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熬出好粥的诀窍

2014-01-04  随雪飘扬

一、好粥的基本功课

         稀粥,或是稠粥,都各有人爱,好粥的第一标准就是喝到自己喜欢的口感的粥。想让粥的稀稠在自己的掌控之下,心里清楚地了解水米的不同比例就可以了。我做了三种比例的粥,分别是:稀粥、适中、稠粥,以图为示。

         稀粥,表面看不到米粒,米汤保持粘稠并不过于稀泻。(米和水的比例约为1:12

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       适中的粥,可以看到米粒,吃到嘴里每口都有米汤和米粒的状态。(米和水的比例约为1:8

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       稠粥,米粒明显多于米汤的状态。(米和水的比例约为1:5

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二、靓粥的诀窍

       好粥要粘稠得宜,米再少也不能过于稀泻。虽然只是水和米的搭配,要是能煮出香气扑鼻的香粥也很轻松。

1、泡米

      在煮制之前,最好将米事先浸泡半个小时,这样做可以使米粒更容易煮烂,米汤也更容易粘稠。用电饭煲的话,选择预约功能就可以啦;

2、开水下锅

      这个窍门适用于用燃气煮粥的方式,开水下锅米粒不容易巴在锅底。如果是电饭煲的话,都是不粘锅底就没有这个顾虑了;

3、点油

       在把米下锅的时候,倒入一茶匙植物油,这样米粒更容易煮开,米汤也更香滑粘稠;

4、搅拌

        搅拌是煮出一锅好粥的绝对窍门。无论是用燃气还是电饭煲,在开始煮粥至粥煮好的过程中,要间隔一段时间用勺子把粥搅拌一下。用燃气的话,我一般隔十分钟搅拌三五分钟。如果是电饭煲的话,根据各家电饭煲的情况不同,其间搅拌一至两次就可以。如果用了预约功能,煮粥期间没法去搅拌怎么办?那就在煮好后,搅拌几下,然后保温一段时间再食用。

三、煮出粥店的香

         尽管用了窍门,可能还是会觉得粥店卖的粥会格外好喝,这里的奥秘在于店家针对不同的粥加了不同高汤做的锅底。一般来讲,猪骨高汤,用于有肉类的粥;鸡骨高汤,会添加在鱼粥、海鲜粥、或者蔬菜粥里;菌类蔬菜高汤,会用在豆类或干果类的粥中。只要把高汤中兑入适量清水,再与食材放在一起煮制就可以了,浓度的高低就随自己口味的偏好调整。

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