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香橙排骨

2014-01-06  老刻刀

香橙排骨

来源:《人生与伴侣》   来稿者:粉竽粘糖  

  香橙排骨是我家特爱吃的一道菜,肉香和橙香味巧妙地融合在一起,酸酸甜甜,百吃不厌。
  香橙排骨和糖醋排骨同样是酸甜的口感,但我更喜欢用水果入菜,水果的酸甜味和糖醋味不同,没醋味来得强烈刺激,只有温和的果酸香甜味,让人回味无穷。
  材料:肋排600克、橙子2~3个
  调料:白糖1汤匙、生抽1汤匙、老抽1 / 2汤匙、橄榄油1~2汤匙,熟芝麻、姜片、料酒适量
  做法:
  1.将排骨放在水龙头下慢慢冲洗干净,然后放入清水里浸泡30分钟,直到泡出血水为止。
  2.将锅里放入适量的水,加入姜片和料酒,水烧开后放入排骨不盖盖子煮3~5分钟,中途需翻动,然后用清水洗净排骨表面的浮沫。
  3.另取锅下水放入排骨炖煮1个小时。
  4.捞起排骨,把排骨切成两段。
  5.将橙子榨出汁,放入一汤匙白糖拌匀,静放10分钟(也可以倒入锅里再放白糖或冰糖)。
  6.锅里放入橄榄油烧至微热,倒入橙汁。
  7.橙汁烧开后把排骨放入翻炒片刻。然后再淋入生抽和老抽翻炒一会儿。盖上盖子中途翻动几次,收干汁放入盘中,撒上熟芝麻即可。
  如何去除排骨的腥味
  1.排骨买回来后放在水龙头下慢慢冲洗,大致需15分钟,这样能去除一部分血腥味。
  2.排骨洗干净后,放入清水里浸泡30分钟,中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变红,排骨里的血水泡出来,排骨的颜色逐渐变白。
  3.锅里放入适量的水,加入姜片和料酒,水烧开后放入排骨不盖盖子煮3~5分钟(冷水放肉营养流失严重),中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出,这些浮沫也是腥源。
  4.焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫,这时排骨会变得鲜香无异味。
  

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