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煲鱼汤四注意

2014-01-05  老刻刀

煲鱼汤四注意

来源:《百姓生活》2011年第02期   来稿者:军 子  

   挑鱼: 一定要鲜活,鱼眼颜色要清澈,鱼身要滑。
  处理鱼: 保证鱼身的完整,清洗鱼时,从鱼鳃部位把内脏一并取出。最好不要剖开鱼腹,这样熬出的鱼汤,汤汁纯净,鱼肉完整。最后把鱼鳞去掉洗净,保留鱼鳍和鱼尾。为了让鱼肉的营养全部熬在鱼汤里,可在鱼身的两面各划几道刀口。
  煎鱼: 开火热锅,一定要提前用生姜擦一下锅底,再倒入少量油,这样鱼就不会粘锅。待油烧到7成热时,放鱼稍煎。
  热水煮鱼汤: 鱼煎至金黄后,一定要一次加足热水来煮汤。注意不要过早加盐,那样会影响鱼汤的口感和颜色。

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