜膜透过，既能排

       出瓶内空气，又能保证适当的氧气供应给酵母菌呼吸。（保鲜膜是一种半透性摸，特点是锁水和透气）。

       如果有白膜出现（产生了大量的醋酸菌，也有可能是霉菌，你闻一下就能鉴别，霉菌刺鼻有如氨气）。

       说明跑进去的空气多了，去除保鲜膜改用瓶盖密封或加厚保鲜膜。

    c、酒味重，放进空气，醋味重，排出空气（增加密封度）。（醋味或酒味不影响最终成为酵素，只是口感不同）。

15、容器可以选用玻璃瓶、矿泉水桶、用塑胶容器的好处是不容易爆炸，而且能保持香气及原味，

     塑料桶大油桶（这个建议制作环保酵素用，环保酵素的做法一样的，

     就是材料用废弃的蔬菜、瓜果皮等等，水就用自来水即可，

     环保酵素稀释溶液用来洗菜、洗碗、拖地、泡脚、泡澡、洗脸、面膜、涂脸......，

     酵素容器里产生的白色菌膜涂脸有淡化色斑、美白、除皱纹的功效。）

      用环保酵素洗菜洗水果的方法：先洗净菜，再如图操作。

 

 

缺乏酵素的表现（列了一些表面的肤浅的表现）：

1、容易感冒。

2、肌肉痛、关节痛、腰痛。

3、持续便秘、腹泻、粪便有恶臭。

4、皮肤粗糙、容易长面疱、痘痘。

5、怕冷。（阳虚）

6、食欲不振、恶心、胃痛。

7、火烧心、消化不良容易打嗝。

8、眼睛疲劳、视力模糊。

9、头痛、失眠。

10、掉头发、头发稀少。

11、黑斑、皱纹增加。

12、体重增加或没有减肥体重突然减轻。

13、手脚麻痹。

14、情绪低落、心情郁闷。

15、注意力降低、容易焦躁。

16、没有耐性。

17、容易浮肿。

18、容易疲劳、头晕眼花。

19、患有食物过敏、异位性、皮肤炎、慢性哮喘。

20、经常耳鸣。

              

 

 

听说过带状疱疹吗？也叫缠腰龙，巨疼的。缠腰一圈人就死了。用酵素涂抹和饮用酵素，有效。 

 

人一出生就有一笔宝贵的财富——酵素。有些人的生活肆意地挥霍掉了它们，导致寿命减短。

 

少食，能减少我们人体里酵素的消耗！另外，我们得想办法补充。

   人有动脉血管、静脉血管、毛细血管，总长度达10万公里（能绕地球2圈半），怎么优化？酵素也许能帮我们，相信它！将来，也许就是酵素时代了！ 

 

以下的蓝色图片是在温秀枝教授的讲座里了解到的信息：

 

 

 

 

 

 

 

紧急状态下：不用考虑稀释比例，酵素直接用上去（包括饮用和涂用）。

 

 

 

炒菜时放酵素的方法：开炒时，就放一调羹酵素，这样能保住菜里的营养不流失（但酵素超过48°就没了）、而且味道能保持原汁原味，味道鲜美。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 总结酵素的五大功能：

1、氧化还原作用，产生热量，消除自由基。

2、分解作用，帮助消化吸收。

3、新陈代谢作用，净化血液，维持生命，延缓老化。

4、解毒作用，排泄废物及毒素。

5、防御作用，提高免疫力。

 

介绍几种酵素含量比较高的中药：

怀山药、南芡实、苦葛根、鱼腥草。

苦葛根酵素：具有α 受体和血管紧张素Ⅱ型受体，这两种受体都有阻断作用，优于各类抗高血压的药物。还有降血糖、降血脂的作用。

鱼腥草酵素：抗菌消炎，比抗生素更好！新鲜的鱼腥草放 醋 酱油 凉拌吃很不错的。

怀山药酵素：是人体生命活动中非常重要的一种物质，是环戊烷多氢菲的一种衍生物，环戊烷多氢菲是人体内肾上腺皮质激素和性激素的基本结构。有抗衰老、增强免疫功能和改善性功能的作用。

