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1月6日，某高端餐饮推出的大众年夜饭。 高档餐企团年宴降价2到6成，只要五六百一桌，而“苍蝇馆子”因春节菜价、人工上涨而涨价 华西都市报(微博)记者 童星燕 摄影 吕甲 @华西都市报(微博):春节临近，尽管公务、商务宴请减少，但家庭团年宴预订的火爆让成都的餐企迎来了一波小高潮。为了吸引更多的家宴订单，高端餐企也将团年宴价格调低了20%-60%，最低500元一桌。高富帅都“亲民”了，一些中小餐企却悄然涨价，价格甚至达到千元以上。这或许是因为，在人力、原材料成本上涨的背景下，相比大型餐企，中小餐企的成本压力更大。 元旦节，成都市民彭女士一家在抚琴小区的一家私房菜吃了一顿团年宴。1380元一桌，吃得宾主尽欢。然而，昨日下午，彭女士路过成飞大道的潮皇阁酒楼，发现这里的团年宴只要666元起订。“没想到现在吃个‘苍蝇馆子’比中高档酒楼还要贵一倍！”彭女士不禁咋舌。 在不少人都以为这个春节餐饮业会很难熬的时候，火爆的团年宴预订给这个行业注入了一剂“强心针”。为何会出现这种情况？昨日华西都市报(微博)记者走访成都多家餐饮企业发现，今年中高档餐饮企业为了抢抓大众消费的家宴市场，纷纷“自降身价”，价格下调了20%-60%。而中小餐饮企业由于成本上涨，反而价格上调。 升温 家宴预订火 中高档餐企备战“春节行情” 在经历了去年一年的行业调整之后，失去了公务消费这块“大蛋糕”的中高档餐饮企业，纷纷全面备战2014年的春节，希望能够“马到成功”。 “前几天给我们附近国资背景的企业打电话，询问要不要订团拜宴，人家说‘我们现在都吃食堂了’。可以说公务消费基本上是一桌都没有了。”大蓉和一品天下店前厅经理唐夫彦说。不过，令她欣慰的是，今年春节团年宴的预订情况比去年有所提升。“从大年三十到初六，天天都有订了团年宴的，而且初六当天还有几十桌的婚宴。” “我们今年的团年宴预订很火爆，基本上春节档期已经预订了80%了。”成都红杏酒家的营销服务部经理李巍昨日告诉记者，从元旦前就陆续接到不少预订电话，其中多是3桌以内的家宴。而潮皇阁酒楼成飞大道店的工作人员也告诉记者，大年三十当晚包间基本已经没有了，只有大厅还有位置。 明降 价格降一半 餐馆“高富帅”走亲民路线 在颇为惨淡的行业大环境下，为何团年宴预订如此火爆？记者昨日调查了多家蓉城大型餐饮企业发现，今年的团年宴价格非常亲民，其低价策略让人不得不“心动”。 “我们的团年宴是666元一桌（十人）起，还有777元、888元、999元的，当然你想吃好的也有一千元以上一桌的。”昨日，潮皇阁成飞大道店的工作人员告诉记者，666元一桌的宴席包含6个凉菜、三荤三素，还有10个热菜，1个汤，1个小吃，一个果盘。这样丰盛的菜品、划算的价格，让人不敢相信这里是一家中高档酒楼。该工作人员说，今年以前，该公司都没有这样的团年宴套餐，以前过年来吃都是根据客人的需求现点，人均消费至少150元。照十人一桌计算，该酒楼今年的团年宴价格最高比往年降了55%。 琴台路狮子楼酒楼门口，记者看到一个灯箱广告上写着该店的团年宴促销信息：880元/桌、980元/桌。 而巴国布衣环球中心店推出的团年宴，最低仅500元一桌。“我们的团年宴套餐价还没最终出台，不过客人可以自己根据需求来点，五六百的、七八百的一桌都能配。”工作人员说，其中人均消费70元左右的团年宴最受欢迎。 暗涨 控制成本难 中小餐企团年宴涨到千元 就在中高端餐饮企业纷纷降低身段开门迎客的时候，一些“名不见经传”的中小型餐饮企业，价格却在悄悄上浮。元旦节期间，彭女士一家人所吃的私房菜，并不是个别现象。 “我前几天去一个‘苍蝇馆子’吃饭，顺便看了下他们的团年宴价格，1200元起。”成都廊桥酒楼草堂店的总经理助理金倩说，这个价格让她受了不小“刺激”。她告诉记者，受大环境影响，该酒楼的团年宴价格从去年的1500多元/桌，下调到了今年的1280元/桌。“高富帅”餐厅的价格开始亲民，有的甚至人均消费五六十元，其团年宴预订如此火爆也不奇怪了。 为何中小餐饮企业的价格却在上涨呢？“我们的价格虽然不便宜，但是菜品很有特色，并不比那些大餐厅的菜逊色。”位于桐梓林的一家私房菜的老板李佳说。 而成都美食之都促进会会长何涛认为，“中高端餐饮企业受到大环境的影响最大，必须转型走大众消费的路线，自降身价还来不及，如果再涨价就更没人来了。”他表示，大型餐饮现在越来越规模化、标准化，管理也走上了正道，因此可以采取多种方式来降低成本，反而中小企业受到人力成本、物业成本以及春节菜价影响，不涨价做不出来，只有上调价格。 新闻延伸 成本太高 北京一餐馆春节休假15天 春节生意不好？干脆关门给员工放长假！昨日记者获悉，北京一家中高端餐饮企业“北京宴”宣布给每个员工放15天春节假。大家猜测，在节日3倍的工资、菜价大涨等因素的影响下，或许有部分餐厅会在春节歇业。 记者看到，该公司在其微信上表示，春节是亲人团聚的传统佳节，所以企业决定放弃春节黄金市场，放弃预计两百多万元左右的营业额，给辛苦了一年的每个员工放10天春节假。再加上5天年假，一共15天带薪假期。 企业文化，人文关怀，真的是“北京宴”春节歇业的主要原因吗？记者调查发现，这是一家较高端的餐饮企业，其人均消费为400元左右。“人力成本在节日3倍的增加，食品原材料价格的大涨等因素，也是其春节歇业的原因之一。在这样的背景下，餐厅在春节期间歇业的，或许会有所增加。”何涛表示。 记者在调查中发现，成都上规模的餐饮企业，春节几乎都不歇业。据唐夫彦介绍，一般餐厅都会在春节期间减少三分之一的工作人员，给想回家的员工放假，同时也减少人员成本压力。不过，据赵德俊说，成都餐饮业在上世纪90年代中期，曾有春节歇业的习惯。他说，但随着服务业近年来的发展，春节团年饭已经成为餐饮企业的一大卖点，大多数企业不会放弃这样一个赚钱的好时机。
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