201
包子制作：
（1）在普通的的面粉中放入细砂糖、干酵母、泡打粉混合均匀，加入水揉
成团，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。
（2）面团切块擀成圆片，于中央放入馅料。
（3）皮从边缘拉起至中央并捏出折痕。
（4）以中心点为基准，依逆时针顺序将皮拉起捏出折痕。
（5）最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。
（6）锅中放入8分满的水煮至沸滚。
（7）蒸笼内放湿布或不沾纸。
（8）放入包子，并注意需要留间隔。将蒸笼盖紧放入锅上。（最下层若怕
浸水潮湿，可多放一层蒸笼）
（9）用中火接近大火蒸，若用每个40克面团，约蒸7～8分钟；若70～80
克面团，约蒸8～10分钟。
（10）时间一到即可熄火，约1分
钟后慢慢开盖取出即可。
二六0、黑芝麻粥
原料：黑芝麻20克、大米50克、
冰糖少许、清水适量
做法：
1.把黑芝麻放到干净的锅里炒熟，
如果买回来的就是熟芝麻，最好也再炒
一下，这样芝麻更香。
2.把刚炒好芝麻放凉后放到搅拌机
的研磨器里打成细细的粉。
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3.免淘洗的大米放到搅拌机中，用研磨功能绞成碎米。搅好的碎米不仅简短
了熬粥的时间，还能让粥熬得更黏稠。
4.在碎米中加入适量的清水熬成黏稠的白粥，粥煮烂后放入冰糖煮融后关
火。将黑芝麻粉洒在米粥上搅拌均匀即可。
二六一、红糖发糕
【用料】红糖90克、水180克、大
米粉（粘米粉）140克、低筋面粉60克、
泡打粉1/2大勺
【做法】
1、红糖加水煮融化即可关火，放凉
备用
2、加入米粉搅拌均匀
3、把低粉和泡打粉一起过筛加入拌
匀成粘稠的糊状，静置10分钟让它更均
质
4、把糊浆放入纸模中，超过九分满，待蒸锅内的水烧开，上笼用大火蒸15
分钟（如果容器比较大，时间要延长）
二六二、黄豆面黑芝麻糖三角
1，白面和黄豆面比例为2：1混合
2，把5克酵母粉用30度的温开水冲开
3，做糖馅。黑芝麻，白糖和面粉的比例为2：2：1，放面粉的目的是为了
防止糖化后溢出。
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4，把混合好的面粉放入酵母液和温水搅成雪花状
5，把面揉光
6，盖上保鲜膜醒发
7，一个小时后，面团醒发成两倍
大
8，把面团切成小剂子
9，擀成和包包子用的皮那样厚
10，是包糖三角的步骤图，大家就
看图吧。
11，放入蒸屉中，再次醒发20分
钟，然后冷水上屉，水开后记时，像我
这个大小的15分钟，大一点的20-25
分钟就蒸好了。关火后10分钟取出。
二六三、黄金福袋
材料：南瓜120克，面粉200克，酵母粉3克
做法：
1、南瓜去皮切成薄片，上锅蒸至软烂
后，捣成泥
2、南瓜泥和面粉混合，倒入酵母粉
3、揉成南瓜面团，放入容器中在温暖
的地方发酵至两倍大、
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1、将小面团擀成比饺子皮略大，包入一份内馅，然后将四周面皮收起，用
虎口稍用力捏紧，就成了一个小口袋
2、将小面团擀成面皮，用小刀切成小细条，
中间要留出一小块不要剪断。剪好后把内馅放在中
间，将小细面条收起，用虎口稍用力捏紧即可
3、做好造型后再发酵30－40分钟，上凉水锅
蒸18－20分钟，关火后焖3分钟再开盖
二六四、黄金葫芦包
材料：南瓜120克，面粉200克，酵母粉3克
做法：
1、南瓜去皮切成薄片，上锅蒸至软烂后，
捣成泥
2、南瓜泥和面粉混合，倒入酵母粉
3、揉成南瓜面团，放入容器中在温暖的
地方发酵至两倍大、
备注：
1、取一大一小两块面团，一大一小两块
内馅，包成一大一小两个豆包
2、在小豆包上揪出一个尖来当做葫芦头，
再放到大个豆包上，稍用些力使其粘在一起
3、取一点其他颜色的面团，搓成长条系在葫芦上做装饰，这个装饰也可以
不要
4、待做好后，再发酵约30－40分钟，放入蒸锅中蒸18－20分钟，关火后
焖3分钟后再开盖
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二六五、豆瓣炸酱面
材料：手擀面200克、葱伴侣豆瓣酱1
50克、素肉馅120克、糖1茶匙（5ml）、
青红椒适量（或者其他适合拌面的蔬菜如黄
瓜、豆芽、心里美萝卜等）、姜末5克、蒜
末10克、葱花适量、油
做法：
1、材料。
2、炒锅烧热，放入1汤匙的油，再放
入素肉馅炒散，放入姜末和蒜末炒香。
3、加入葱伴侣豆瓣酱一起炒匀。
4、加入半碗水，搅匀后煮开，转小火熬至酱变浓稠，加入糖调味。
5、面条放入开水中煮熟（无白心），捞出后放入凉水中，再捞出沥干水，
放入碗中。
6、将炸好的酱浇在煮好的面条上，撒
上葱花，再配上青椒丝红椒丝或者自己喜
欢的蔬菜，拌匀即可。
二六六、油泼扯面
材料：扯面，辣椒面，花生油，香葱，
蒜瓣，豆芽，小油菜，盐，生抽，醋，香
油。
做法：
扯面，我直接买的类似于扯面样子的
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宽面条。自己做的估计会更劲道。
油菜和豆芽过水焯好。锅里烧水，煮熟面条。捞出，把豆芽油菜放入面条，
加切碎的葱蒜，撒上辣椒面。
热油，加花椒炝锅，捞出花椒不要。油趁热浇在辣椒面上。
拌匀即可。可根据自己口味加盐，生抽，醋，香油。
二六七、浓香南瓜饭
材料：南瓜400克大米200克植物油
2汤匙食盐1茶匙清水500毫升
作法：
1、将南瓜去皮去籽后切成小块；大米
清洗干净备用
2、炒锅内倒入2汤匙食油烧至7分热，
然后倒入南瓜块翻炒1分钟
3、倒入洗净的大米与南瓜炒匀，然后
加入约500毫升清水，使其刚好没过大米，
盖上锅盖转为中火焖10分钟，然后打开盖调
入盐翻炒均匀，再次盖上锅盖用最小火焖15
-20分钟收干水分后即可
二六八、玉米面窝窝头
材料：粗玉米面100g，小米面100g，白
面100g。水160g，酵母2g。
做法：
三种面粉掺和，酵母溶于水，倒入，揉
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匀。发酵至2倍大。
再揉匀，分成小剂子。大拇指沾面粉，取一块套在大拇指上，摁成窝窝头装。
饧发一会。入蒸锅。水开后中火25分钟即可。
二六九、奇味黄瓜墩
【原材料】迷你黄瓜200克、鲜香菇
4朵、花生米50克、腐竹80克、葱3克、
姜3克、小独蒜2个、香菜适量、干红椒
5个、红椒1个。
【调味料】香油1大勺、植物油2大
勺、生抽2大勺、醋2大勺、白糖1大勺、
盐适量、蘑菇精1小勺。
【做法】
黄瓜墩造型
1：黄瓜切成4厘米长的段，黄瓜横向放好，拿小刀把黄瓜中间穿透，一边
留个0.5厘米左右。注意不要把两边刺透了，否则把黄瓜分两半了。
2：黄瓜依然横放，用小刀斜向对角线方向垂直切黄瓜，注意切到黄瓜厚度
的一半。把黄瓜翻个面，同样对角线方向切黄瓜厚度的一半。
3：双手轻拉黄瓜两边，一个黄瓜段就分成了2个黄瓜墩。
拌制
1：把腐竹用温水泡制2～3小时泡发。
2：把黄瓜墩撒盐腌制10分钟左右，控干水分后用清水洗净备用。
3：将蒜用压蒜钳切成蒜泥。
4：葱、姜、红椒、干红椒切细丝备用。
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5：在蒜泥碗中依次调入盐、白糖、醋、生抽、蘑菇精、香油，加入葱丝、
姜丝制成料汁。
6：将香菇、腐竹切丝，香菜切段。
7：烧开半锅水，加入香菇、腐竹、红椒丝过水焯制1分钟，香菇时间可稍
长点。
8：黄瓜中加入腐竹、花生、香菇，倒入料汁搅拌均匀。
9：锅中加少许植物油，放干辣椒丝烧热后淋在菜中，撒香菜即可。
二七0、黑豆渣海苔饼
材料：做黑豆浆剩下的豆渣，面粉，海
苔，盐，胡椒粉，蘑菇精
1，把黑豆渣中放入面粉，这里面粉的量
不需要太多，只要能够帮助成型就可以了。
把这2种材料充分的搅匀，粘稠度在用勺舀
出放到手中能团成球，放到盘子中不散为宜。
如果面粉放得多需要再适量的放入清水，但
是我做的时候没有放水。
2，处理好了再放入盐，少量的胡椒粉，
蘑菇精，以及切碎的海苔再搅拌均匀，下面
我们就可以烙饼了！
3，在锅里放入油，油热后调成中小火，把调好面揉成一个小团放入锅中，
用铲子压成饼的形状，等到一煎到金黄后翻另一面，两面都煎好就完成了！因为
这样调成的面糊非常粘手，告诉你们一个窍门，就是在手上抹上一点油就不粘手
很容易揉成小团！
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二七一、香甜的蜜豆饼早套餐
【早餐品种】（1人份量）蜜豆饼
2-3个，小米糯米粥1碗，香蕉沙拉小
半碗。
【原材料和调味料】
蜜红豆300克左右、面粉200克、
水100ML左右。
小米随意、糯米随意、香蕉1根、
味好美沙拉酱随意。
【做法】
1：面粉入盆内，慢慢加入水，边
加边用筷子搅拌。
3：最后用手和成柔软的面团。
4：将面团分成40克左右重的面剂子。
5：用擀面杖擀成圆皮状。我是用左手转动面皮，右手推擀的方法进行的，
这样面皮就能擀成中间厚四周薄的面皮
6：将蜜豆置在面皮中间。7：包成包子状。
8：将包子有褶面接触面板，撒上面粉用手掌按扁成饼状。
9：锅内入微量油，用刷子之类的将油均匀薄薄涂一层在锅底，将馅饼放入
小火进行烙制。
10：一面烙成盘云花状就翻面烙制，少加些油用小火烙是关键。
11：小米和糯米洗净入小锅中，大火烧开转中小火煮。
12：约25分钟左右煮制米粥粘稠即可。
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二七二、椒盐油酥饼
用料:面粉200克,椒盐、油各适量；
做法：
1.取150克面粉,加入适量的温水,揉成
光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;
2.将剩下的50克面粉中加入适量的椒盐
拌匀;
3.将适量的油烧热,倒入拌有椒盐的面粉
中搅拌均匀即成椒盐油酥;
4.将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案
板上揉搓成条,再分成四个剂子;
5.用擀面杖将剂子擀成约0.2厘米厚的长方形面皮,再均匀地涂上一厚油酥;
6.将涂好油酥的面皮由长边卷成条,两手捏住面条的两端,轻轻地将其拉长;
7.将拉长的面条盘卷起来,将收口藏在下面,再用擀面杖将其擀成约0.4厘
米厚的圆饼;
8.平底锅内放油,下入面饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟
透后即可.
