 雞隻食用抗生素過量將使沙門氏菌、螺旋桿菌等細菌產生抗藥性，並使食用雞肉致病的病人更難醫治。
 安全起見，烹飪時讓雞肉內部溫度至少達到華氏165度(約攝氏74度)。
 專家建議，觸碰生雞肉產品後，應立即洗手。
「消費者報告」組織的「食品安全及永續中心」對食品供應鏈的安全問題做了系統性的研究，曝露美國肉品供應鏈中的重大問題。雖然聯邦政府對於肉類加工廠的食品安全和衛生有嚴格的規定，但美國的肉類食品安全仍然有體制性的問題，這是因為美國的肉類食品安全制度缺乏系統性解決方案，包括對飼養業和屠宰業缺乏整體性的監督和管理。 「食品安全及永續中心」從全國生鮮超市取得316個雞胸肉的樣本，經測試後，發現10.8%的樣本遭沙門氏菌污染；43%樣本遭螺旋桿菌污染。 為了避免雞隻生病、促進生長，美國農場在飼料中加抗生素已非新聞。針對此問題，聯邦食品暨藥物管理局(FDA)最近發出指導方針，設定抗生素使用準則。但這麼做還不夠。抗生素使用過量帶來非常嚴重的副作用。雞隻食用抗生素過量將使沙門氏菌、螺旋桿菌等細菌產生抗藥性；並使食用雞肉致病的病人更難醫治。研究人員在一半雞肉樣本中，發現至少一種細菌對多種抗生素具有抗藥性。研究人員測試的樣本中，12%至少帶有兩種細菌，對多種抗生素具有抗藥性。 如果雞隻在屠宰過程中遭糞便污染，有些屠宰廠用化學殺菌劑或氯水清洗雞隻。 業者認為，抗生素、化學殺菌劑和氯水的使用是有必要的；但肉類食品安全制度是根本上出了問題，而使用抗生素、化學殺菌劑和氯水只能治標，不能治本。如國美國要徹底解決肉品安全問題，必須要從飼養、屠宰、政府監督和管理，採取「一條龍」解決方案。 全世界雞肉沙門氏菌污染率最低的國家為瑞典。瑞典政府規定，養雞業必須保持孵化場和養雞場的清潔；禁止使用低劑量抗生素和化學殺菌劑；雞隻在屠殺前後都必須通過嚴格的檢驗。如果發現雞隻遭沙門氏菌污染，必須強制銷燬。嚴禁將遭污染的雞隻銷售給消費者。對於一整批雞隻（全雞）沙門氏菌的污染率，美國規定不得超過7.5%；對於切割後雞隻的沙門氏菌污染率，美國沒有限制。相對於歐盟，美國的規定過於寬鬆。 為了遏止沙門氏菌污染的問題，聯邦農業部最近發布「行動計畫」，其中第一項工作為屠宰廠監管現代化。目前屠宰廠將宰殺後的雞倒掛在檢驗線上，由農業部檢查員檢驗，生產線的檢驗速度最高可達每分鐘140隻。農業部考慮提升檢驗速度到每分鐘175隻，並將部分農業部檢查員的工作，交由屠宰廠人員執行。對於肉品加工及屠宰廠的衛生環境，農業部必須設定強制性及清楚的可容許微生物標準，以便業者遵循。 令人鼓舞的是，美國養雞業者已有自覺，他們覺得應該以更「永續」的方式經營養雞業，他們不再把一大群雞關在養雞場，而讓雞隻在草地上自由活動。喬治亞州的「白橡放牧場」(White Oak Pastures Farm)已放棄使用抗生素和化學殺菌劑的工業化飼養方式。哈里斯(Will Harris)經營的這座養雞場已獲得四項動物福利組織頒發的認證書。 無獨有偶的是，北印第安納州的甘索普(Greg Gunthorp)不但以「野放」的方式養雞，他的養雞場中還有農業部認可的屠宰設備，每分鐘可檢查六到八隻雞。擁有專屬的屠宰設備意味著，甘索普飼養的「永續雞」可避免在一般屠宰場，受到工業化飼養雞隻的污染。在出售雞隻給消費者之前，甘索普也不用化學殺菌劑或氯水為雞隻「消毒」。 如果消費者想購買品質較好的雞、牛和豬肉，可選擇產品標章上有「動物福利組織認可」(Animal Welfare Approved)、「農業部有機產品」(USDA Organic)或「美國草地飼養認證」(American Grassfed Certified)的產品。 |
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