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肉松面包卷的做法

 宜蘭人 2014-01-06
用料

辅料

调料

肉松面包卷的做法

一、先来制作卡士达酱:

把原料(蛋黄1个 细砂糖10克 面粉粉15克 牛奶65克)放微波炉里高火40-60秒取出搅拌均匀就成,方便省事。而且这样做成的面包一样非常的柔软

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二、制作肉松面包卷:

1.将面粉250克 细砂糖30克 盐1/2小匙 酵母粉6克 奶粉15克 水100克(按水、糖、盐、奶粉、高粉、发酵粉的顺序)和做好的卡士达酱混合

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2.揉至面团光滑后加黄油揉至完全阶段

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3.用面包机揉40分钟,能拉出比较较坚韧的膜不破裂

4.揉至完全阶段的面团静置发酵,发酵好的标志的在面团中央扎个洞不会回缩

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5.发酵完成后将面团取出排气,分割成两份,每份约280克,稍醒再整形

6.面团用擀面杖擀成长方形(大小同烤盘),再放置于烤盘里,二次发酵约一小时,用叉子扎小洞,烤制前刷上鸡蛋液,撒上香葱末

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7.烤箱预热170度,上下火20分钟

8.烤至金黄色泽的面包片取出,翻转趁热抹上沙拉酱

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9.撒上肉松,在面包片的前端划两刀(不到底)卷起来,用锡纸固定

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10.冷却后切件,两端再抹上沙拉酱,沾上肉松

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烹饪技巧

1、冬天做面包由于气温低,以上的时间都有可能要稍延长,酵母可以适量加多点;

2、做卡仕达酱的比较正宗的做法乳腺:a.蛋黄里加入细砂糖,打发,使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态,倒入过筛的低筋面粉,用打蛋器继续搅拌均匀b.牛奶倒入奶锅,煮开以后,慢慢的倒1/3到蛋黄糊里,边倒边搅拌均匀,搅拌均匀后,将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里,搅拌均匀c.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里,重新用小火加热,边加热边不断搅拌, 直到蛋奶液变得浓稠细滑状态。立即离火并将奶锅放入凉水盆里,使它快速冷却;俺们懒人做卡士达酱有个投机取巧的好办法,就是把原料放微波炉里高火40秒取出搅拌均匀就成,方便省事。而且这样做成的面包一样非常的柔软;

3、卡士达酱在这面包里起的是汤种的作用,都是利用淀粉的糊化方式来增加吸水量,从而使面包的组织柔软有弹性;

4、各家面粉吸水性不一样,宜留10-20克水做调整;

5、卷面包之前要用刀划几下才比较容易卷哦

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