二七三、香酥可口的芝麻烧饼
【发面面团原料】面粉200克、水110克、酵母粉1小勺、糖1大勺、盐1
/4小勺、色拉油1/2大勺
【馅料】芝麻酱1大勺、椒盐1小勺、水适量
【装饰】糖水适量、白芝麻适量
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【做法】
1、面团材料混合揉搓至光滑，放于温
暖处发酵
2、芝麻酱+水+椒盐混合搅拌成稀糊状
备用
3、发酵好的面团擀成一张约3mm厚的
大面片
4、把调好的芝麻酱汁均匀地涂在上面
5、把面片从一端卷起成筒状
6、分切成6段
7、取一个小剂儿把两边切口向下翻转，在底部包住，搓圆，再按成小饼状
8、把烧饼坯排入烤盘，放的时候中间留一定的空间，防止烤制的时候胀发
粘连
9、在烧饼坯上刷少许油或糖水，撒上白芝麻。烤箱170℃，用上下火烘烤2
0分钟左右即可
二七四、苹果煎饼
用料：红富士苹果2个（中等大小），
面粉50克，白糖30克，植物奶油20克，
豆奶约120毫升，炒熟的黑芝麻适量；
做法：
1.苹果洗净后去皮去核，再切成小丁待
用；
2.将植物奶油放入锅内，小火，待植物
奶油融化后倒入苹果丁与白糖，炒匀（此时
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会用汤汁出来）；
3.盖上锅盖，小火，焖至苹果丁变色变软汤汁收干后打开锅盖，加入炒熟的
黑芝麻炒匀后舀出待用；炒好的苹果馅料，酸酸甜甜的，非常诱人，非常好吃哦～
4.将豆奶加入面粉，将其搅拌成无颗粒状的面糊（面糊要稍微稀一些，用勺
子舀起面糊住下倒时面糊要呈一条不间断的线，这样才能摊出薄薄的饼出来）；
6.用厨房专用纸粘少许油，在平底锅内涂擦一遍，然后将锅子烧热，用勺了
舀适量的面糊倒在锅内，一边转动锅子，使面糊摊成一个圆形的薄饼；
7.待面糊煎至表面凝固后将其翻面；
8.取适量先前炒好的苹果馅料呈扇形地铺在煎饼的四分之一的面积上（饼皮
的边缘不要铺，以免折叠后漏出），然后将饼皮对折两次成扇形，最后再将其煎
至两面金黄后即可出锅。
二七五、韭菜糊饼
材料：玉米面，韭菜，香油，盐
做法：
1、玉米面内加水，将玉米面调成半湿，
即看起来仍有些松散，但用手一攥即可成团
的程度
2、韭菜洗净沥干水分，切碎
3、将素蛋皮碎倒入韭菜碎中
4、调入适量盐和香油调味，搅拌均匀
成馅
5、平底锅或饼铛内薄薄涂一层油，取一些玉米面糊倒入锅中，用勺子或直
接用手将面糊压平压薄（注意别烫到手）
6、将韭菜馅放一些在玉米饼上，并摊匀
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7、盖上盖子，小火烙熟即可（约4、5分钟），烙好的饼底部有些焦黄，上
面的韭菜也熟了
二七六、豆角焖面
材料：豆角、豆芽、面条
调料：盐、生抽、老抽、蒜头、大葱、
小红椒1个、八角两粒
做法：
1、豆角洗净掐成段，蒜头切末、葱
切成片，小红椒切成小圈
2、锅中倒油，油热后，放入葱末、
小红椒，炒出香味
3、倒入豆角翻炒两分钟，倒入清水
（没过豆角），加入生抽、老抽、八角加盖焖煮两分钟，放入豆芽翻匀
4、将锅中的汤倒出碗中备用
5、开小火，在豆角上面加上一层面条，淋上适量油，顺着锅边加入少许汤，
加盖焖五分钟
6、再加一次汤焖后，等汤收干，撒上蒜末、
适量盐，用筷子抖匀即可
二七七、番茄土豆面片汤
材料：面，葱花，土豆，西红柿，香菜，番
茄酱，盐
做法：
1.擀面。把面擀成一块大的面片，然后切成
你喜欢的形状，我切的是三角形。
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2.备料。土豆切成条。西红柿切片或者切丁。
3.起锅倒油，放入葱花爆香，然后把火调小炒番茄酱，番茄酱的多少按你准
备的面片的多少放。番茄酱炒好后添水，水开后放入土豆丁和适量的盐，等到土
豆煮熟的时候放入西红柿（由于我家里没有西红柿，所以我放的是圣女番茄），
然后就可以放入之前准备好的面片，等到水开后再煮两分钟，散上香菜就可以出
锅了。
二七八、端午、荷叶粽
主料：糯米、栗子、
马蹄、胡萝卜、香菇、花
生、鲜荷叶、
调料：盐、胡椒粉、
蘑菇粉
做法：
1、糯米洗净控干水、
放入汤碗中待用
2、将鲜荷叶洗净切成小片状、放入水中快速飞水、锅中放入净水烧开在放
入荷叶飞水捞出冲凉待用，留取二次灼荷叶的水加入洗净的糯米中，再将放入蒸
笼熟。
3、栗子去皮炸熟切成碎粒、马蹄去皮洗净切成粒、胡萝卜去皮洗净切成粒、
香菇泡发后切成小丁、花生炸熟去皮压成花生瓣。
4、净锅放入少许油、放入香菇、栗子、马蹄、胡萝卜、花生、加盐、胡椒
粉、蘑菇粉调好味、炒香后加入蒸熟的糯米炒匀出锅，用烫过水的荷叶包入糯米
饭包成圆条状，边角封口用牙签串定形。
5、上菜时将包好的荷叶粽放入蒸笼蒸熟热拿出摆入盘中即可。
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二七九、麻仁南瓜饼
主料；糯米粉
南瓜泥红豆沙芝
麻
调料；白糖
做法；南瓜去
皮蒸熟搅成泥，糯
米粉加温水加入南
瓜泥放入白糖揉成
面团，
分成大小一致
的小球，将面团小球擀平包入豆沙，压平两面粘上白芝麻，将油温烧至五成热，
将做好的南瓜饼放入油中慢火炸至金黄色捞出装盘即可。
二八0、东北菜团子
面团材料：玉米面200克、白面200
克、酵母5克、水约200克左右
馅料材料：白萝卜一根、盐、葱末、
姜粉、胡椒粉、蘑菇精、熟油适量
做法：
1、玉米面和白面混合，酵母加少许
温水混合均匀，倒入面粉中，再一点点加
入温水，混合至面团粘合不粘手为合适；
2、将和好的面团盖上盖子或蒙上保
鲜膜，放到温暖处发酵两个小时至两倍
大；
3、白萝卜去皮擦丝，加少许盐拌匀至出水再挤干；
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4、加葱末、姜粉、白胡椒粉、盐、蘑菇精、熟油拌匀成馅料；
5、发酵好的面团根据发酵程度可以加少许碱面揉和均匀，静置一会儿；
6、揪一小块玉米面团，用手压扁，怕粘手的话，手上可粘少许干面粉；
7、左手托着面皮，放入馅料，右手握住面团向上推拢至收口粘合；
8、面案上撒少许干粉，将面团合口向下，放到面案上，用双手将面团团圆；
9、将包好的菜团子放入蒸锅中，大火蒸三十五分钟，继续焖十分钟即可。
二八一、芹菜叶千层饼
发面面团用料:面粉200克、酵母粉1
/2小勺、水100克
内馅用料:植物油2小勺、盐1/2小勺、
胡椒粉少许、芹菜叶适量
步骤:
1、将所有发面面团材料放入盆中搅拌
搓揉成为一个光滑的面团
2、盖上保鲜膜发酵至原体积的2倍大
3、芹菜叶洗净沥干水分切碎备用
4、将发好的面团取出洒上一些面粉稍微揉一下将空气揉出，分成2等份滚
圆
5、用擀面棍将面团慢慢擀开成为一个大薄片，撒一层盐、少许胡椒粉和1
小勺植物油抹匀
6、均匀的撒上芹菜叶末
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7、从面片的一边开始卷起成长条状，分别从两端向内卷起
8、再把两个卷叠在一起
9、按扁，将面团擀成大圆饼
10、平底锅烧热，倒入少许油放入擀好的饼胚
11、小火将面饼烙至两面金黄即可出锅
12、分切成三角型享用
二八二、玉米面贴饼
用料：玉米面300克、水200克、酵
母3克、碱约1.2克
做法：(制作步骤有详细图解,看不到
请刷新查看,谢谢)
1、将酵母融于100克清水，倒入面
粉中；
2、再一点点加入清水，用筷子搅拌
至面粉与清水完全融合，呈松散状；
3、用手将面粉揉合成面团；
4、用手背将面团压平，盖上盖子或
保鲜膜，放在温暖处发酵1.5-2个小时；
