大盘鸡的32种做法

1新疆大盘鸡 材料 鸡1只，土豆3个，青椒200克，干辣椒20克，花椒少许，桂皮少许，八角少许，京葱少许，蒜瓣少许，姜片少许，番茄1个，料酒少血，生抽少许，老抽少许，糖少许，香叶少许 做法 1.鸡（童子鸡或者是可以炒熟的草鸡）洗干净，切块，沥水。土豆切成块，不宜太大 待用青椒切块待用京葱，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香叶，桂皮 干辣椒准备好，放在一个碗里待用 2.把锅烧热，倒入适量的油，然后放入白糖，带白糖变为金黄色并且冒泡的时候倒入鸡块，快速翻炒，这不上色很重要，鸡块要一直不停的翻炒，一定要把鸡的水分都炒干，这样鸡肉很紧致，也很香。判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了，如果缩起来了，就可以了。 3.把花椒，京葱等配料倒入锅中，继续翻炒，这个时候你会觉得香起扑鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水，盖锅盖闷烧，水不宜太多，不过如果要用来拌面的话，可以多加点水。 4.闷烧过程中别忘记翻炒，以免沾锅，待土豆酥软了，倒入青椒继续翻炒，尝一下咸淡，加少许盐，等青椒去生后就可以关火出锅了。 小诀窍 大盘鸡就这么大功告成了，其实做主要的就是上色和一定要把鸡肉的水分炒干，其实把水分炒干了，鸡也差不多多熟了，所以加入水后，只要是炖土豆，只要土豆酥软了就可以了。如果喜欢吃面的朋友可以用汤汁来拌面，味道也是非常美味的……   2大盘鸡 材料 鸡1只，1包大盘鸡料包，葱，盐，土豆，酱油 做法 1、把鸡、土豆洗净切块；  2、用油把鸡和土豆炒一下，放入大盘鸡料包，放葱、盐、酱油，炒五分钟，倒入水适量煮半个小时即可。喜欢吃辣的也可以放入辣椒，这是最简单又好吃的方法。   3大盘鸡 材料 主料：鲜鸡一只（最好是活杀），土豆四个，蘑菇，青辣椒红辣椒各四个，葱姜蒜若干，花椒，朝天椒一把（因人而异）和面一团 做法 第一步，当然是先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。  第二步，把花椒炸透。  第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）  第四步，加砂糖，盐，料酒。  第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）  第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。  第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。（为食街欢迎您！）  第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）  第九步，最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！   4大盘鸡 材料 三黄鸡，土豆，尖椒，葱姜，盐，酱油，糖，花椒，大料，干辣椒，料酒，鸡粉 做法 1.整鸡剁成块，焯去血沫杂质  2.土豆、尖椒切块。  3.油热放入花椒炸香，放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色。  4.放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。  5.放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟。  6.放入煮好的腰带面焖5分钟即可。面本来是出锅放的，但煮一会更进味。   5家庭版大盘鸡 材料 鸡腿肉，青椒，蒜，葱，姜，干红椒，土豆，八角，糖，盐，味精，料酒，豆瓣酱，老抽 做法 1：鸡腿肉剁块，青椒撕块，姜蒜蒜切末，土豆切块炸熟，葱切段。  2：锅中放油，烧热，放入八角，姜末，干辣椒，葱姜蒜爆香。  3：放入糖翻炒至起沫，丢入剁好的鸡腿肉，翻炒。  4：炒至鸡肉变熟，加入炸好的土豆块继续翻炒，放豆瓣酱，放盐，料酒，老抽，味精，  翻炒片刻，加水炖半个小时至40分钟。水的量和肉平行。  5：打开锅盖，丢入撕好的青椒和葱段，继续加盖炖大概20分钟，关火。   6大盘鸡 八角、茴香：有甜味和强烈的芳香气味，能除肉中臭气，使之重新添香。。八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。  