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一、育苗
彩椒可用128穴或72穴穴盘育苗，要想得到高质量的种苗以72穴穴盘为好。育苗期不少于80天，寒冷地区育苗苗龄可延长，较温暖的地区可适当缩短育苗期。育苗多采用无土育苗技术，基质一般用草炭：珍珠岩：蛭石=4：4：2。也可用草炭和珍珠岩各50％的混合比配料。播种前对种子处理要特别注意，如果是包衣种子一般不再浸种催芽，以防药害。没有包衣的种子按常规种子进行种子处理，彩椒抗病毒病能力差，要用10％磷酸三钠处理种子。在25℃下催芽到破嘴露白时播种。深度为1cm。过深出苗缓慢，过浅易带帽出土。出土前温度控制在35℃以内，出土后温度保持在白天24-26℃，夜间12-14℃。空气湿度保持在60-70％，土壤湿度以见干见湿为宜，缺肥时结合浇水追施磷酸二氢钾、宝力丰等叶面肥。幼苗长到顶花带蕾时定植。
二、定植前的准备工作
1、扣棚：定植前20天就要扣棚烤地，提高地温，扣棚过晚地温低，缓苗时间长，并且前期沤根重，后期根腐病重，对总产量影响很大，扣棚迟早是决定前期产量的关键，也是决定彩椒栽培成败的关键。
2、施足基肥：每亩地用优质农家肥10000公斤以上，农家肥一定要腐熟，生肥极易造成伤根死苗。所有农家肥都要均匀的铺在地上，然后浇水耕翻。
3、浇水：定植前半个月浇水洇地，水量宜大不宜小，这一水要保证定植后20天左右不浇水，所以一定要浇透。以提高定植后土壤温度，促进缓苗。
4、起垄：浇水后当人可进入操作就要立即进行耕翻，耕层深度最好能达到25—30cm，然后起垄作畦。垄高不超过10cm，宽根据定植形式决定，如果是双行定植垄宽为70cm，垄与垄之间为70cm，如果是单行定植，垄宽以25cm为宜，垄与垄之间为50cm。如果是第一次种植蔬菜的大田地，起垄前每亩可施磷酸二铵20公斤，尿素10公斤作基肥；如果以前就是莱田则不施基肥。施入的方法为：将磷酸二铵和尿素混匀，均匀地撒在垄下并和土壤充分混匀，然后起垄。起垄后要马上铺上地膜，以防土壤水分蒸发失墒。起垄需要特别强调的是：垄高一定要掌握在10em以内，起垄过高宜造成后期因浇水过大而大面积烂根死苗。施入的基肥一定要按上面的标准进行，不可自行增加，否则会造成幼苗长期不能缓苗现象。
三、定植
当l0cm土壤温度稳定通过12℃时，就可定植。彩椒生长期长达一年，定植密度应根据当地气候条件决定，生长期长的株距应大些，生长期短的要小点，一般为35-40cm，单株定植。定植采用水稳苗，每穴浇水不少于1000m1，待水渗入一半时栽苗覆土，定植深度以不埋子叶为适。定植当天温度超过35℃放风，低于25℃关闭放风口。以后每天在25℃时开始放风，白天温度保持在28℃以下，晚上最好能保持在14℃以上。定植后如果不缺水，中间不浇水；如果缺水，在上午10点左右浇水，水量宜小不宜大。当彩椒心叶开始生长，标志缓苗结束，转入正常管理。
四、中后期管理
1、温度：温度管理是控制病毒病的唯一有效措施。缓苗后白天保持在24-27℃之间，夜间保持在15-20℃之间，地温17-25℃为宜。白天温度过高易发生病毒病，当白天温度超过30℃时，植株合成的养分全部用于呼吸作用，没有养分的积累，表面上看生长较快，实际上植株整体变弱，叶片薄而色浅，茎杆变细，后期病害较重。温度超过33℃或低于17℃时座果率明显下降，且畸形果数量增多。温度超过30℃时间过长时，病毒病发生重，甚至出现绝收。