5、发酵好的面粉稍稍鼓起，呈蜂窝状，加入一点碱水揉合至无酸味；
6、用手将面团团成椭圆形；
7、平底锅不放油，将团好的饼子一个个贴到锅中；
8、小火煎2、3分钟至底面金黄，倒入清水没过贴饼子1/3处，盖上锅盖，
中小火继续煎约15分钟至水分收干即可。
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二八三、菠菜胡萝卜手擀面
材料：菠菜汁100ml（200g
左右的菠菜，清洗干净甩净水份
一称快到300g，榨汁120ml左
右。）
胡萝卜汁100ml（胡萝卜2
根约300g，榨汁150ml左右。）
也要看榨汁机的榨汁率。
面粉不到400g。
做法：
1.菠菜汁与胡萝卜汁，分别
加180g面粉揉匀成团，放入保鲜
袋中醒20分钟，拿出来再揉一
下，这样反复2-3次。（开始会
比较硬，很难揉匀，醒一会就比
较好揉。反复多醒揉几次可使面更加劲
道。醒面时一定要放保鲜袋里，以防止面
皮风干）
2.反复几次，在醒面20分钟以后，
先取其中一块面，用比较长的擀面杖擀成
很薄的面皮，约不到2mm，折叠。（擀面
时不停的撒些干粉以防止粘连。折叠前也
要撒干粉。）
3.切自己喜欢的宽度，切好后撒干
粉，或者撒比较细的玉米面（非玉米淀
粉），使面条均匀的沾上面防止粘连。（若
直接吃，下锅煮即可。若当时吃不完，可
分成需要的分量，放保鲜袋中直接冷冻。）
4.另一块面团同样操作。
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5.煮好后的面，可以加自己喜欢的料做成汤面，干拌面，过凉开水成凉拌面。
做手擀面，面一定要硬，这与烙饼恰恰相反。一般情况下，以100g清水来
说，面粉200g手擀的话比较适宜，太硬了手根本揉不动。如果使用压面机，面
粉可以增加到220-250g，理论上，面团越硬，做出的手擀面煮出来越劲道。当
然，硬到揉不成团也不行。所以，具体的也根据面粉的吸水率。在能成团的基础
上，越硬越好。
加少量的盐或者碱，都有助于面条变劲道。但如果什么也不加，手擀面同
样能做好。
如果是菠菜汁，胡萝卜汁这样的液体，我不知道g与ml怎么换算。以ml
来说，手揉的话，面粉与汁的比例达不到2：1。100ml汁，我用了约180g面粉。
这样已经很硬，边醒边揉好几次面团才光滑。
二八四、打饭包
食材：
白米饭或者二米饭一大碗
酱一小碗
土豆2个生菜适量
青椒适量小葱适量香菜适量
做法：
1.焖饭：
制作打饭包的饭由小米与大米构成，东北叫做二米饭。制作二米饭把大米和
小米分开洗净，然后先把大米放进锅里，最后将小米扑到大米上面，再煮。
2.制酱：
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素肉馅搅拌均匀，葱切成碎末，辣椒切成小丁备用。锅中放入4汤勺色拉油，
烧至7-8成热的时候，倒入素肉末，葱末辣椒末，超香，加入大酱翻炒均匀，淋
少许花椒粉和少许水，中火继续翻炒1分钟左右待飘出浓郁的酱香即可关火。
3.土豆泥：
土豆去皮，放在锅中蒸制30分钟，或者放入微波炉大火加热10分钟即可。
4.配菜：
小葱，香菜，辣椒放在水中浸泡10分钟，小葱切成葱花，香菜切成碎末，
辣椒切成碎丁备用。
5.制作打饭包：
将所有调料拌入米饭，搅拌均匀，用生菜
包好即可食用。
二八五、葱油拌面
材料：鲜面条，黄瓜，香葱
做法：
面条煮熟，过凉开水备用。锅里热油，加
葱碎，小火炸至葱变黄，发糊之前捞出不要。
葱油倒入面条里，加黄瓜丝，生抽，醋，盐，
香油，芝麻拌匀即可。
二八六、腰果南
瓜饭
主料：南瓜、香菇、
腰果、香芹末
调料：盐、蘑菇精、
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五香粉、胡椒粉、酱油、
做法：
1、南瓜去皮洗净、切成片、放入油中炸至六成熟捞出控干油待用、
2、净锅、放入少许油、放入香菇丝煸出香味加入南瓜、加入调料、加少许
水；将南瓜炒熟、水份收干、再加入米饭、香芹末、炒匀撒上腰果出锅装入盛器
中即可。
二八七、鱼香意大利面
材料：意大利贝壳面（其他块
状的意大利面，如蝴蝶面、螺丝面
都行）100克、红椒1只、黄瓜半
根、葱10克、蒜10克（约2瓣）、
姜5克、泡红辣椒10克、盐少量、
白糖5克、醋5克、酱油1克、素
高汤（或者水）30克、湿淀粉15
克、油
做法：
1，锅中放入适量水，水开后放入半匙盐，再将意大利贝壳面放入，按包装
袋上指示的时间煮熟
2，红椒去籽去筋，切菱形块，黄瓜切丁；葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末，
泡红辣椒跺成末
3，将湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、素高汤（或水）兑成汁
4，捞出煮好的意大利面，沥干，淋上少许橄榄油拌匀（也可省略此步骤）
待用
5，锅烧热，下油，倒入泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香
6，加意大利面炒匀
222
7，放入红椒、黄瓜丁同炒
8，倒入芡汁炒匀，放入葱花即可
二八八、多彩杂蔬南瓜盅
材料：小南瓜、米饭、玉米、
青椒、胡萝卜、土豆、洋葱
调料：葱姜蒜、盐、油
1、准备材料；
2、用刀将小南瓜挖个盖，并且
挖掉南瓜瓤；
3、玉米、青椒、胡萝卜、土豆、
洋葱切粒；
4、炒锅热油，爆香葱姜蒜，放
入不易熟的胡萝卜和土豆先煸炒一
会；
5、再加入洋葱和火腿粒煸炒；
6、再加入青椒继续翻炒至断
生；
7、加入米饭，调入适量盐、少许生抽蘑菇精翻炒均匀；
8、小南瓜用保鲜膜包住，放入微波炉中根据南瓜大小调整时间，约高火10
-15分钟左右；
9-10、蒸熟的南瓜，将米饭装入南瓜中即可。
223
二八九、海苔生菜卷
主料；烤海苔生菜
素肉松黄瓜胡萝卜
西芹苹果
调料；番茄沙司芥
末花生酱
做法；将番茄沙司、
芥末、花生酱调在一起
成酱膏，
黄瓜、胡萝卜、西
芹、苹果洗净切成大小
一致的小条，
生菜洗净取嫩叶，海苔平铺放上生菜放上几种蔬菜条，
抹上调好的酱膏，撒上素肉松卷成圆条状、[注在封开处也要抹上酱膏]，
切成小圆条状装盘即可。
二九0、豆渣发面饼
用料：面粉800克，豆渣250克，
豆浆350毫升，酵母10克，椒盐、葱花、
炒香的黑芝麻各适量；
做法：
1.将酵母放入约30摄氏度的豆浆
中，静置5分钟左右让其充分溶解；
2.将豆渣倒入面粉中，再倒入溶解
好的酵母豆浆溶液，然后将其充分地揉
成光滑的面团，再盖上保鲜膜放置于温
暖处让其发酵至未发酵前体积的2倍大
224
面团里面布满了蜂窝状的小孔时即可（约2小时）；
3.将发酵好的面团放在撒有薄粉的案板上充分地揉压出里面的空气，盖上湿
布松弛10分钟，再次揉匀后将其揉搓成条，分割成约70克重的小剂子；
4.将小剂子擀成约0.3厘米厚的长方形面皮，再用小刷子在面皮上刷上少许
油，撒上椒盐、黑芝麻、葱花；
5.将面皮沿长边抓叠成长条状，由一头开始将其盘卷起来，再擀面杖将其擀
成约0.5厘米厚的圆饼后盖上湿布再静置20分钟进行第二次发酵；
6.平底锅内放入少许油，下入发酵好的饼坯，小火，盖上锅盖，将其煎黄一
面后翻面，最后煎至两面金黄后取出即可。
二九一、杂粮米饭
材料：大米，黑米，黑淀粉豆，糙米，小米，高粱米，紫薯
1、我用的材料比例为大米与杂粮1：1，即几种杂粮杂豆加起来和大米等量。
（如果杂粮太多，口感会较差，做好的饭黏性差、较松散，口感也较粗糙。
但如果不在意口感，则可以再增加杂粮
比例，甚至可以全部杂粮）
2、各种杂粮米豆均可以入饭，每次
选择4－6种即可，不必非常多