辣椒：除了增加辣味，适量的吃辣椒还有一定的食疗作用。辣椒素能降血糖，缓解皮肤疼痛。辣椒还含有一种成分，能有效地燃烧体内的脂肪，促进新陈代谢，从而达到减肥的效果。这道菜口感辛辣，汤汁厚重，香味浓郁。 材料 主料：鸡，洋葱1个，土豆适量，青椒几个，姜，蒜  调料：红辣椒干，八角，茴香，番茄酱，鸡精 做法 1、将油烧至八成热，将姜切成丝，和红辣椒干、蒜末一起放入油锅内煸炒（一小会即可）  2、再加入八角、茴香翻炒一下，放鸡略炒一会；  3、放入洋葱，然后加酱油、盐、糖、番茄酱，加水（盖过锅内物品），加锅盖中火煮一会（不要太长）  4、放入土豆快，如果水快干了，可再加一些；  5、继续煮至土豆烂了即可放入青椒块，（这时的汤汁应该还有很多）放一些鸡精就可以装盘了。   7大盘鸡 材料 三黄鸡一只，土豆2个，胡萝卜一个，青辣椒2个，红辣椒2个，葱，姜，蒜若干，花椒一把，红干尖椒10个，八角两个，桂皮两小块，盐，料酒 做法 1.把鸡切成小块儿。土豆、胡萝卜、青红椒切块，把各种料备好 2.锅烧热加油，油要多些，把土豆块炸七分熟捞出。油留锅内 3.锅内油烧热，把花椒炸透捞出不用，锅内留有麻味的油 4.放入葱姜蒜，红干尖椒炒出香味，放入鸡块翻炒几分钟，放酱油和水（水一定要一次放够） 5.加白糖，盐，料酒 6.开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异而定吧） 7.放入胡萝卜块继续5分钟 8.放入土豆，继续小火煮到土豆熟为止，中间不要翻炒得太勤了，因为那样土豆会碎的 9.放入青红椒块。翻炒至青红椒断红后，可以出锅了    8大盘鸡 材料 小公鸡，土豆，干辣椒，青椒，皮牙子（洋葱），西红柿，大蒜头，八角，桂皮，豆瓣酱，花椒 做法 1、选两斤左右的现杀小公鸡，回家后要好好清洗一下，把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的东西都洗掉，小鸡鸡肚子里的肺最好挖出扔掉，否则会有血腥气，鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织，也最好剪下来扔掉，剥洗干净后控干水份，切３厘米见方的大块，然后用老抽腌一下备用。  2、起油锅烧至四五成热时，下花椒略炸，立刻关火（否则花椒炸糊了会有苦味），然后将花椒捞出扔掉。  3、重新烧热炸过花椒的油，下鸡块翻炒至变色出香，没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和姜片继续翻炒。  4、豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒了，数量多少完全根据个人口味。  5、继续翻炒到辣香扑鼻时，关键的地方到了：下一整瓶啤酒！（力波清爽型最好，你家有钱也可以下百威，但钱再多也千万不要放喜力那种口味重的，否则鸡会发苦），刚好可以淹没一只通常大小的鸡，大火烧开。  6、撒把咸盐撕点桂皮扔个八角揪片香叶（讲究的话可以把以上材料包到干净纱包里，起锅后捞出扔掉，这样成菜干净利落，吃起来痛快淋漓）就盖上锅盖炖吧炖吧。  7、待汤汁收到一半左右时放入土豆块、番茄块继续收干水份。  8、土豆快熟时加入切好的洋葱块翻一下锅继续大火收干汤水。  9、如果要拌皮带面就多留一点汤，否则的话就把汤收干一些，这样更入味，最后加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出锅装盘了。   9大盘鸡 材料 琵琶腿，土豆，油，白糖，干辣椒，姜片，料酒，老抽，盐 做法 1.我没有买整鸡，买了几个琵琶腿，将琵琶腿剁成几小块。 2.将土豆（我是用了一个比较大的土豆）切成块，备用。 3.水开以后，将鸡焯一下水。取出沥干水分。 4.锅中倒油，加入适量的白糖，用小火慢慢炒至成糖浆（注意千成不要炒焦）后，放入焯好水的鸡块，翻炒至鸡块均匀地上色后，盛出。 5.锅中放油，将干辣椒，姜片放入煸香后，倒入上好色的鸡块，翻炒片刻后，加入土豆块继续翻炒片刻，加入料酒，老抽，适量的白糖和盐，如果觉得汤汁比较少的话可以加点水。鸡块和土豆只要能稍稍地露出水面即可，大火煮开后，转小火炖至土豆吃起来比较绵，即可盛出装盘。    10大盘鸡 材料 鸡块，青红椒，土豆，面，花椒，八角，桂皮，葱，姜，蒜，酱油，料酒，盐，味精 做法 1.材料：鸡块，青红椒，土豆，面（买现成的吧）。 2.配料：花椒八角桂皮（像你这种不长做饭的可以放些十三香代替，我用的是便宜又好用的二十三香哈），葱，姜，蒜，酱油，料 酒，盐，味精。 3.土豆切块炸至微黄捞出备用。 4.