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[大豆书：不可一日无豆]豆类是我国传统食物的一大类别，各种豆制品更是在生活当中占有重要的地位。本书重点讲述各种豆类和豆制品的食疗作用和营养价值以及各种菜谱，适合广大注重生活品质的人群阅读。
赤小豆又名赤豆、红小豆、红豆、红赤豆、小豆。赤小豆蛋白质中赖氨酸含量较高，宜与谷类食品混合成豆饭或豆粥食用，一般做成豆沙或用作糕点原料。我国是小豆的原产地。我国种植小豆至少已有2000多年的历史。古农书《齐民要术》中，已详载小豆的栽培方法和利用技术。赤小豆为一年生直立草本，高可达90cm。茎上有显著的长硬毛。三出复叶互生；顶生小叶卵形，花2～6朵，着生于腋生的总花梗顶端；蝶形花，形与上种相同；荚果扁圆筒状，于种子间收缩，无毛；种子6～10粒，暗红色，矩圆形，两端截形或圆形，种脐不凹。干燥种子略呈圆柱形而稍扁，长5～7毫米，直径约3毫米，种皮赤褐色或紫褐色，平滑，微有光泽。 利水消肿趣说赤小豆 赤小豆味甘，性平，无毒，下水肿，排痈肿脓血，疗寒热，止泄痢，利小便，治热毒。主要对于疮痈肿毒有独特的作用。医书《本草备要》中有一个故事：“宋仁宗患痄腮，道士赞能，取赤小豆四十九粒咒之，杂他药敷之而愈。中贵人任承亮亲见。后任自患恶疮，付永投以药立愈。问之：赤小豆也?承亮始悟道士之咒伪也。后过豫章，见医治胁疽甚捷，任曰：莫非赤小豆耶？医惊拜曰：‘用此活三十余口，愿勿复宣’。”这个故事表明，起码赤小豆泥外涂对于出痄腮是很管用的。赤小豆煮粥食之，有健脾胃、利水湿的作用。凡脾虚不运、腹水胀满、小便不利、黄疸、泻痢者，皆可食之。小豆煎水或入药，有清热利水的功效，特别适用于现代人脾虚湿盛的体质平常食用。 赤小豆的营养秘籍 赤小豆的营养成分表 每100克赤小豆含有可食部(克)100水分(克)12.6脂肪(克)0.6能量(千焦)1293蛋白质(克)20.2胆固醇(毫克)0碳水化合物(克)63.4膳食纤维(克)7.7胡萝卜素(毫克)80灰分(克)3.2维生素A(毫克)13核黄素(毫克)0.11视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0.16维生素E(T)(毫克)14.36烟酸(毫克)2维生素C(毫克)0钾(毫克)860钙(毫克)74磷(毫克)305铁(毫克)7.4钠(毫克)2.2镁(毫克)138铜(毫克)0.64锌(毫克)2.2硒(微克)3.8锰(毫克)1.33碘(毫克)7.8。赤小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；而且还有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。另一方面，赤小豆也是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效。 赤小豆的营养菜谱 赤小豆炖鲤鱼 鲤鱼1尾(1000克以上)，红小豆100克，陈皮、花椒、草果各7.5克，葱、姜、胡椒、盐、鸡汤、葱花各适量。 将鲤鱼去鳞、鳃，抠去内脏，洗净。将红小豆、陈皮、花椒、草果洗净，塞入鱼腹。将鱼放入沙锅，另加葱、姜、胡椒、盐、鸡汤，上笼蒸至鱼熟后即可出笼，再撒上葱花即成。 行气健胃，醒脾化湿，利水消肿，减肥。 赤小豆粳米粥 粳米半杯，山楂、红小豆各3大匙，南瓜100克，冰糖少许。 红小豆用清水浸泡一夜，淘洗干净；南瓜洗净，除去外皮，切成3厘米见方的薄片。将粳米、山楂、红小豆洗净后放入锅内，加水，置大火上烧沸煮粥。待粥将熟时放入南瓜片煮沸。粥内加冰糖，再用小火煮20分钟即成，每日早晚当主食吃。 降脂减肥，健脾祛湿。 赤小豆乌鸡煲 净乌鸡半只，红小豆50克，红枣5颗，荸荠适量，生姜、葱各少许，高汤、料酒、胡椒粉、盐、味精各适量。 将红小豆用温水泡透；净乌鸡半只剁成块；荸荠、生姜去皮切片；葱切段。锅内烧水，待水开时，投入乌鸡，用中火煮3分钟，捞起冲净。将红小豆、乌鸡块、红枣、荸荠、生姜放入沙锅，再注入高汤、料酒、胡椒粉，加盖，用中火煲开，再改小火煲约2小时，调入盐、味精，继续煲15分钟，最后撒上葱段即可。 滋养虚弱，补充气血。 赤小豆猪骨汤 赤小豆80克，莲藕500克，陈皮1片，猪骨400克，水1300毫升，盐少许。 赤小豆洗净沥干备用。莲藕去皮洗净，切块。陈皮用水浸软，刮瓤洗净备用。 猪骨洗净，放进沸水中煮约5分钟，去掉血水，沥干备用。