3、可在事先购买多种粗杂粮杂豆，
每次煮饭时随意选择几种，经常轮换。
4、红豆、大芸豆、薏米等质地硬、
不易熟的需要提前一天浸泡（放入冰箱
中），否则煮饭过程中不易熟透
5、紫薯可以不放，也可换成山药、
红薯、土豆、芋头等薯类
6、煮饭时用的豆子，尽量选择淀粉
225
豆，如红豆、绿豆、芸豆、黑芸豆、红芸豆。脂肪豆如黄豆、黑大豆做饭煮粥口
感不太好，适合做豆浆
做法：
1、将几种杂粮豆洗净，用水浸泡2－3个小时（如天热需要放在冰箱中浸泡）。
如果白天上班时间不合适，可以在早上把米豆泡上，放入冰箱，晚上回来直接煮
饭
2、杂粮豆浸泡够时间后，将大米洗净也加水浸泡30分钟（也可将大米直接
放入杂粮中一起浸泡），同时将紫薯削去外皮，切成小块
3、将泡好的大米和杂粮豆、紫薯块混合倒入电饭锅中，倒入泡豆的水（水
量要比煮大米饭时多一些），煮饭。电饭锅跳至保温档后，要多焖一会。
煮好的杂粮饭，因为有黑米和黑豆，所以颜色是紫色的，紫薯沉到米饭下面
了
二九二、泡菜煎饼
主料：泡菜、面粉。
做法：
1.将泡菜切碎。
2.面粉倒入一个容器内。
3.倒入凉水搅拌均匀，将面糊调成比汤
稠一些，像蕃茄酱程度即可。
4.将切碎的泡菜放入面糊，并倒入一些
泡菜汁，放些蘑菇精调匀。
5.不粘锅内放少量植物油，倒入调好的
泡菜面糊，摊成面饼状，用中小火将两面煎
熟，出锅稍凉后切块即可食用。
226
二九三、凉糕
原料：糯米、甜豆沙、蜜
桂花
做法：
1、糯米提前泡上两个小
时。然后如蒸米饭一样煮熟待
用。
2、蜜红豆碾碎，并入锅
焙干水分。
3、用保鲜袋装入煮好的糯米饭，隔袋稍微把糯米饭压烂。
4、找一个容器，抹上熟油（最好用无味的玉米油、调和油，不建议用花生
油），铺上一层揉碎的熟糯米饭，再铺上豆沙馅，再铺上一层糯米饭，压紧。
5、吃的时候，将容器倒扣，把凉糕倒出来，然后用沾水的利刀切块，浇上
蜜桂花即可。
二九四、芝麻糯米块
材料：糯米块、棉白糖、黑芝
麻。
做法：
1、糯米块上锅蒸，有点软了就
行。
2、锅里放适量油，将糯米块放
油里略煎，翻身。
3、均匀的撒上绵白糖，继续煎，
煎至两面金黄，出锅前撒上芝麻
227
二九五、酸辣汤面
原料：高筋面粉300克,水40克,胡萝
卜汁40克,芹菜汁40克，豆奶5克
调料：生抽2茶匙(10ml),醋1茶匙(5
ml),白糖1/2茶匙(3克),盐1/2茶匙(2
克),芝麻香油1茶匙(5ml),油泼辣子20ml
做法：
1,100克高筋面粉加胡萝卜汁和成面
团
2,100克高筋面粉加芹菜汁和成面团
3,100克高筋面粉加少许豆奶以及水和成面团
4,和好的面团稍干,放一旁10分钟（这样，是让面有一个松驰的过程，呆会
更好擀）
5,白色面团擀成白色的面片6,芹菜汁面团擀成绿色的面片
7,胡萝卜汁面团擀成黄色的面片8,将三种面片和在一起,再擀薄
9,用压面机压成面条
10,看看,好长吧.
11,锅中放水
12,水开后,倒入面条,水再次开后,倒入少许冷水
13,水第三次开,放入韭菜叶,关火.
14,将调料中的汁准备好,放入面条就可以拉.
228
二九六、冷淘面
1、挂面煮熟，过凉水，
2、将植物油、葱花放入碗中，再加入酱
油、醋、香油，用煮面的热米汤沏一下，倒入
1中。
二九七、翡翠烧麦
原料：糯米100克，菠菜300克，面粉1
00克
调料：素蚝油少许，油5克，盐1克，
水少许
做法：
1，糯米先泡水四个小时
2，将糯米沥干水分，再倒入少许蚝油
3，搅拌均匀后，上蒸锅，蒸20分钟
4，糯米从锅中取出来即是烧麦馅料
5，菠菜洗净，老叶，黄叶全不要。
6，放入加入5克油，和1克盐的开水中
焯开
7，再将菠菜沥尽水份倒入冷水中8，用榨汁机榨成菠菜汁
9，菠菜汁取50克，加入100克面粉
10，用筷子搅拌均匀
11，擀成面片，再切成圆形。（或者擀成一个一个的剂子，再压成圆形）
12，加入糯米馅料，包成烧麦。上锅蒸8-10分钟即可。
229
二九八、酱油炒饭
酱油炒饭做法：
1、圆白菜切丝、胡萝卜切小丁、葱、
姜、蒜切末备用；
2、锅中倒适量油，油热后，放入葱、
姜炒出香味，放入胡萝卜丁翻炒均匀，放入
圆白菜丝翻炒均匀；
3、圆白菜炒至稍稍变软，倒入适量生
抽酱油调味，再倒入少许老抽调色，翻炒均
匀；
4、倒入隔夜的米饭翻炒均匀，放入蒜
末炒出香味，加少许盐调味即可。
二九九、洋葱番茄豆渣饼
原料：豆渣一碗、面粉一碗、
小番茄两个，洋葱小半个
做法：
1、把洋葱和番茄分别切小
粒，放到大盆里；
2、加入豆渣，用筷子搅匀；
这个时候盆里红红紫紫的蛮好
看的
3、加入面粉，逐量加入少
许清水，搅匀成略稠的糊状，水
不要一下加太多，搅一下加一下
即可；
4、加入盐、一点儿白糖、撒点儿五香粉、胡椒粉，拌匀，放置10分钟；
230
5、热锅，放一点油，转小火，用喝汤的那种汤匙，舀一匙面糊倒入锅中，
慢慢煎至饼的周边开始变硬；
6、轻轻地翻面，继续煎，并且用锅铲轻轻地压饼，以逼出其水分，最后煎
至两面金黄。
三00、杂拌蕨根粉
材料：蕨根粉100g，韭菜100g，
豆腐皮1张
调料：香油1大勺，生抽1小勺，
盐1/2小勺，糖1/4小勺，芝麻1大
勺
做法：
1】韭菜洗净一切两段，豆腐皮切
丝，
2】香油，生抽，盐，糖放一起搅
匀成调味汁
3】锅内烧开水，下蕨根粉煮熟捞出4】下豆腐皮焯1分钟捞出
5】锅内的水煮滚下韭菜，立即关火，15秒立即捞出
6】韭菜，蕨根粉，豆腐丝放一起拌匀
7】加入第二步的调味汁拌匀，吃前撒芝麻
三0一、黑芝麻红薯小点
材料：红薯黑芝麻
做法：把红薯蒸熟后去皮，放在一个保鲜袋里
碾压成泥，然后用手团成一个小圆，蘸上一层炒熟
的黑芝麻就可以了。
231
三0二、黑豆浆&豆渣饼
材料：
豆浆材料：黑豆50克、核桃仁20克、
芝麻10克、水（水和豆子的比例参照豆浆
机说明书）
豆渣饼材料：豆渣、糯米粉、糖、油。
做法：
1、豆浆材料，黑豆、核桃仁、芝麻。
2、提前6小时将黑豆洗净泡软。
3、将材料放入豆浆机中，按指示放入适量清水，做成豆浆。
4、将豆浆过滤，豆渣滤净水待用。
5、在豆渣中加入适量糯米粉和糖，一边加一边用筷子搅拌，直到豆渣能揉
成面团，大约需要100克糯米粉。
6、将和好的豆渣粉团揉成大小合
适的团，做成饼，煎锅烧热，放入适量
油，放入豆渣饼煎成两面金黄即可，吃
的时候可以搭配果酱等。
三0三、酸枣仁安神粥
材料：酸枣仁......10g、莲
子......15粒、桂圆......5粒、大
米......100g
做法：
1、在药店买来炒过的酸枣仁，放
调料机里打碎。
232
2、煮粥：
桂圆、莲子用温水洗净，大米洗净后用清水浸泡30分钟。
将打碎的酸枣仁放入小药包里，砂锅里添加清水，将药包放入，大火煮开后
小火煎20分钟，滤出药汁，接着再煎煮一次，将两次滤出的药汁合并。
接着将莲子、桂圆放入药汁里，煮开后倒入大米，转小火熬至米烂粥成。临
睡前喝。
三0四、元葱素肉馅饼
材料:面粉,素肉馅，元葱,姜,花椒粉,盐,酱
油,糖,蘑菇精,植物油
1,活面,烙饼一般用烫面比较好,我们在面
粉里倒入适量的开水,然后搅成雪花状.等面粉
晾凉些揉成面团饧20分钟,这个时间我们正好活
馅.
2,把元葱切碎,姜切碎,和素肉馅放到一起.
再调入酱油，花椒粉,蘑菇精,少量的糖,适量的
盐和少量的植物油,搅拌均匀,朝一个方向把素
肉馅搅上劲!
3,包馅饼.
首先我们要把醒好的面揉光滑,然后分成均等的剂子,擀成包馅饼的皮,然后
就放入馅料包馅饼就行了.其实每个人包馅饼都有自己的方法,我的方法其实就
是像包包子那样包上,然后再压扁,做成馅饼的形状,如果你们有什么更好的包馅
饼的建议记得告诉我啊!
4,烙馅饼.最好用平底锅,在锅底涂少量的油,然后把馅饼放进去,小火慢煎,
等两面都煎到金黄就做好了!