2、湿度：湿度管理是控制根腐病的最有效办法。空气湿度掌握在50-60％，土壤湿度保持湿润(湿而不粘)，浇水掌握见干见湿，忌大水漫灌，宜小水勤浇。浇水过大后期烂根，浇水过少病毒病严重。每次浇水量掌握在上水面距彩椒茎基2—3cm处为宜，土壤粘重的浇水量宜小，土壤沙性大的可适当多浇一些水，但水量绝对不可淹到彩椒根部。彩椒最怕长期干旱后浇大水，一水过后往往发生大面积死苗。
3、光照：当光照达到4万米烛光时就可满足彩椒对光照的要求。光照过强易造成日灼并诱导病毒病的发生。光照过强可用30-40％的遮阳网遮阳，每天上午10点打开遮阳网，下午3点收拢遮阳网。遮阳网不可全天打开，否则落花落果较重。使用遮阳网可缓解病毒病的发生。
4、保花疏果：门椒要全部疏掉，对椒开始保留，如果温度过低或过高，可用番茄灵沾花保果。彩椒开花能力强，易出现一节同时开2—3朵花，待座果后选择果形周正符合商品果要求的保留，其余疏掉。保花疏果的原则是先保花后疏果，生长势强的多留果，生长势弱的少留果，同一节位只留一个果。
5、追肥：当门椒长到核桃大小时开始追肥，追肥要注意平衡施肥。一般用尿素和磷酸二铵各10公斤，10-15天追施一次为宜，苗弱可多追些，长势强的少追肥为好，随水追施即可。叶面施肥每壶水(15公斤)加尿素50克，磷酸二氢钾50克，白糖50克喷施，7-10天一次，也可用胜天风暴、绿尔、绿风95等叶面肥喷施。
6、植株调整：彩椒在封垄前不宜整枝，封垄后将门椒以下的所在侧枝摘除，门椒以上的弱枝、病枝、无果枝也应摘除。彩椒株形高大，如果条件适宜可长到2—3米高，必须进行搭架栽培。当株高达到40cm时开始搭架，方法是：距彩椒茎基20cm处先插竖立的架杆（杆与杆之间的距离根据横杆长度决定），然后在距地面高度30cm的地方用横杆将竖杆连接起来，以后随彩椒生长每15-25cm连一横杆，直到彩椒生长停止为止。如果是单行定植的，要在彩椒两侧插架。如果是双行定植，在双行的外侧插两排架。两排架之间可用细绳连接，也可用架杆连接，密度以彩椒不倒为标准。
7、中耕除草：彩椒在封垄前不宜除草，不除草的主要目的是利用杂草遮挡地表，防治地面温度过高发生病毒病。当杂草生长过茂盛时，可用镰刀从地面10cm处割除，也可将草用脚踩倒。等到彩椒封垄后要彻底除草。
8、采收：采收可根据植株生长势确定，生长强的可多留彩椒少摘青椒，否则反之。青椒是彩椒的副产品，通过采收青椒调节植株生长势，当青椒表皮变为深绿色并有光泽，用手捏手感坚硬就可采收。彩椒采收可根据收购商要求进行，一般在7—8成熟时采收。
五、病虫害防治
彩椒主要的病害有病毒病、根腐病、疫病、白粉病等。防治原则应坚持以预防为主，综合治理。
1、病毒病：发病初期，用1.5%植病灵乳剂400~800倍液，或用83增抗剂100倍液，或用20%病毒克星可湿性粉剂500~800倍液喷雾防治。
2、 椒疫病：定植缓苗后，用72.2%普力克水剂800倍液浇灌茎基部。田间发病后，用72%克露可湿性粉剂600倍液喷叶片与浇灌茎基部，或浇地前每亩撒酸铜6—8斤，之后浇水。
3、 椒根腐病：（1）基肥要腐熟，化肥（二铵）做底肥时不可过多和离根太近。（2）发病初期，用立枯净800倍液灌根或广枯灵（恶霉甲霜）800倍灌根，10天一次连续2—3次。
以上三种病害表现为壮苗早定植发病轻。定植晚，缓苗慢，封行晚，封行前遇高温发病重，应选壮苗，大苗早定植，有条件的地方应发展温室，可提早定植，不但病害轻，而且结果期长，产量高。
4、 彩椒白粉病：发病初期，用15%粉锈宁可湿性粉剂1500倍，或者20%三唑酮乳油1500~2000倍喷雾防治。
5、 蚜虫：可用黄板诱杀，也可用1.8%齐螨素乳油3000倍液，或用10%吡虫灵或蚜虱净可湿性粉剂1500倍液喷雾防治。
6、 美洲斑潜蝇：用1.8%阿维菌素乳油3000倍液、斑潜净乳油3000倍液或用捷净1500~2000倍液喷雾防治。 | 
