根据面食加工方法的不同，吕梁面食可分为以下四类几十种：
一、蒸制面食类：蒸饼、包子、蒸饺、馍馍、花卷、玉米面窝窝、高粱面鱼鱼、荞面窝窝、莜面角角、红面角子、米面馍馍、金银卷发糕、河捞、块垒、糯米糕、莜面栲栳栳、糊塌塌、黄米馍馍等。最常见的要数窝窝和馍馍。
二、煮制面食类：吕梁人民用抽、揪、切、削、拨、剔、搓、压、抿等方法，创造了极为丰富的面条，以面料而论，有五香面、山药面、包皮面、白面、红面、荞面、玉米面，用菜和面做的块垒，即拨烂子(“拌”的分音词)；以形态而论，有柳叶面、龙须面、削面、铰面、剔尖、擦尖、抿尖、漏鱼、河捞、圪团团、斜旗旗、圪搓搓、切板板、出圪瘩、掐圪瘩、捏圪瘩、搔片子、擦片子、铁拨股儿、莜面切条等；以浇头论有鸡蛋面、菠菜面、臊子面、烩菜面、浇肉面；以面食场合论有长寿面、拉面、扯面、阳春面等。带馅的面食除了包子、饺子、馄饨，还有腊月三十吃的翻身火烧和正月初八的记性火烧，多是羊肉胡萝卜馅，味道鲜美之极。
三、烤、烙、焙的饼类：有煎饼、烙饼、月饼、贴饼子。煎饼是一种古老而又普通的食品，白面、红面、豆面、玉米面均可，制作时将面稀成糊状，置铁鏊上推匀，烤到由白发黄即可。其中玉米面煎饼先是把玉米轧成颗粒较粗的糁子，用水泡一天，然后用石碾磨成糊，用扁匙摊平，烙透即可揭下。这种煎饼有细薄柔韧的特点，吃起来香甜可口，便于贮存。各地叫法做法略有不同，在汾阳叫“摊片子”。储存时间最长的是用沙鏊烤制的月饼，从八月十五能放到过年。
四、炸制面食类：有油条、油饼、麻花，油糕等。“油条”古时叫“油炸桧”，“桧”即指秦桧，据说人民痛恨秦桧和他老婆陷害抗金名将岳飞，便捏了两个面人扭成螺旋形，下油锅炸，以泄痛恨之情。糕为事宴年节待客食品，寻常不食。各地做糕的方法不太一样，但都是用软小米面，包豆沙馅、红豆馅、枣馅等。
在汤类食物中，还有一种“茶”，如牛油茶、羊油茶、素油茶、面茶等等。都用面粉炒制而成，加入什么辅料，就称什么“茶”。如杏仁茶、花生茶、芝麻茶、豆瓣茶等等。过去，油茶是有钱人家冬季早餐中最常见的汤食之一，配以油条、馍、饼之类的干食，既有营养，又美味可口。普通人家大多喝面茶，即将白面或高粱面炒熟，加入食盐，糊为汤状，稍煮即成，民间称“暖肚汤”。
此外，面食在各地风味小吃中也别有特点，如：汾阳石头干饼、插酥肉饼，临县油锄饼，柳林碗秃、芝麻饼，石楼炒面，交城五香调料面，临县的炒萼等。