油烧热放入冰糖炒出焦糖色（也可用酱油上色）干辣椒葱姜爆出味，到入鸡肉翻炒至七成熟，到入土豆，辣椒翻炒。 5.加入少许水，闷炖一小会儿，熬至汤汁黏稠。 6.大蒜拍碎放入，加入盐味精，闻到蒜香味儿即可关火。 7.边吃边煮面去吧。 小诀窍 如果你买的鸡肉带皮的那种比较肥会自己出油，所以油可以少放些。 11大盘鸡 材料 三黄鸡1只（约2000g），土豆2个（约300g），干辣椒 80g，花椒2茶匙（10g），青辣椒1个，红辣椒1个，桂皮1片，八角3枚，草果1枚，酱油3汤匙（45ml），大葱 1段，姜1块（约20g），大蒜8瓣，盐1茶匙（5g），白砂糖4茶匙（20g），油2汤匙（30ml） 做法 1、将三黄鸡洗净，去掉头、爪和屁股，剁成3cm左右的小块。大葱切成斜段，姜切薄片。干辣椒用剪刀剪成小段。  2、土豆削去外皮，切成3cm大小的滚刀块。红辣椒和青辣椒用水洗净，再切成菱形片。  3、中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将鸡肉小块放入锅中均匀的裹上糖色。  4、炒锅中放入酱油、大葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至鸡肉小块水分渐干。  5、将土豆滚刀块放入锅中，翻炒至稍稍上色，再倒入适量水（水量刚好没过鸡肉为宜）和盐，大火烧沸后转小火烧煮约30分钟。  6、最后将红辣椒和青辣椒片放入锅中，继续烧煮约10分钟，待汤汁渐稠即可。 小诀窍 新疆的大盘鸡吃完后，往往会在余下的汤汁中拌入好吃筋道的皮带面，或者将花卷撕碎，蘸上大盘鸡的汤汁食用。   12大盘鸡 材料 原料：鸡块儿、土豆、洋葱、青椒  配料：花椒、干辣椒、香叶、姜、蒜  调料：油、酱油、料酒、盐、番茄酱、啤酒 做法 制作：  1、 鸡块儿飞水去血污，炒锅热由少许，放入鸡块儿煸炒至边缘微微发焦；  2、 放入花椒、干辣椒、香叶、姜片、蒜瓣继续煸炒出香味；  3、 淋少许料酒和酱油，加啤酒使之过鸡块儿多一些；  4、 盖上锅盖煮一会儿，鸡块儿半熟时加入土豆块儿；土豆和鸡块儿都熟了的时候加盐；  5、 放入青椒和洋葱翻几下，加一大勺番茄酱，待汤汁均匀，闻到香味儿后出锅  温馨提示：花椒可以换成麻椒，味道更重一些  番茄酱要酸酸的生番茄酱，不要番茄沙司  汤多一点好吃，泡面条吃非常美味 13大盘鸡 材料 鸡、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。 做法 1、鸡要选两斤左右的现杀小公鸡，回家后要好好清洗一下，把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的东西都洗掉，小鸡鸡肚子里的肺最好挖出扔掉，否则会有血腥气，鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织，也最好剪下来扔掉，剥洗干净后控干水份，切３厘米见方的大块，然后用老抽腌一下备用。 2、起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火（否则花椒炸糊了会有苦味），然后将花椒捞出扔掉。  3、重新烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出香没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和姜片继续翻炒。豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒了，数量多少完全根据个人口味。  4、继续翻炒到辣香扑鼻时，关键的地方到了：下一整瓶啤酒！（力波清爽型最好，你家有钱也可以下百威，但钱再多也千万不要放喜力那种口味重的，否则鸡会发苦），刚好可以淹没一只通常大小的鸡，大火烧开。  5、撒把咸盐撕点桂皮扔个八角揪片香叶（讲究的话可以把以上材料包到干净纱包里，起锅后捞出扔掉，这样成菜干净利落，吃起来痛快淋漓）就盖上锅盖炖吧炖吧。  6、待汤汁收到一半左右时放入土豆块、番茄块继续收干水份。土豆快熟时加入切好的洋葱块翻一下锅继续大火收干汤水。如果要拌皮带面就多留一点汤，否则的话就把汤收干一些，这样更入味，最后加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出锅装盘了。   14大盘鸡 材料 主料：鸡腿数只、土豆适量。  