按下电饭煲的“汤”键后选择“老火汤”程序，然后按指示将所有材料和水放入。烹调时间设定为2小时，然后按“烹调”开始煮。程序完成后加入盐调味即可。 健脾滋阴，止血固涩，适合产后血虚、贫血、崩漏、白带过多、营养不良性水肿、产后恶露不净等。赤小豆山药粥 赤小豆50克，山药200克，莲子15克，大米50克。 将赤小豆先用水浸泡，山药去皮洗净，切成小方丁，莲子洗干净，去掉苦芯。大米去沙洗净。在锅里放适量水，置旺火上，再将赤小豆放入锅中煮烂，再放大米煮烂，最后加入山药丁继续煮至山药熟烂即可。 利水消肿，健脾胃，养颜，女性和肥胖者可以适量食用。 赤小豆鲫鱼羹 赤小豆60克，鲫鱼1条（约250克），葱、酱油、盐、味精、酒、醋各适量，莲藕100克。 将赤小豆洗干净后浸泡；葱切成葱片；莲藕洗净切片；鲫鱼去鳞、内脏、鳃，洗净沥干水。赤小豆捣烂，鲫鱼用酒少许搽匀，蒸熟放冷后拆骨取肉。把清水适量煮沸，放鲫鱼肉，煮开后放赤小豆泥，并不断搅拌，放葱花、煮成稀糊状，调味即可。 对于糖尿病、肾病水肿有辅助效果。 赤小豆黑鱼汤 赤小豆80克，山药50克，葫芦300克，新鲜黑鱼1条（约300～350克），生姜3片，葱白3节。 将黑鱼刮鳞、去鳃及内脏后冲洗干净。葫芦刨去皮，切成块。赤小豆淘洗干净，山药洗净切块，葱白洗净切段。将上述全部材料放入沙锅内，加适量清水炖煮。先用武火煮沸，改用文火炖至烂熟。少加盐或不加盐。饮汤食鱼，可佐餐食之。汤水也可当茶水随时饮服。 健脾利湿，滋阴清热，适用于颈淋巴结核，肺结核，肠结核，子宫脱垂等症状。 赤小豆的健康小偏方 赤小豆去水肿汤 赤小豆30克，西瓜皮15克，玉米须15克，冬瓜皮15克。 把所有配料捣烂，放入砂锅中，用水煎煮两次，每次30分钟，合并汁液，冲成300毫升。 每天3次，每次100毫升。 本方清热解毒、利水消肿。适用于肾炎水肿、小便不利、尿路感染等。 西洋参赤小豆茶 赤小豆500 克，西洋参2 克。 将西洋参洗净，晒干或烘干，研为极细末，一分为二，装入绵纸袋中，挂线封口，备用。将赤小豆淘洗干净，放入沙锅，加足量水，先用大火煮沸，改用小火偎煮至赤小豆酥烂、汤呈浓稠状，晾凉，一分为二。将西洋参细末袋放入杯中，以赤小豆浓稠汤汁冲泡，加盖，闷15 分钟即成。 早晚服用。 清热和血，益气降糖。适用于胃燥津伤型糖尿病。 赤小豆西瓜皮汤 赤小豆50克，西瓜皮50克，白茅根50克。 赤小豆淘净。西瓜皮、白茅根切碎。将赤小豆、西瓜皮、白茅根放入水锅中，用旺火煮沸，再用小火煮2小时。 早晚服用。 祛淤降脂、健脾利湿；对单纯性肥胖症、高血压病、慢性前列腺炎、高血脂症有疗效。 桂花赤小豆汤 赤小豆100克,白糖、桂花各适量。 :将赤小豆淘洗干净,用冷水浸泡4小时，放入锅内,加入赤小豆和适量清水,用大火烧开,转小火熬至粥稠,盛入碗内,加入白糖、桂花,搅匀即成。 早晚服用。 健脾养血,利湿消肿。适用于单纯性水肿、慢性肝炎、功能性子宫出血、痔疮出血等病症。 赤小豆酒酿 赤小豆、酒酿各100克,白糖20克，银耳20克。 将赤小豆、银耳洗净,备用。取锅洗净,加水放入赤小豆,置大火上煮沸,再用小火将赤小豆焖烂搅匀,将白糖拌入赤小豆糊中, 待糖溶解后放入酒酿同煮至沸,盛出晾凉,放入冰箱熟食格中冰冻即成。 早晚服用。 清热利湿,消暑降压。适用于暑热症、高血压病、动脉硬化症、高脂血症、肥胖症、营养不良性水肿等病症。 赤小豆鸡内金方 赤小豆30~50克，鸡内金10~15克。 赤小豆洗净，鸡内金研成末。将赤小豆放入锅内加适量清水先煮15分钟，将熟时放入鸡内金末调匀即可作早餐食用。 早晚服用。 健脾利湿，涩精止遗。对于脾虚湿盛导致的消化不良、胃脘胀痛、高血压、高血脂、肥胖等都有很好的疗效。 赤小豆去斑方 绿豆10克、赤小豆(红豆)10克、百合10克。 用适量清水浸泡半小时，大火煮滚后，改以小火煮熟即可。 早晚服用。 清热解毒，美容祛斑。 谁最应该食用赤小豆 赤小豆有健脾除湿利尿的功效，对于脾虚导致的肥胖有一定的作用，适合脾虚湿盛体质的肥胖者。对于因为脾虚导致的水肿患者有一定的作用。消肿力强，适合产后虚浮水肿的女性食用。赤小豆有催乳的功效，也适合产后乳汁少的女性食用。 关于赤小豆的禁忌食房话 赤小豆有利尿的功效，久病虚弱的老人和孩子最好不要吃。被蛇咬伤的人不要吃。不能与四环素类药物同食。影响铁剂吸收，补铁的时候不能吃。本身阴虚的人不能吃，很明显，具有去湿利尿功效的阴虚病人肯定不能吃。煮豆的时候千万别加碱。 |
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