233
三0五、手工素凉面
材料：普通面粉500克、碱/苏
打5克
配菜：（按个人口味增减）黄瓜
1/2条、胡萝卜1/2根、香菜适量
调料：盐、糖、芝麻、香油、陈
醋、四川担担面酱（或豆瓣酱）、油
泼辣子和香蒜汁
做法：
1.在面粉里打入碱或苏打，放适
量水并加少许盐，和成面团后用保鲜
膜包着醒面半小时
2.趁醒面的半小时准备其他配
菜及调料。按个人口味把蔬菜如黄
瓜、胡萝卜切丝，香菜切碎，辣椒油之类的配料也请在这个时间内准备好
3.把面团分成几团，撮成长条形状，用擀面杖压扁
4.按个人喜好调好压面机上的面片薄厚拴纽，把长条的面轧成长条的面片，
再轧成面条
5.烧一大锅开水，水沸后放入面条，水再次沸腾后把火稍微调小（否则水容
易溢出），面煮至八成熟悉时关火，迅速拿到冷水下冲，滴干水后用油搅拌一下。
加上配菜，然后按个人口味加各式调料搅拌均匀即可。
三0六、陕西小吃菠菜蒜蘸面
材料：菠菜、普通面粉、西红柿、木耳、黄花、大蒜
做法：
1、菠菜榨汁，菠菜汁和面，擀成七厘米左右的宽面，陕西的面条像腰带……
哈哈。
234
2、西红柿、木耳、黄花一起炒好备
用；
3、大蒜两头（不是两瓣）捣成蒜泥，
置于大碗中，油烧热浇至蒜上；
4、西红柿装入蒜碗中，加上清汤或
者开水，加自己喜欢的调料；
5、面条装入另外一个碗中，吃时将
面条放入汤中过一下，吸足调料和蒜味，
香啊。
三0七、红豆包
材料：面粉400g，温水260g，酵母3g，红豆沙馅600g（做法点击）
做法：
1、酵母溶于温水，与面粉一起揉成面
团，发酵至两杯大，取出，排气，揉匀，
分十等份。
2、分别擀面皮，包上豆沙馅，捏成包
子。
3、饧发15分钟，凉水上锅，中火，
开锅后20分钟即可。
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三0八、葱油面
材料：面条、盐、葱、自制葱
油、凉白开
做法：
煮好面，用凉白开过一下，撒
上葱油和葱花，加盐拌匀就OK了。
三0九、风味小吃拌凉粉
原料：凉粉
配料：香菜、姜、蒜
调料：辣椒油、花椒油、芝麻油、酱油、
香醋、盐、糖、蘑菇精、芝麻
把凉粉切成小块，放入香菜段、姜蒜蓉，
再把调料加入，拌均匀即可
三一0、橙香糯米糍
材料：糯米粉，澄粉，果珍，白糖，
色拉油，红豆沙，椰蓉
步骤：
1.用凉开水+橙味果珍+白糖调一杯
水（果珍放多一些，保证颜色出来），
加入糯米粉调成面糊。
2.取澄粉（用量约为糯米粉的1/5），
用开水烫熟。和1混合+适量色拉油和成
面团，做成糯米面皮。
3.将糯米皮分成若干小份，捏成碗
236
状，包入小团的红豆沙馅，捏合，搓圆。
4.全部完成后，上锅蒸10分钟左右，取出滚上椰蓉即可。
三一一、椰香杂粮米饭
材料：苡仁米、大米、绿豆、小米、黑
米（各一小撮）
调料：椰浆、水
做法：
1、将所有材料一起淘净，加上适量水
（杂粮吸水，但后面还要放入椰浆，和平时
煮饭水量差不多就行），用电饭煲焖熟；
2、将椰浆倒入，继续焖至水分收干。
操作提示：
或者可以先把米饭蒸熟，再倒入椰浆，或者省略加椰浆的步骤，那就是普通
的杂粮米饭了。
三一二、自制“饭遭殃”小菜
材料：香菜1把、葱1段、小米辣椒
10只（不喜辣的可以不放，也可以用尖椒）、
蒜2瓣
调料：生抽1大匙、糖1匙、盐1匙、
香油1大匙、醋1匙、蘑菇精少许
做法：
1，香菜去根洗净，切成碎末
2，葱洗净切碎末
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3，辣椒洗净切碎、蒜切蒜末
4，将所有菜和调料拌匀即可
三一三、椰汁红豆糕
原料：（可做保鲜盒一盒）红豆125克、
椰浆200克、琼脂5-10克、糖适量。
做法：
1、将红豆洗净后用3倍的水浸泡2小时
以上；
2、将泡好的红豆连水放入锅中烧开，转
小火煮40分钟，至红豆酥烂；
3、提前将琼脂用凉水泡软；
4、将煮好的红豆滤出水，将红豆水、椰浆和泡软的琼脂一起放入锅中加热，
使琼脂熔化；
5、将红豆加入到煮好的椰浆琼脂水中，加入适量糖调味；
6、将椰浆红豆汁倒入保鲜盒中，冷却后放入冰箱冷藏；
7、吃的时候将椰汁红豆糕从保鲜盒中扣出，
切成小块即可
三一四、南瓜粥
材料:大米50克、南瓜80克、莲子5颗。
做法：
1、将新鲜南瓜的外皮去掉，然后清洗干净；
将南瓜切成小丁备用；
2、把大米和莲子在清水中泡1个小时以上；
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锅中加入清水，大火烧开；
3、待水烧开后放入大米和莲子，煮开后转至中小火熬；米煮到开花变软后，
放入南瓜丁，盖上盖子中火煮到软烂即可。
三一五、酸辣荞麦面
原料：荞麦面100克红辣椒3根香菜2根
调料：辣椒油1/4茶匙（1ml）米醋3汤匙
（45ml）生抽1茶匙（5ml）糖1茶匙（5克）盐
1/4茶匙（1克）熟白芝麻随意
做法：
1）将红辣椒洗净后斜切成片儿，香菜洗净后
切成小段。
2）锅中倒入清水，大火煮开后放入荞麦面，
改成中火煮约8分钟左右，用筷子挑起一根能轻
松夹断即可捞出。
3）马上用清水过凉，最好能彻底冲凉（用冰
水浸泡1分钟效果更好），否则荞麦面很容易粘连在一起。
4）把充分过凉的荞面沥干水分后，放入盘中，先调入辣椒油搅拌均匀（以
防粘连），再放入米醋，生抽，糖和盐搅匀。
5）放入辣椒片和香菜，搅匀后即可。夏天食用，放入冰箱内冷藏半小时，
口感和味道更好。吃前，撒一些白芝麻。
三一六、自制豆浆和豆渣饼
做法：
１、将黄豆或青豆等洗净，放入冰箱中用清水浸泡一夜；
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２、去掉泡豆子的水不要，冲洗几遍，将黄豆倒入豆浆机中，加入适量的清
水；
３、启动豆浆机至豆浆煮好；
４、用滤网将豆浆中的豆渣滤出；
５、在豆渣中加入适量白糖，一点点加入
糯米粉，我是调成略稠的面糊状，也可以调得
稀一些，摊得薄一些；
６、平底锅放少许油加热，放入心形模具，
将豆渣面糊倒入模具中抹平；
７、小火一面煎至金黄后翻面，用牙签在
模具内侧划一圈，取下模具，煎另一个；
８、两面煎至金黄至熟即可。
三一七、八宝粥
在煮粥的时候会选择一些黑豆，黑豆对女
性的卵巢机能有很好的保护作用，黄豆内还含
有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐，
黑米、红豆、大米、花生、红枣，这些对女孩
们是很有好处的，是一款补血补气的八宝粥。
再加上一道利口的拌菜，帮你做出健康女孩
儿！
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三一八、豇豆素肉馅饼
主料:面粉250克,酵母3克,素肉300
克,豇豆250克;
配料:蘑菇精、芝麻油、淀粉、生抽、
姜末、蒜末各适量；
做法：
一.发面:
将酵母放入适量温水中溶解成溶液后
倒入面粉中，再加入适量的温水将其揉成光
滑的面团后盖上保鲜膜，放置于温暖处发酵
约1.5小时，当面团发酵至未发酵前体积的
两倍大时即可。
二.馅料:
素肉末加入淀粉、蘑菇精、生抽、芝麻油、盐，朝一个方向搅拌上劲后腌制
20分钟。
豇豆摘去头尾，洗净后切成约0.3厘米长的段。
锅内放入适量的水烧开，加入一小勺油，下入豇豆，煮约5分钟后捞出沥干
晾凉。
将煮好的豇豆、姜末、蒜末放入素肉末中继续朝一个方向搅拌均匀。
三.做馅饼啦:
将发酵好的面团放在案板上充分地揉压出里面的空气后揉搓成条，再分成小
剂子。
将小剂子按扁，再用擀面杖擀成边缘薄中间厚的面皮。
放入适量的馅料
用虎口将其慢慢地合拢收口
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收口朝下放在案板上，用手按扁一些后再放置20分钟进行二次发酵
平底锅内放油，下入豇豆素肉生饼坯，盖上锅盖，小火将其煎黄一面后翻面，
最后煎至两面金黄中间鼓起熟透即可。
三一九、腐皮西葫芦酥方
原料：
西葫芦山药豆腐皮白芝麻
面粉淀粉泡打粉
做法：
（1）西葫芦切丝，放入开水锅中焯
水，然后用冷水，冲凉，用干毛巾沥干水
分待用。
（2）山药洗干净刨皮，放入微波炉
中高火加热至熟。（每家微波炉功率不一
样，时间自己掌握，山药熟了就行）放在
菜板上，用刀压成泥。把沥干水分的西葫芦丝拌内，调味加盐、蘑菇精、少许干
淀粉拌匀待用。
（3）豆腐皮用刀修切成长方形，然后在豆腐皮表面撒些干淀粉(在豆腐皮
表面撒干淀粉,主要是增加豆腐皮和山药泥粘合度)。把西葫芦山药泥，均匀涂抹
在豆腐皮表面之上（不要太厚），西葫芦山药泥涂抹的量，是整张豆腐皮二分之
一。然后将一半豆腐皮，盖在西葫芦山药上面，成“腐皮西葫芦酥方”毛坯。
（4）用面粉、淀粉、少许泡打粉调成脆浆糊，面粉和淀粉比例是三比一。