配料：青辣椒、红辣椒、西红柿、葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒适量 做法 1、先将鸡腿切块，用生抽、盐、料酒入味1小时；  2、热锅放油，放花椒炸透，然后捞出扔掉；  3、煸香葱姜蒜、干辣椒、倒入鸡块，翻炒几分钟，加盐、料酒、酱油和水；  4、焖15分钟后，放入土豆块；  5、土豆熟后放入西红柿、青辣椒红辣椒，翻炒即可；   15大盘鸡 材料 鲜鸡一只，土豆四个，皮带面，青红辣椒各一个，葱姜蒜若干，花椒一把，八角，香叶，桂皮适量，朝天椒一把，生抽酱油，砂糖，盐 做法 第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净  第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。  第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。  第四步，加砂糖，盐，料酒  第五步，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)  第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。  第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。  第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧 小诀窍 1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽，  2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，不过俺嫌麻烦，通常是跳过了这道工序了，嘿嘿  3：料酒要多加！味精不用加  4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！   16 DIY大盘鸡 材料 鸡、料酒、八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱、姜、生抽，老抽，白糖、番茄酱、柠檬汁，青红椒、盐，胡椒粉 做法 1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水，捞出沥干。  2、热锅上油，放八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、葱姜片煸香。  3、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽、老抽、白糖炒至上色。  4、加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。  5、最后加青红椒、盐、胡椒粉，大火收汁。   17麻辣大盘鸡 材料 鸡500克，土豆300克，干辣椒30克，青椒50克，花椒15克，大葱20克，生姜20克，八角5克，桂皮5克，胡椒5克 做法 1.1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出，将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色； 2.将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻，将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色，再加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀； 3.倒入一些啤酒在锅中，并烧开，将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟。 4.等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）。大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅。 小诀窍 鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火；忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。   18新疆风味大盘鸡 材料 带骨鸡腿肉400g，土豆3个，青椒2个，胡萝卜小半截，啤酒1罐  香料：香叶2片，八角1个，桂皮1大片，干辣椒一小把，花椒一小把，大蒜4－5瓣，姜片3－4片。 