 

 

 

 

第一瓶酵素：我就从铁棍山药酵素开始做起，采用的是第二种方法。

一层山药一层冰糖弄了半瓶，

 

 

 

第二天山药汁就漫过山药了，

  

 

然后，又继续装满了瓶子。2013年12月5日晚上。

 

 

 

2013年12月7日拍摄，山药汁已经漫过山药，并有许多小气泡上升，如下面2张图。

 

 

 

 

 山药酵素图5

 

山药3天就开始发酵了，分一部分出来，等发酵结束后，再倒进去，然后密封保存。（很多人开始就只装七八分满，不用分，虽然省心，但有点浪费空间)。上面用保鲜袋扎住，以防发酵迅猛产生大量气体导致玻璃瓶爆炸。

 

 

山药酵素图6 

开始做第二、三、四瓶酵素：采用的是第一种方法1:3:10

2013年12月6日，买了橙子、香蕉、柚子、苹果、提子、生梨、山楂、猕猴桃、金桔、火龙果、橘子，清洗杀毒一半水果，连皮制作酵素；另一半做去皮去籽的水果酵素。

 

 

瓶子的总容量：8斤水

空瓶重：3.4斤

瓶子每格水重约：1.65斤

红糖溶于水中的甜度我尝了尝：中

 

 

 

瓶子刚好满了，如果你想保留瓶子空间的话，可以放红糖0.44斤；水果1.32斤；水4.4斤。

我放了：红糖0.5斤；纯水果肉2斤；饮用水5斤。

 

 

 

 水果肉酵素图1

 

 果肉酵素图2

 

 肉酵素图3

 

发酵迅猛时，要分一部分出来，等发酵结束后，再倒进去，然后密封保存。（很多人开始就只装七八分满，不用分，虽然省心，但有点浪费空间)。上面用保鲜袋扎住，以防发酵迅猛产生大量气体导致玻璃瓶爆炸。

 

 果肉酵素图4
第三天开始起泡泡，第6天开始猛烈些，为了不溢出来，早晚我都充分搅拌一次，没有溢出。（比用冰糖做的发酵早个一天左右，而且非常迅猛）。

 

下图是第九天的靓照，第七八九 3天发酵的非常迅猛，我几乎每隔2小时就搅拌一次，为了不溢出，呵呵.......

 

 

 

 纯水果肉酵素图5
第11天，发现同时用冰糖做的另外一瓶有点味道。而用红糖做的闻起来味道非常好。
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

瓶子的总容量：6斤水

空瓶重：2.85斤

瓶子每格水重约：1.3斤

冰糖溶于水中的甜度我尝了尝：中

 

 

瓶子刚好满了，如果你想保留瓶子空间的话，可以放冰糖0.33斤；水果0.99斤；水3.3斤。

我放了：冰糖0.3斤；水果2斤；饮用水3斤。
水果酵素图1

水果酵素图2

水果酵素图3

 

发酵迅猛时，要分一部分出来，等发酵结束后，再倒进去，然后密封保存。（很多人开始就只装七八分满，不用分，虽然省心，但有点浪费空间)。上面用保鲜袋扎住，以防发酵迅猛产生大量气体导致玻璃瓶爆炸。

水果酵素图4

第三天开始起泡泡，第7——10天开始少许猛烈些，为了不溢出来，早晚我都充分搅拌一次，没有溢出。（比用红糖做的发酵迟个一天左右，也没有用红糖发酵的迅猛）。下图是第九天的靓照，颜色变成火龙果的颜色了。
水果酵素图5 

第11天，发现同时用冰糖做的这一瓶有点味道。而用红糖做的闻起来味道非常好。

 

 

坛子的总容量：6.6斤水。

空坛子重：1.9斤。

做食用酵素剩下来的果皮正好做了一坛子环保酵素。 

我放了：红糖0.3斤，果皮1.2斤，水3斤。

感觉比果肉发酵快了一点，五六天后，果皮缩了，也看不到气泡了，瓶子里的空间开始大了。

 

  

  

  

  

  

  

  

  

  

 

 提醒网友们不要太过于迷信酵素的神奇功效，保持心态平和。