然后，将脆浆糊薄薄的均匀涂抹在，“腐皮西葫芦酥方”毛坯之上，最后撒上白
芝麻（黑芝麻也可以）待用。
（5）起锅，锅中倒入精制油，油温升至4～5成热，放入撒上白芝麻的“腐
皮西葫芦酥方”毛坯，入油锅中炸。炸时会产生热气，会在“腐皮西葫芦酥方”
表面隆起，然后用牙签刺，放气。炸至金黄色捞起，沥干油，切成方块装盘即可。
242
三二0、蘑菇五谷饭
原料：素肉、蘑菇、洋葱、盐、黑胡椒、
素蚝油、橄榄油、有机五谷米：大米、黑米、
糙米、大麦米仁、小麦米仁
做法：
1、五谷米清净杂质后，用水浸泡30分钟，
蘑菇洗净后切小片，洋葱切小粒，素肉切小粒，
用黑胡椒腌制
2、五谷米放入电饭煲中，按正常煮饭的水
量加入适量水，加入1小勺橄榄油，按煮饭键
3、等待煮饭时，炒素肉蘑菇。锅热后倒入橄榄油，倒入洋葱粒，稍炒，出
味后倒入素肉粒翻炒
4、倒入蘑菇翻炒1分钟，加入1勺素蚝油、少许盐，翻炒均匀调味料即可
盛出
5、待煮饭键跳起时，拨下插头，倒入炒好的素肉蘑菇，和五谷饭一起拌匀，
盖上盖利用电饭煲的余温再焖5分钟即可
三二一、小刺猬豆沙包
原料：普通面粉250克、干酵母粉3克、
泡打粉1.5克、温水100ML、豆奶2大勺、豆
沙馅适量
做法：
1.把干酵母粉倒入温水中搅拌，静置五分
钟让其充分的溶解。温水的温度在四十度左右
为宜，用手指试一下不能烫手。
2.在面盆里放入面粉和泡打粉，倒入酵母
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水和豆奶，用筷子搅拌均匀，揉成面团。
3.把面团放到面板上用力揉，放了豆奶的面团会感觉比一般的面柔软。揉到
面团表面光滑有弹性，然后把面团放到碗里，用湿毛巾覆盖，放到温暖一点的地
方醒45分钟。
4.醒过的面团会有点膨胀闻起来有酸味，这就对了。将面团搓成条，然后切
成小剂子。小剂子切口冲下两面粘上薄面，按扁备用。
5.用擀面杖把小面团擀成椭圆形的片。
6.在面片中央放上适量的豆沙馅。
7.收口包好，捏成椭圆水滴形，收口冲下。
8.用尖头的小剪刀在面团上剪出背上的刺，不要剪得太深，要不就露馅了。
9.在前端一边按上一颗红小豆，红小豆最好用水泡一下，这样便于固定，最
后在最前端用剪子给小刺猬剪个嘴巴出来。
10.把小刺猬码在铺有潮湿屉布的蒸锅上，中间留有一定的距离。我家蒸锅
小，我又想一次就把它们蒸熟，省着蒸第二锅。我把它们码得很紧凑，为了避免
它们膨胀粘连，在靠得近的小刺猬身上刷点油，这样会避免粘在一起。开锅后大
火蒸15分钟即可，关火后不要马上掀开锅，焖两三分钟后在掀开锅盖取出。
三二二、刀切馒头
做法：
１、将3克酵母融于约１５０克水中；
２、将３００克面粉放入盆中；
３、将酵母水缓缓倒入面粉中，用筷子将面
粉和水混合均匀，用手揉成光滑面团；
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４、盖上保鲜膜放置温暖处发酵至两倍大：
５、发酵好的面团内部组织；
６、将面团放在面板上揉搓挤压出气泡，揉成长条；
７、将长条切成段；
８、放入蒸笼中静置二十至三十分钟，二次发酵，将蒸笼放入蒸锅中，大火
水开后，小火继续蒸二十分钟即可。
三二三、发面葱油饼
【原料】中筋粉400g、温水200g、盐一勺、
糖一勺，酵母4克、葱适量、椒盐若干、香油适量
【步骤】
1、不超过体温的温水先把酵母泡三分钟，激
活酵母活性。
2、面粉中放入糖、盐、然后将酵母水和剩余
的水量逐步慢慢倒入面分团里，边倒边用筷子搅，
等所有面粉都沾到水，变成一块一块的时候，再上手和面，直至光滑。
3、和好的面，罩上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，膨大2-3倍，用手指按
压不塌陷，不会缩即可。
4、葱切葱花待用；
5、取200克面团，擀成大薄片，用刷子刷香油，撒上椒盐，抹上葱碎，从
长边开始慢慢地卷，卷好了以后，一端向里慢慢地卷，最后的尾巴放入底部收紧，
用手压按成1厘米厚的面饼，放在抹油的盘子上饧20分钟。
6、不粘锅倒入少许油，拿起来，转一下，沾满锅底后，放入面饼，中小火
盖盖慢慢煎，煎到两面都是金黄色即可起锅。
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三二四、紫薯糯米糕
用料:紫薯250克,糯米200克,糯米
粉50克,熟黑芝麻、白糖各适量；心形
模具一个；
做法：
1.将糯米淘洗干将后浸泡4小时;紫
薯削去皮后切成小丁;
2.将泡好的糯米与紫薯丁混合,放
入蒸锅中,大火将其蒸熟(约30分钟)后
取出;
3.将适量的白糖与炒好的黑芝麻放
入蒸熟的紫薯糯米饭中,拌匀;
4.糯米粉中加入适量的水,拌匀成糯米浆(浓度以用勺子舀起往下倒时成一
条不间断的线时为佳);
5.将糯米浆倒入紫薯糯米饭中,用筷子拌匀;
6.平底锅内放油,放入心形模具;将拌好的紫薯糯米饭舀入模具中,用勺子将
其压紧一些,然后小心地取下模具;
7.小火将紫薯糯米糕煎至两面金黄中间熟
透即可.
三二五、红薯糯米黑芝麻饼
材料：地瓜、糯米粉，黑芝麻碎，花生碎，
植物黄油，白砂糖，白芝麻
做法：
1、把地瓜去皮切成滚刀块，放入蒸锅，大
火蒸15到20分钟（也可用紫薯，南瓜，芋头
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或者山药）。
2、把蒸好的地瓜捣成泥，放入白糖和糯米粉，糯米粉和地瓜泥的比例为1:
1，白糖的量根据个人口味调入即可。
3、把地瓜泥，糯米粉，白糖揉成一个面团，盖上保鲜膜静置15分钟。
4、将黑芝麻碎、花生碎、白糖以2:1:1的比例混个。
5、放入一块室温下软化的植物黄油，量不需要太多，主要是为了让馅料不
散。
6把植物黄油和芝麻碎，白糖，花生碎揉匀，馅料就拌好了。
7、把处理好的面团分成均匀的小份。
8、用手将面团按压成一个中间厚两边稍薄形状，将馅料放入其中，包成一
个小饼。
9、将面团放入大小适中的心型模具，用手轻轻按压成均匀的心型，没有模
具就直接按压成稍薄的小饼即可。
10、平底锅中刷一层油，然后在饼的一面放上少许白芝麻装饰，小火慢慢将
两边烙成金黄，这个很Q的小饼就做好了。
三二六、潮汕双烹粽球
原料：（中型粽约30个）
A.粽叶、绑绳适量
B.糯米1000g
味极鲜1/2cup（125ml）
老抽2大勺（30ml）
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盐1/2大勺（7.5ml）
蘑菇精1/2大勺（7.5ml）
白糖400g
C.
素肉馅
味极鲜4大勺（60ml）
盐1小勺（5ml）
蘑菇精1小勺（5ml）
沙茶粉1大勺（30ml）
香菇20个
油2大勺（30ml）红枣30个
准备：
1.粽叶、绑绳适量
2.（A.）用清水浸泡两天两夜，多次换水
3.粽叶双面刷洗干净，绑绳洗净
4.用剪刀剪掉粽叶硬梗根部
5.将（B.）中糯米淘净，用水浸泡一晚
6.将（B.）中糯米均分为两份，一份加入（B.）中的味极鲜、老抽、盐、
蘑菇精、沙茶粉，搅拌均匀，腌制3-4个小时
7.另一份糯米加入（B.）中的白糖，搅拌均匀，腌制3-4个小时
8.素肉馅加入（c.）中的味极鲜、盐、蘑菇精、沙茶粉，搅拌均匀，入冰
箱冷藏腌制一晚
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9.香菇泡发切大块，锅中加入30ml油，小火爆香
做法：
1.取粽叶两张，光面朝上，头尾交错
叠加在一起
2.一头往中间窝成圆锥形
3.取红枣一个，放入圆锥筒中
4.填入一勺用白糖腌制的糯米
5.放入香菇、素肉
6.填入一勺咸味糯米
7.糯米填入之后要离粽叶边缘有一定的距离以便包裹
8.将粽叶从左边往中间窝9.右边也往中间窝
10.剩下的粽叶往下收紧11.绑上绑绳
12.包好的粽子放入高压锅中，加水没过粽子，上气20分钟即可
三二七、棕香端午～～～五谷杂粮粽
【材料】五谷杂粮400克、糯米600克、
新鲜粽叶50张、棉线若干
【做法】
1、准备：
五谷杂粮提前用冷水浸泡4小时，糯米提
前用冷水浸泡1-2小时，然后混合在一起备用
粽叶提前浸泡并且刷洗干净，棉线剪成包
扎需要的长度备用
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2、包粽子：粽叶两张交叠，卷起成漏斗状，填入混合好的馅料，把上方的
粽叶往下压，把漏斗里的馅料压紧，将盖住漏斗的粽叶两边分别折下去然后用棉
线扎紧
3、煮粽子：水滚以后放入包好的粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起后煮
3小时以上并且关火后要焖一会至熟
三二八、红糖粽
材料：糯米（浸泡一夜），白砂糖少许。
红糖，面粉（面粉不要超过红糖的1/4）.
