大同區的在地米食製品約可分成兩大類: ↑TOP↑
一、米粒類:以米粒為主原料製作之產品,例如:肉粽、米糕、油飯、鹼粽等。
二、漿(粿)粉類:以米粒磨製的米漿、漿糰或乾燥後之粉為主原料所作之產品,例如:米漿型,有發粿、蘿蔔糕等;漿糰型,有紅龜粿、年糕、草仔粿、湯圓等。
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擁有悠久飲食文化的粽子
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老少咸宜的傳統美味
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◎ 米 的 分 類: ↑TOP↑
通常分為以下三類:
一、秈米:又稱在來米,米粒細長、扁平,飯粒鬆散,黏性差。多用來製作蘿蔔糕、米苔目等。
二、粳米:又稱蓬萊米,米粒粗短、均勻近橢圓形,米飯黏韌,食味佳。多用來煮飯、煮粥等。
三、糯米:又分成長糯米、圓糯米兩種,米粒顏色呈白色不透明,黏性更強。多用來製作粽子、年糕、湯圓等。
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糯米是米製品的主要材之一
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搭配適宜的配料就可製成美味的米食
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◎ 米研磨的方式一般分成三大類: ↑TOP↑
一、水磨:
1.米漿:米先浸泡約2-3小時,再以米三倍的水量,混合磨成米漿。
2.粿粉團:米加水磨成漿後,再瀝乾,脫乾水分成乾粉糰。可揉搓、整形。
3.水磨粉:將前項乾粉團再篩成粉狀或乾燥儲存,如:滾元宵的粉等。
二、濕磨:米浸水,瀝乾後放進打粉機打成粉,不能久置,可做鬆糕。
三、乾磨:
1. 生粉:米洗淨,晾乾,放進打粉機打成粉。
2.熟粉:米洗淨,用文火烘炒約20分鐘,放進打粉機打成粉。
後記:不同種類的米,屬性不一樣,所研磨出的粉性質也有所差異。應該依照米食製品所需要的質地,加以選擇;也可以以適當的比例摻和,嘗試使用。
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看似簡單的磨米,其實一點都不能馬虎
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磨米有一定的危險性,可得小心
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