嗜嗜滑鸡煲

嗜嗜滑鸡煲的做法     用料 主料 : 红葱头150克 / 鸡半只 辅料 : 柿子椒1个 / 红椒1个 / 鸡蛋1个 / 玉米淀粉1汤匙 调料 : 食盐1/4茶匙 / 姜8片 / 蒜8瓣 / 料酒1汤匙 / 蚝油1汤匙 / 豆豉5克             海鲜酱1.5汤匙 / 水2汤匙 / 白砂糖1/2茶匙 / 黑胡椒粉1/4茶匙 / 植物油适量 嗜滑鸡煲的做法 1.鸡斩小块，干葱（红葱头）去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块 2.依次把盐，料酒，玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许鸡蛋清拌匀     3.豆豉剁碎 4.将调味料放入碗内调匀     5.锅内热植物油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用 6.豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡     7.加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁 8.砂锅内加1/2大匙植物油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味     9.倒入炒好的鸡块 10.盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜       烹饪技巧 1、 此菜选鸡最好选嫩的子鸡，而且炒的时间不易过长，鸡块转成白色即可。因为还要轻过砂锅的二次加热，不用怕不熟； 2、此菜不需要再额外加老抽了，因为海鲜酱可以帮助上色，否则就上色过深了； 3、糖不用加的太多，一丁点就行了，因为海鲜酱本身就有甜味的，最好调好那碗酱时试吃一下； 4、红葱头的香气很浓郁是做这道菜的关键，北方人也叫干葱，如果买不到就用紫皮小洋葱代替吧。