液种面包实验之二——冷藏液种甜土司

做了600克一盆的液种，

就忙着要用掉。

做了餐包，再来试试土司。 

配方来自〈面包教室〉，450克土司一个的份量。

高筋粉175克，干酵母3克，盐2克，细砂糖50克，

鸡蛋28克，牛奶37克，黄油25克，冷藏液种150克。

1、用后油法，将面团的材料揉到完全扩展状态。

（我用面包机揉面20分钟后加黄油，再次揉20分钟。）
2、放在温暖处发酵到2-3倍大

3、分割面团，每份230克左右，排气，滚圆，松驰20分钟。

4、两次擀卷，中间再松驰15分钟。放入土司盒。

5、38度，保持湿度发酵一个小时至八九分满，刷上蛋液。

6、烤箱下层，上火140度，下火220度。烤35分钟。

烤完马上出炉，脱模。

我觉得上色还是深了点，

下次会降10度来烤看看情况怎么样。

液种的制作方法请点击液种制作方法

组织不错，也很软，

有了上下火分别温控的烤箱，

就按书上的温度来烤的，

我想如果没有分别控制温度的话，

用180度来烤应该会比较合适，

但是上色到合适的颜色就盖上锡纸，

以防上色过深。