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沸水焯山药好去皮

 老刻刀 2014-01-05

沸水焯山药好去皮

  山药好吃又滋补,可是有一个缺点,手碰到黏液容易过敏。这是因为山药分泌的黏液里含有植物碱和皂角素,有很强的刺激性,接触到皮肤会很刺痒,用水洗也无济于事。
  中国烹饪名师吴储伟介绍一个好方法:如果蒸着吃,可把山药先蒸熟再去皮,这样不仅省去了麻烦,而且带皮蒸可以更好地保护山药中的蛋白质、淀粉酶等多种营养物质。如要炒着吃,不妨先把洗净的山药放入沸水中焯一下。捞出后,只要用刀由上而下轻轻划一下,就可轻易去除外皮了。

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