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绝无膻味的清汤羊肉面  转了虎妈尚菜的博文： 有人不爱吃羊肉，就怕那膻味，可是这人却吃烤羊肉串，怎么回事呢？因为烤的羊肉串加了孜然、辣椒面，所以就将羊肉的膻味给盖住了，只留火烤后的肉香。 离开劲霸的孜然、辣椒，清汤羊肉也可以全无膻味儿。煮羊肉时加白萝卜片同煮，就一点羊肉的膻味都没有了，满厨房飘着淡淡的清香，甜丝丝的感觉。 羊肉跟白萝卜搭档是默契至极，两种各具特色的浓烈，在高温的炖煮中慢慢相互融合，升华成为另一种纯纯的雅致。成品看似色清淡无味，实则鲜美无比的自然纯香。烹饪的真谛可以叫神奇，若还有一点点的膻味，就不敢做清汤的羊肉面了。 曾听说过煮羊肉去膻味可以加山楂、胡萝卜，甚至绿豆，大多也都试过，感觉都没有卖羊肉的告诉我用白萝卜这个方法靠谱地道，汤清味正。她还说煮羊肉可以放些姜片进去，去腥增鲜，但是可千万别放葱，否则糟蹋了一锅美味了。煮羊肉时间不要太长，最多中火煮半小时，用一根筷子能顺利的将肉穿透即可关火，免得煮老。 冬日的早上，热乎的清汤羊肉 做法： 1.羊肉洗净跟冷水一起下锅。 2.大火煮开后，再续煮2-3分钟，至血抹飘起即可捞出。 3.将焯过水的羊肉、切片的白萝卜、姜片一起放入锅中，并一次性加足水。 面，一碗富足。 羊肉温补萝卜润燥~~ 【清汤羊肉面】 材料：羊肉1000克，白萝卜1根，姜1块。 细挂面100克，大白菜叶1片，盐半勺。  4.加盖大火煮开后，转中火煮半小时左右即可。 5.煮羊肉的时间无需太长，煮到能闻到肉香味，然后用一根筷子能顺利的将肉穿透并无血水渗出即可关火。 6.将羊肉捞出，晾凉透后再切片。  7.将羊肉汤倒入小锅中，大火煮开。 8.放入细挂面，快速煮熟。 9.放入羊肉片、白菜叶再次煮开后加盐调味即可。  小贴士： 2斤羊肉，搭配一个小点的白萝卜就行，一般白萝卜个都挺大的，挑小的买。 因为主要是要清汤，用来早上煮面，所以煮肉要用稍大些的锅，且煮前一定要加足水量。 煮的面要细，稍煮即熟的那种，免得蒸发过多的汤水。  如何让牛肉易熟又不柴--咖喱牛肉饭  以前认为牛肉不宜熟烂，煮时就拼命地拉长时间，用2个小时甚至整个下午去煮。最近却听说要想牛肉煮的不老 不柴，最好不要煮太长时间。买新鲜的牛肉2斤，焯水后用中火煮半小时即可。 试了几次，果然不错，参见这里： 清而不寡的清汤牛肉面做咖喱土豆牛肉，一盘菜而已，牛肉本不多，再加上已经切成了很小的块状，所以时间也就是10分钟左右即可。 加入没过食材的水量，中火焖煮10-15分钟，汤汁消耗大半，土豆熟牛肉也就熟了。口感是土豆面沙，牛肉软烂 而不柴。 做这道菜，新鲜的牛肉无需做任何处理，更千万不要下油锅炒，就直接跟冷水一起煮，开锅后撇去浮沫的这个过 程是既能给牛肉焯水，还能保证牛肉的软嫩。高温的爆炒会让肉类失去水份而发柴，我喜欢直接用水煮的办法烹 饪肉类也不是一天两天了。 咖喱是由多种香料调配而成，儿子喜欢这种极具异域风情的独特味道，所以买了保温的餐盒后晚自习就带了“咖 喱土豆牛肉饭”。牛肉软嫩土豆面沙，再加上白米饭，滋味浓郁，口感特别好。  【咖喱土豆牛肉饭】 材料：牛肉400克，大土豆1个，咖喱粉2勺，葱1段，姜2片，盐1勺，干辣椒3个（可不放），八角1颗。 做法： 1.将牛肉、土豆洗净后切成小方块。 2.锅中少许油热后放入葱、姜、八角、干辣椒煸香。 3.加入1大碗冷水牛肉块，大火煮开2分钟后撇净上面漂着的浮沫。  4.加入土豆，咖喱粉，加盖大火煮开，中火续煮。 5.10分钟左右，汤汁消耗过半，土豆熟至面沙牛肉也就熟了，若嫌汤多就再大火收收汤，最后加盐调味即可。 6.将蒸熟的米饭盛入圆形碗中并压结实，然后倒扣在盘子中，在旁边盛入咖喱土豆牛肉即可。  小贴士： 1.牛肉一定得跟冷水一起下锅，这样才能更好的焯出血沫。 2.想让牛肉软嫩就别煮太长时间，一般土豆面沙牛肉就全熟了。 爱吃牛排的还分三分、五分、七分熟呢，要的不就是那份软嫩么。 3.咖喱味道独特，由多种香料调配而成，所以不用再加过多的调味料，以免冲淡了它的个性之美。 4.买牛肉，最好去菜市买当天最新鲜的牛肉，这样才能保证做出的菜品口感营养都达最佳。有人 说自己做的牛肉用高压锅压了20分钟都柴的嚼不动，那就是牛肉买的不靠谱了，要不就是压前 处理不当。 5.买浅黄颜色的土豆，或者黄瓤的土豆，口感才会更面沙。 |
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