面包粉:200克,天然酵母老面:80克, 鸡蛋:43克, 黄油:20克, 牛奶:84克 表层:砂糖+肉桂粉 馅料:香蕉,核桃 肉桂粉 做法: 1.将香蕉去皮切小块,放入锅中,加些糖,煮到香蕉水分蒸发,比较粘稠,放入切碎的核桃和少许肉桂粉,拌匀,待用。 2.将所有的食材放入面包机中,后油发揉出膜。 3.揉好的面团,取出放入抹油的容器中,盖上保鲜膜,进行第一次发酵。 4.第一次发酵好。 5.取出发酵好的面团,滚圆,松弛。 6.将面团擀开成长方形。 7.铺上香蕉核桃馅料。 8.卷起,捏紧收口。 9.放入模中,进行第二次发酵。 10.第二次发酵好。 11.烤箱预热180度,25分钟, 12.取出后,马上在面包的表皮刷上黄油,撒上肉桂糖。 小贴士: 1.天然酵母种有很多的做法,我使用的是葡萄干+酸奶 培养的。见此。 2.使用天然酵母做面包,花费的时间很长,发酵时间和温度及酵母种的活性有关。 3.馅料中的香蕉最好选用成熟的比较甜的,味道比较好。熬的时候尽快熬到粘稠。烘烤时水分太多,馅料靠近馅料的面包组织会受到影响,而且产生较大的空洞。 4.面团擀开时,如果回缩就松弛一下再擀。 5.面包卷好时,捏紧收口,否则烘烤时,受热膨胀,馅料会爆出来。 6.烘烤温度,请根据自己烤箱的脾气调整。 7.表层的肉桂糖,也可以用糖粉代替砂糖,不同的口感。 8.保存:因为表面有糖,尽量避免受潮,否则即影响外观又影响口感。
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