做法：
1.糯米沥干，拌入少许白砂糖。红糖加面
粉拌匀，可以放入料理机的干磨刀打一下，加
适量水或油，团成小团。
2.粽叶如图卷起，顺序也是一勺糯米，一
个红糖球，再一勺糯米。如图包起即可。
3.水开后下粽子。红糖馅的粽子，靠近里面红糖的糯米经常会出现夹生的现
象。这是因为红糖馅太干，做馅的时候，可以水和油都加一些，量以稀到还能成
团为准。糯米可以浸泡24小时，但要放
冰箱。煮的时候同样多煮一些时间。可以
煮2-3小时。这样就没问题了。
三二九、咖喱素肉粽
材料：糯米（浸泡一夜），素牛肉，
咖喱粉，生抽，老抽，盐，糖。
做法：
1.素牛肉切小块加咖喱粉，生抽，老
抽，盐，糖拌匀，腌制半天，过夜更好。
250
2.腌好的素牛肉与沥干水的糯米拌匀。
3.包粽子，顺序同样为一勺糯米，加几块素牛肉，再盖一勺糯米，包起来即
可。
4.还做了粽身加长版的龙舟粽。其实做法差不多。
5.水开后下粽子，大火半小时，中火
1.5小时。
三三0、家庭版葱花卷
原材料：葱花、面团、油。
切好的面饼，散边朝外两手一起往里
转圈到底部捏好就行了！
葱花卷码好后凉水入锅，大火蒸20分
钟即可。
三三一、八宝粽
原料：糯米,粽叶都是必备的,超市
粮食区就有卖的。白糯米外，还加了些
红豆，绿豆，高粱米，紫米，配上红枣
也算是多宝了
做法：
所有材料洗净后用水泡一下午，在
这里要分清主次，粽子好吃主要是糯米
的软糯，所以其他米的数量一定不要太
多，否则口感会很硬，干粽叶用水泡一
天，如果还不是很软，就下锅煮一下
取两片粽叶，叠起，从中间卷起成
251
圆锥状，先放一颗枣，再填混和好的米，把上面的两片叶子拉下来包住底下的锥
筒，包好后用绳捆起来，俺用的这个绳，也是包粽子专用的
包好的粽子放高压锅，加水没过粽子，大火烧开转中小火一个半小时，别开
阀，焖几个小时
三三二、黄金玉米烙
材料：甜玉米，淀粉，面粉，糖
1，把甜玉米粒切下来，然后放入少量
的盐倒入没过玉米的水,放入微波炉高火4
分钟。然后把水倒掉，玉米粒冲一下水备
用。我们放入少量盐的目的是为了去除玉
米本身的生味。
2，在弄好的玉米粒中放入淀粉面粉和
适量的糖。注意比例啊，我是用一个中等
大小的甜玉米，然后放入5勺(家用小汤匙)
的淀粉，两勺面粉，两勺糖搅成浓稠的糊
状。这个量刚好是一个人早餐的量。
3,起锅倒油，油不需要太多，等油热了我们把玉米糊放入舀起一勺倒入锅中，
小火间煎至定性后，翻面再煎一会，两面都煎好后就可以吃了。我的成心型是因
为我用了心形的模具。
三三三、浇糖甜枣粽
材料：红豆1/2杯大枣1/2杯蜜枣1
/2杯桂圆干1/2杯糯米5杯红糖3大勺
熟芝麻2勺（统一用一个杯子作计量工具）
作法：
1、提前一天将红豆用水泡着，我是泡
了一夜用的，将蜜枣和桂圆干切小一点备用
2、粽子叶用刷子洗刷两面，然后用剪
刀剪去根部的枝干，再放入锅中煮软备用
252
3、糯米洗净后，倒入红豆、大枣、蜜枣和桂圆干拌匀
4、取2片煮软的叶子并列（不要完全重合，稍微留一个指头的距离），然
后折成漏斗
5、用勺将米填入漏斗到与边缘口有一点距离，注意不要包太满、并且要压
紧一点
6、将边缘口的一个边压下来，然后把叶子盖下来包住顶部，在顺着把叶子
包完
7、取一根绳子将粽子的几个角捆好打结即可，要捆紧一点煮的时候才不容
易散开
8、锅内倒入大量的水烧开，放入粽子中火煮约1个小时，水要没过粽子才
行
9、食用前淋上一些糖浆再撒上芝麻碎即可
三三四、薏仁四宝粽
原料:薏米，糯米，绿豆，红豆，红枣，
干粽叶
步骤:薏米洗净，用水泡一天一夜，时间
很长，但是容易煮烂，糯米红豆绿豆红
枣（我所谓的四宝）洗净后用水泡一下午，
这里糯米和薏米的比例为3:1,薏米放太多煮
好后不成形，至于绿豆红豆我两样一共放了
两小把。干粽子叶放锅里煮，并用水泡一下
午
开始包了：取两片粽叶，叠起，从中间
卷起成圆锥状，先放一颗枣，再填混和好的
四种米，把上面的两片叶子拉下来包住底下的锥筒。
包好的粽子放高压锅，加水没过粽子，大火烧开转中小火一小时
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三三五、八宝粽
材料：糯米。红米，黑米，黑麦片，红枣，绿豆，红豆，枸杞，百合（材料
随自己喜欢，但总量与糯米的比例为1：1，不
能过多）。白砂糖
做法：
1.糯米浸泡一夜，红豆绿豆黑米红米浸泡2
4小时，红枣黑麦片枸杞百合浸泡几个小时。然
后沥去水份，把除枣以外的材料加白砂糖拌匀。
2.粽叶彻底洗净，反正面都要清洗一下。
剪掉梗，正面，就是光滑的一面朝上。如图卷
成漏斗装，底部要折一下。
3.舀一勺米，放一颗红枣，上面再盖上米。
如图包起，拿棉绳系好。
4.锅里烧足量水。水开后下粽子，大火半小时，转中火至少1.5小时。关火
后可继续焖1-2小时。
三三六、蜜枣粽
材料：无核蜜枣、糯米、干竹叶
做法：
干竹叶用热水浸泡一下、超市买的无核蜜枣
糯米用水浸泡起来，不用提前泡，包的时候
加水即可。
放上两个大大的枣
包好的粽子放高压锅，加水没过粽子，大火
烧开转中小火一小时。
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三三七、淡淡清水粽
【原材料】糯米1000克、粽叶适量、棉手套线适量。
【调味料】白糖适量。
【做法】
过程一
1：将糯米淘洗干净，粽叶浸泡几十分
钟。取两根粽子叶交叠在一起。
2：在粽叶的三分之一处围成漏斗状，
注意漏斗尖端要重合紧。
3：右手用勺子挖一些糯米进去。
4：直至糯米的量与粽叶的开口平齐略
高。
5：左手将粽叶口稍用力捏窄。
6：右手顺势盖上另一端的粽叶。
7：手掌全部将其盖、压住并包住粽体。
8：换个角度看下，将粽口和糯米全部包住了。
9：将多余的粽叶捏合在一起向粽身方向折起。
过程二
10：用手掌整个捏紧粽身。
11：用棉线在粽身中间紧紧缠上几圈后打个死结，特别是要把折起那一部分
的粽叶扎紧，以免散开。
12：其中一端的线要留长一些。
13：将包好的粽子每5个一起扎起来。
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14：入清水中浸泡至少三小时以上。
15：锅入水，入粽子煮熟，吃上拨开粽叶撒上白糖即可。
三三八、红豆红枣粽
材料：糯米300g，红豆100g，新疆大枣2
0颗，鲜粽叶30张。（约15个粽子）
做法：
糯米，红豆提前8小时分别浸泡。红枣泡
2小时。粽叶浸泡清洗干净。
红豆加200g水煮半小时左右至水干豆软
但未开花。
红枣去核切丁，与煮好的红豆，糯米拌匀。
可加适量砂糖。
包成粽子
锅里足量水烧开，放入粽子。大火半小时，转中火1小时即可。
放凉后一时吃不完可入冰箱冷
冻室。
三三九、台湾素肉粽
材料：竹叶30张，糯米200g，
小米100g，素肉200g，香菇15朵。
素肉内加调料：老抽，生抽，盐，
醋少许，淀粉少许，素蚝油，黑胡椒
粉。
做法：
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糯米浸泡8小时，素肉切块，腌制3小时，香菇洗净浸泡3小时。
加老抽，生抽，盐，糖少许，腌制1小时。
洋葱切丁，入油锅炝锅，加香菇和素肉煸炒，加泡香菇的水适量，中火小炖
一刻钟。
竹叶洗净，切去硬蒂，卷成漏斗状，漏斗尖要重叠一部分。放一勺米，压实，
再放素肉少许，香菇少许，再压一勺米。包成粽子。
锅里烧开足量水，入粽子。大火半小时，转中火1小时。中间水不够时可添
加热水。
关火后闷一会儿。拿出后稍晾即可食用。几日内吃不完的话可入冰箱冷冻。
吃时再加热。
三四0、小猪豆沙包
材料:
1.发酵面团一份
(发酵面团可以参照这里:http://blog.
sina.com.cn/s/blog_4c0138e20100a6ya.ht
ml)
2.红豆沙馅一份
做法:
1.照着贝太厨房的照片学的.需要一份
发面面团,一份红豆沙.
2.面发好后搓长条,做剂子,擀面皮,小猪豆沙包的个头要略大一点,面皮也
要擀的略大一些~包入红豆沙馅~先做出一个圆圆的豆沙包.
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3.将小饼轻轻压扁做小猪的脸,再取一小块面揉圆做鼻子,在面团上抹一点
水可以起到粘合的作用~再取两块小面团做耳朵.用筷子在眼睛的位置点两下,然
后填入两颗红豆粒,我用的是红豆沙里的红豆颗粒~最好点缀煮熟的红豆.最后用
小刀在鼻子上扎两下,小猪造型的豆沙包就做好了~
4.把小猪豆沙包放入蒸锅蒸15分钟就可以吃了.