做法 1.鸡肉用少许盐，料酒捏一下，放置20分钟，土豆切大块，青椒切片，胡萝卜切小片  2.锅里放一些油，把香料都放入炒香，然后把鸡肉倒入，翻炒到鸡肉变色有些金黄。  3.然后把啤酒一罐倒入，加酱油，糖，一小勺番茄酱，少许盐调味。  4.烧开后把土豆到入，加盖子中火烧20分钟，然后到入青椒和胡萝卜片，翻炒并收干汁水就可以了    19新疆大盘鸡 材料 鸡肉500克，土豆两个400克，青椒两个，红椒一个，小西红柿两个，葱姜蒜适量，花椒八角朝天椒少许，酱油，糖，料酒适量，胡椒粉，盐，鸡精少许 做法 1.把鸡切寸方块，放在盆里洗干净沥干水分，.配菜洗切干净。 2.锅中放油，下花椒，把花椒炸透取出花椒不用。 3.葱姜蒜、朝天椒翻炒几分钟，倒入鸡肉翻炒，将水分炒干。 4.将切好的西红柿放进鸡肉中翻炒一会，倒酱油和水，水一定要没过鸡块，加砂糖，胡椒粉，盐，料酒。 5.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止，倒入青辣椒红辣椒，起上色作用，辣味主要是朝天椒发出来的，略翻炒后加鸡精装盘出锅。   20大盘鸡 材料 鸡块，葱段，蒜瓣，红线椒，青红灯笼椒，土豆，啤酒，郫县豆瓣酱，十三香，白糖，盐，老抽 做法 1.鸡块沸水撇去浮沫后入清水中，滴些许高度白酒备用。 2.锅热油（油比平常炒菜时略多些），4成热时入糖炒糖色后把鸡块和土豆放入煸炒（土豆切滚刀块后入盐水中浸泡），入郫县豆瓣酱、葱段、蒜和十三香。 3.继续炒至鸡块呈金黄色时倒入啤酒，没过食材，大火至开时转小火，倒入老抽再扔一片香叶进去，盖盖子焖，汤汁剩一半的时候转中小火，把红线椒、青红灯笼椒倒入翻炒。如果想拌面吃就不需要把汤汁完全收干。装盘即可。 21新疆大盘鸡 材料 主料：鲜鸡半只，土豆3个，蘑菇，青辣椒红辣椒个1个，葱姜蒜若干，花椒，朝天辣椒一把（因人而异） 做法 （1）、锅内到油，把花椒炸透。  （2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水，加入砂糖、盐、料酒，蘑菇，焖十五分钟  （3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。  （4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了  （5）、翻炒一下就可以出锅装盘了 22“烧酒”大盘鸡  材料 原料：鸡大腿肉6块（有整鸡用整鸡，我们这里整鸡太难搞了），嫩笋3个，魔芋1块，青蒜1根  配料1：生粉1大匙，生抽1大匙，鲜酱油1小匙，盐1/4茶匙，料酒1大匙，姜片少许  配料2：生抽1大匙，鲜酱油2大匙，盐1/2茶匙，蒜3粒，料酒1碗！ 做法 1。魔芋，笋和青蒜切好备用；  2。鸡腿肉去骨切块，用配料1腌上；  3。中高火，下冷油1大匙，把鸡块倒进去翻炒；  （啰嗦：取决于你家炉子的火亮，鸡块下去后噼里啪啦直炸就是火太大啦）  4。放入青蒜炒香，然后放蒜粒；  5。将魔芋和笋放进去，加除了料酒以外的其他配料，翻炒；  6。转中火，加少许水，略煮，约10分钟；  7。转高火，把料酒沿锅边倒进去，烧到闻不到酒味。   23大盘鸡－家庭版 材料 鸡腿肉 土豆1大个 青椒1个 番茄1个 八角2个 桂皮1个 花椒1把 干辣椒5个 香叶4片 葱2大段 姜1个 蒜5粒 豆瓣酱1勺 生抽4勺 糖 料酒3勺 盐 做法 鸡腿肉切大块 加料酒腌制10分钟  土豆 青椒 番茄 切块备用  起油锅 大火烧至5分热下糖， 调至小火变糖浆后，下鸡块，待裹上曾糖后盛出  起油锅，8分热后，下花椒，葱，姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，香叶爆香  下鸡块，加料酒，豆瓣酱，大火翻炒  加生抽4勺，加水覆盖鸡块，下土豆块烧至沸腾后，调中小火煮20分钟  下青椒，番椒块煮8分钟  调大火翻炒几下起锅   24新疆大盘鸡 材料 主料：鲜鸡一只(最好是活杀)，土豆四个，蘑菇，青辣椒红辣椒各四个，葱姜蒜若干，花椒，朝天椒一把(因人而异)和面一团 做法 第一步，当然是先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。  　　第二步，把花椒炸透。  　　第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水(水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了)  　　第四步，加砂糖，盐，料酒。  　　