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肉桂香蕉核桃面包

2014-01-01  寒江读舟


#百家千宴#幸福烘焙-和谐之美天然酵母肉桂香蕉核桃面包


#百家千宴#幸福烘焙-和谐之美天然酵母肉桂香蕉核桃面包

 水果和坚果,一个软绵,一个坚硬,当他们相遇,放弃自我,融合在一起,再加上些许的肉桂,一道你中有我,我中有你的美味变诞生了!平衡,包容,成就了和谐的美味。

 家庭也是这样,每个人的性格,爱好不尽相同,让这个家充满幸福的味道,需要都有奉献牺牲小我的精神,一个和谐的家才是幸福的家!


#百家千宴#幸福烘焙-和谐之美天然酵母肉桂香蕉核桃面包

  

 这款面包使用了天然酵母,成品的组织非常柔软,香蕉核桃馅增添了面包的风味,特别喜欢的是表面撒的肉桂,能平衡馅料的甜度又与香蕉核桃搭配出完美独特的风味,肉桂还有助肾阳,健脾胃,减肥的功效。我没有使用糖粉,觉得砂糖更有质的口感。

  配方:(原创)

面包粉:200克,天然酵母老面:80克, 鸡蛋:43克, 黄油:20克, 牛奶:84克 糖:20克  盐:4克

表层:砂糖+肉桂粉

馅料:香蕉,核桃 肉桂粉

做法:

      
#百家千宴#幸福烘焙-和谐之美天然酵母肉桂香蕉核桃面包

1.将香蕉去皮切小块,放入锅中,加些糖,煮到香蕉水分蒸发,比较粘稠,放入切碎的核桃和少许肉桂粉,拌匀,待用。

2.将所有的食材放入面包机中,后油发揉出膜。

3.揉好的面团,取出放入抹油的容器中,盖上保鲜膜,进行第一次发酵。

4.第一次发酵好。

5.取出发酵好的面团,滚圆,松弛。

6.将面团擀开成长方形。

7.铺上香蕉核桃馅料。

8.卷起,捏紧收口。

9.放入模中,进行第二次发酵。

10.第二次发酵好。

11.烤箱预热180度,25分钟,

12.取出后,马上在面包的表皮刷上黄油,撒上肉桂糖。


#百家千宴#幸福烘焙-和谐之美天然酵母肉桂香蕉核桃面包

小贴士:

1.天然酵母种有很多的做法,我使用的是葡萄干+酸奶 培养的。见此

2.使用天然酵母做面包,花费的时间很长,发酵时间和温度及酵母种的活性有关。

3.馅料中的香蕉最好选用成熟的比较甜的,味道比较好。熬的时候尽快熬到粘稠。烘烤时水分太多,馅料靠近馅料的面包组织会受到影响,而且产生较大的空洞。

4.面团擀开时,如果回缩就松弛一下再擀。

5.面包卷好时,捏紧收口,否则烘烤时,受热膨胀,馅料会爆出来。

6.烘烤温度,请根据自己烤箱的脾气调整。

7.表层的肉桂糖,也可以用糖粉代替砂糖,不同的口感。

8.保存:因为表面有糖,尽量避免受潮,否则即影响外观又影响口感。

#百家千宴#幸福烘焙-和谐之美天然酵母肉桂香蕉核桃面包

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