第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)  　　第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。  　　第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。  　　第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！(盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上)  　　第九步，最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！ 25大盘鸡（内附皮带面做法） 材料 鸡腿5个，土豆2个，青椒一个；  A料：花椒20粒，八角2个，陈皮一小瓣，朝天椒10个，葱一段，姜2片（切丝），蒜6瓣；  B料：醋一勺，料酒一勺，老抽1.5勺，糖1/4勺，盐适量 做法 大盘鸡  1.将鸡腿切断，土豆切成滚刀块，青椒切段备用；  2.锅内放少许植物油，加入鸡块翻炒，直至水分炒干，加入A料继续翻炒一会，然后加入醋和料酒再翻炒一下，最后加入剩余的B料翻炒后，加入1大碗水；  3.等汤开锅后转小火再炖20min，加入土豆炖熟，再加入青椒翻炒片刻出锅。  皮带面的做法：  1.将面活好后，每醒10min活一次，反复4-6次；  2.将面做成饼状，然后切成3cm宽的条状，每条都抹上植物油，再饧3min；  3.将面条拉长（如果面不够筋道，易断的话，可以边捏边拉），然后放入滚烫的热水中煮熟即可。 26自制大盘鸡 材料 鸡翅根，料酒，老抽，盐，胡椒碎，花椒碎，姜葱蒜末，豆豉，青椒，洋葱，胡萝卜，土豆，西红柿，啤酒，冰糖 做法 1、 鸡翅根切小块，洗净血水。  2、 青椒，洋葱切片，胡萝卜，土豆，西红柿切块。  3、 锅中倒油，放入葱，姜，蒜末和干辣椒爆香，加入豆豉炒出香味。  4、 加入鸡块，加胡椒，花椒碎，料酒翻炒均匀。  5、 倒入啤酒加盖烧开，调入老抽加土豆翻炒，小火炖10分钟。  6、 等土豆有点软后加入胡萝卜块，西红柿块，冰糖，再炖10分钟。  7、 加适理盐调味，放入洋葱和青椒继续翻炒。  8、 用淀粉勾芡后即可盛出。 27无肉不欢之新疆大盘鸡 材料 主料：三黄鸡1只，土豆1个，青椒1个  配料：干辣椒5个，八角一个，料酒，酱油，葱，姜，蒜，盐，糖，花椒 做法 1、三黄鸡去头，脚切大块，用水焯过备用。  2、葱切段，姜切片，蒜切块，土豆切大块，青椒切块备用。  3、锅入油，五成热放入葱段、姜片、蒜片炒香，花椒包好和八角、干辣椒一起放入锅中。倒入鸡块炒变色，倒入料酒和少许酱油，略炒；  4、倒入热水，没过鸡块，烧开，加入盐。放入土豆块，煮30分钟，放入青椒烧10分钟即可。 小诀窍 剩下的汤可以拌面皮吃。 28新疆大盘鸡+皮带面 材料 土鸡1/2只，小型土豆2个，尖椒1个，红椒1个，姜1小块，干辣椒6个，花椒15粒，八角2颗，桂皮1块，啤酒1罐，番茄酱2汤匙，老抽1汤匙，糖1茶匙，盐1/2茶匙 做法 1.鸡肉剁成块，土豆去皮切成与肉大小差不多的块，青红椒去籽切块，姜切片 2.锅中倒入清水，大火煮开后放入鸡块焯烫3分钟 3.捞出鸡块，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干备用 4.将焯烫好的鸡块放入压力煲 5.放入切好的土豆块 6.再倒入姜片，花椒，八角，桂皮和干辣椒 7.放入一汤匙老抽，用以上色 8.加入1茶匙白糖 9.根据个人口味加入番茄酱 10.倒入啤酒没过鸡块的表面，盖上锅盖，选择鸡鸭肉功能、清香型，加压9分钟 11.排气后，打开锅盖，调入盐，翻拌均匀 12.倒入青红椒，盖锅盖焖3分钟即可 材料 三黄鸡1只（约1500g），土豆2个(约400g)，青辣椒2个，红辣椒1个，干辣椒40g，花椒10g，八角3枚，桂皮1片，姜1块，大蒜10瓣，料酒15ml，生抽20ml，白糖15g，盐少许 做法 1.将三黄鸡洗净，去掉头、爪和屁股，剁成3cm左右的小块。姜去切片，大蒜剥去外皮，干辣椒用剪刀剪成小段 2.土豆去皮切成3cm大小的滚刀块。红辣椒和青辣椒洗净切成菱形片 3.中火烧热炒锅中的油，待油温时放入白糖，调小火并用锅铲不停的搅炒，待白糖融化起泡时，将鸡肉块放入翻炒上色后盛出 4.炒锅放适量油，下姜片、大蒜、八角、桂皮、花椒和干辣椒爆香后放入鸡肉块和土豆，淋入料酒、生抽翻炒片刻，倒入适量清水没过鸡肉表面，调入盐，盖上锅盖用大火煮开后转中火烧煮10分钟 5.最后将红辣椒和青辣椒片放入锅中，用大火翻炒1分钟后即可出锅 30新疆大盘鸡 材料 鸡肉，红圆椒，葱，姜，蒜，洋葱，花椒，孜然粉和黑胡椒粉，盐。 做法 1.鸡肉预处理  拿出我的屠龙宝刀，把一只鸡给切了  当然我比较懒，切得块比较大了。。。。  放水里煮，放盐煮  把水倒掉，倒掉那些沫沫  然后鸡肉捞出来用清水洗去残留的沫沫  2.配料预处理  辣椒系列：红圆椒，绿圆椒，泰国青椒？木有买到红尖椒，有仁兄说这是泰国青椒  俺也不懂，反正预先尝了一口，辣的泪牛满面，只放了2个，想在想想好像放少了。。。  葱姜蒜：这三种成分哪，切碎和半切碎两部分，切碎的用来炒，半切碎的用来炖  给力配料：洋葱！！！切得也素泪流满面。。。  其它：其它的话呢，网上就不均衡了，但是至少有土豆块，我还放了圆菇  3.开动 —— 炒！  先放油，这次没有炒糖了，把握不好  放大料熏锅：花椒，切好的葱姜蒜  先放鸡肉炒，炒至黄色，我还放了孜然粉和黑胡椒粉  捞出来  再放油，放葱姜蒜，放洋葱  放各种辣椒一起炒，真是口味重哎。。。  然后导入乘出来的鸡肉一起炒，可以放点盐了  由于材料刚刚洗过，很多水  等水快干的时候，开始放老抽炒，略加生抽和料酒  这个时候呢颜色就出来了，看上去还是蛮好看的  味道也很重，很下饭很有食欲哦~~  4.开动 —— 炖！  差不多的时候呢，就开始炖了哦  放入土豆和蘑菇，事实上我先放进去炒了一会儿  放水，放料，生抽+料酒  放入半切碎的葱姜蒜，也就是半颗半颗葱，姜片（不是姜末），还有蒜瓣  等着土豆炖烂就可以了！！！注意放盐，自己控制！！！  然后，然后，然后，应该很好的样子吧  现在还在炖着呢。。。。  5.开动 —— 吃 31新疆大盘鸡 材料 鸡3/4只，土豆，小白蘑菇，青椒，甜椒，葱姜蒜若干，花椒，桂，八角，朝天椒，面 做法 1.倒大量的油，把花椒炸透。 2.倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟第四步，加砂糖，盐，料酒 3.倒酱油和水，水要淹没鸡块，加糖、盐、料酒、桂皮、八角一起煮。 4.加入小蘑菇，开始焖15分钟。 5.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。 6.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。 7.略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，我没圆的大盘，只好用了个方的）   32新疆大盘鸡 材料 鸡，葱、姜、料酒，蒜、2个八角、2个草果、1~2把花椒，盐，土豆。 做法 1、鸡切块，加葱、姜、料酒、水煮开，去血沫，鸡块撩出晾着  2、起油锅，下葱、姜、蒜、2个八角、2个草果、1~2把花椒，出香味后加入鸡块，翻炒，加糖（略微多一些，上色用滴），加点酱油，继续翻炒  3、加水，不需要没过鸡块，加锅盖煮开  4、加土豆，继续煮，这次的时候可以往里加盐了，否则一会咸味进不去肉里和土豆里就不好吃了，顺便记得加入辣椒（朝天椒什么的都可以放or不放，我就用了干辣椒照样很好吃）  5、大概10~15分钟后，觉得不够麻的可以加花椒面，觉得不够辣的可以加辣油，我觉得花椒面可以不要，但是辣油还是要滴，整个色面完全不一样哈  6、最后放如青椒，还可以放红色的黄色的那种，就为了颜色好看，继续煮一会，就可以出锅啦  大盘鸡里，那个宽面也是很重要滴，不过这个是我此次最失败滴，好在最后补过了，一  会说哈  1、揉面。。。大家都会，其实我不会，就不说了，不过据说揉面时候一定要加盐，可  以增加弹性，回头好拉  2、三光后，醒面2小时，弄成小团，揉长，弄扁，拉开，据说就好了。。。  但是lz。。。怎么拉都是断的，好在很聪明的想到了猫耳朵，我把面团继续弄小，一小  团压扁拉开，照样很有劲道超好吃~~~不过猫耳朵太小。。。我这个绝对是猪耳朵了。  3、下锅里煮熟后，记得要过下冷水，弹性更好些 小诀窍 *那个面分成剂子，加一两勺菜油。盖上放一小时就很好拉扯拉！  *你老散估计是水不够 其实加水这步挺重要的 一定得像楼上mm说的那样全部打成絮状,如果要硬一些可以留点干面 如果要软就全都成小团然后一揉就成形了用工具要搅拌到,这样才上dough hook 用手就直接揉就好了  *揉面不要卖傻力气。也不用什么一点一点加水。一点一点加水是有的人对加多少水没谱，怕一下加多了。直接把水和面混和，能抟成团就行，麻脸的不怕，盖上盖饧五分钟以上，您也喝杯水唠个呵什么的，回来再揉个三五下，看看三光没有，没有的话再盖上盖饧几分钟，回来再一揉肯定三光。        29新疆大盘鸡