三四一、童趣小猪包-吸引孩子的可爱美味
原料：紫薯100克、面粉250克、酵
母粉3克、水约100ML。
内馅：豆沙馅。
做法：
1、紫薯去皮切成薄片上锅蒸至软烂
后，趁热捣成泥；
2、晾凉后的紫薯泥面粉混合，倒入
酵母粉、水；
3、揉成面团，放入容器中在温暖的
地方发酵至两倍大；
4、发酵好的面团揉匀，分成小份，包入豆沙馅，收口成圆形，作小猪脑袋；
5、揪一点小面团，搓成小圆柱形，按在小猪脸上，当作鼻子，用牙签粗的
一头在上面扎两个眼当鼻孔。再另捏两个小圆形片按在两边当作猪耳朵；
6、蓝莓干或葡萄干捏成小圆球，按在脸上，小猪就变出来了。还可以搓一
小根面条绕个圈按在后面作猪尾巴；
7、做好的小猪放入蒸锅中，再发酵约20－30分钟，开火蒸。大火蒸开后转
小火15分钟。关火后焖3分钟再打开锅盖。
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三四二、宝宝辅食——南瓜泥蔬菜面
青菜泥+宝宝面条
面条掰碎放小锅里煮,选一种青菜,比如小白
菜,油菜...洗净烫熟后处理成菜泥,面快煮好时,
混合进去菜泥和南瓜泥就行了.
三四三、给孩子一碗最营养健康的好粥-混搭
先煮一锅粥作为底料.
一般燕麦为主,糯米(或者小米)
为辅,煮的稍微浓稠一点点,孩子会更
喜欢吃一些.
煮粥的时候,准备一些配菜.
其实就是从大人吃的食物里面,挑
选一些她能吃的,烫熟切小而已.
下面的配菜是:菠菜西红柿黑木耳素蛋皮
碎.
坚果类食品富含人体所需的锌，促进生长
发育和使思维敏捷。
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三四四、菌香杂蔬粥
材料：剩米饭，平菇6朵，毛豆丁或者
豌豆丁20g，胡萝卜20g，玉米粒少许，葱
花15g，蘑菇精2g。
做法：1、葱切成葱花，胡萝卜切成丝，
平菇切成小块备用。
2、把剩米饭放到搅拌机里，加入和米
饭等量的开水和2g蘑菇精。
3、将米饭搅拌一下，注意，不是要打
成米糊，只是想要米饭稍微打碎一点。所以
只要按两下就可以了。
4、锅中放油，油热后放入葱花爆香。
5、接着放入平菇，胡萝卜，玉米粒和毛豆粒翻炒，一直要炒到平菇变软。
时间大约为1分半。
6、炒好后，放入处理好的米饭熬煮，到开锅就好了，可以稍稍加点盐。
三四五、宝宝粗粮套餐-青菜玉米面小饼+红薯粥
青菜玉米面小饼所需的材料有：玉米面......140克、黄豆面......50克、
面粉......50克、青菜叶......适量（青菜叶的选择随意，最好用菠菜，做成
菠菜玉米面小饼）、胡萝卜......小半根、清水......适量、盐......1小匙
做法：
1.将三种面的分量称好，然后混合均匀，分量不需要那么准确，只要玉米面
占大部分，其余两种面放一点就能改善口感。
2.将青菜洗净切末；胡萝卜去皮切末或是小丁。
260
3.将切好的青菜末，胡萝卜碎倒入混合好的玉米面中，加入少许的盐，混合
均匀，根据需要逐渐的加入清水，
和成混合面团。
4.平底锅烧热，加入薄薄一层
油，用勺子取一小撮面团，放入锅
中压扁成圆饼状，煎至两面金黄取
出，依次做完所有即可。玉米面里
可以放入任何你喜欢的配料，做成
各种口味的玉米面饼，加入一些红
薯丝也会很好吃~
红薯粥，所需材料：
大米......适量
小米......少许
（在淘洗小米的时候，不要淘洗太多次，也不用用力搓洗，那样会使小米外
层的营养素流失）
红薯......小半个
做法：
1.做红薯粥我喜欢用大米和小米一起熬，将大米和小米洗净，放入锅中，加
入适量清水，煮至两样米都成熟为止。
2.煮粥的过程中，将红薯洗净，去皮，切成小块，切块的大小随你意，切好
的红薯可泡在清水中，以免被氧化变黑。
3.待锅里的米煮熟后，倒入红薯块，继续煮，直到大米和小米开花，红薯软
烂，就可以关火盛出了。根据自己的喜好和需要可随意改变放红薯的时间，所有
食谱对我们来说都只能是个参考，我们都可以根据自己的需要和生活习惯来做改
动~
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三四六、宝宝的烂米粥
大米淘洗干净，提前浸泡30分钟，
用小奶锅小火熬煮成烂烂的糊状，可以
加不同种类的蔬菜泥，南瓜、胡萝卜、
红薯，蒸好后研磨成泥加到粥里；青菜
切碎，搅拌机打碎后加到粥里，宝宝最
喜欢南瓜粥和油菜粥~
三四七、菊花包&梅花馒头
原料：紫薯、面粉、干酵母、豆沙。
做法：
1、面粉分成两份，一份加入蒸熟捣烂的
紫薯泥，一份加入适量的水，分别加入干酵母
后揉成面团，放在温暖处发酵。梅花馒头；
2、发酵好的两份面团，分成三份，比例
为紫薯面团2：白面团1：紫薯面团0.5；
3、将三份面团分别搓成等长的面条；
4、将白面条擀成长圆面片，把最细的紫薯面条包在里面，收口全部捏紧，
轻轻搓成圆柱形；
5、将最大的紫薯面条擀成长圆面片，把第4部做好的圆柱面条包在里面，
收品捏紧成一个粗大面柱；
6、用刀将面柱切成约0.8cm的小段；
262
7、把每个小段的一端捏出一个小尖，每5个一组，尖部在中间，组成梅花
型，放在蒸锅内做第二次发酵约20－25分钟，面发起来后，几个“花瓣”会涨
大并粘在一起；
8、发酵好后，用刀在“花瓣”中划一下做装饰。
菊花包
9、发酵好的面团揉匀，分成小份揉圆；
10、将小面团压扁，包入豆沙馅，收口
收紧，轻轻压扁；
11、用剪刀在面饼周围剪8个口，再将
剪口处向上翻起，豆沙露出，呈菊花样；
12、做好的菊花包放入蒸锅中第二次发
酵，可在中心处撒上一些芝麻；
13、发酵好的梅花馒头和菊花包，蒸约20分钟即可。
三四八、宝宝辅食——番茄面
西红柿糊+宝宝面条
把面条掰碎煮上,接着打一份番茄糊.
面条煮开后转小火时,放入番茄糊一起煮,
到面条软烂就行了,再混合一些土豆泥或者蔬
菜泥就可以吃了.
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三四九、用心早餐南瓜薄饼
材料：小南瓜......适量、青,红
椒......各1/3个、面粉......适量、海带
汤......适量、盐......少许
1.小南瓜洗净,去皮去籽,南瓜的量随
意,喜欢南瓜味就多放些,对南瓜味敏感就
少放.我用半个小南瓜烙了两张薄饼.
2.南瓜擦丝,不需要擦得很细,南瓜硬,
擦丝的时候当心不要伤到手~
3.把南瓜丝盛入小盘,然后放入蒸锅蒸
软,南瓜蒸软后再拌入面糊味道会更好.
4.蒸南瓜丝的时候把青红椒洗净切丝.
5.把南瓜丝,青红椒丝放入大容器,接着加入适量面粉,然后加入海带汤调节
浓稠度,最后加少许盐调味,面糊就调好了~
6.平底锅中加入少许油烧热,舀入适量面糊摊成圆饼,两面金黄就好了,切块
装盘,大人吃还可以在煎的过程中撒些白芝麻.
用海带汤代替清水调节面糊浓稠度,煎出来的薄饼更好吃.
三五0、红豆核桃糊
材料：红芸豆（或者红小豆）100克、核桃
20克
做法：
1、提前将红豆洗净用清水浸泡4小时以上。
264
2、将红豆连同泡红豆的水一起放入锅中，再加入适量清水，水和红豆2:1，
大火煮开以后转小火将红豆煮软。
3、将煮软的红豆和核桃仁放入搅拌机中打成泥即可。
多说两句：
1、1岁以前的宝宝食物中不必加盐、糖等调味料。
2、要遵循添加辅食的原则，如果有宝宝未曾吃过的材料要小心尝试，以免
引起过敏等不适反应。
3、红豆要提前泡软这样可以缩短煮的时间，煮软的红豆最好用搅拌机打碎，
避免宝宝被红豆皮噎着。
4、核桃油脂含量高，单独用搅拌机打碎容易粘成一团，可以加入适量粉类
材料一起搅拌。
三五一、芹菜煎豆渣饼
材料：
豆渣适量、芹菜一小段（用自己喜欢的蔬
菜吧）、玉米面少许（加不加都随意）、盐少
许、胡椒粉少许。
用到的小家电：豆浆机
做法：
1.豆浆打好后过滤出豆渣。豆渣非常细
腻，做成各种美食后口感会非常好。2.
芹菜切末备用。
3.将蔬菜末与豆渣、玉米面混合，加盐、胡椒粉调味，搅拌均匀。
4.起锅，倒入少许油，油热后，把豆渣做成的小饼放入锅中，小火慢煎，两
面金黄就好了。
265
三五二、金鱼蒸饺
原料：胡萝卜汁100ML、饺子粉1
60克、素肉馅50克、韭菜30克、豌
豆20克、葱花、姜末。
调料：盐、香油、花椒水1小碗。
做法：
1、胡萝卜汁放入小锅中煮至沸腾；
2、煮开的胡萝卜汁趁热倒入饺子
粉中搅拌成絮状，稍晾凉些后，揉成面
团；
3、素肉馅剁成泥，倒入葱、姜碎、盐、香油，一点一点倒入花椒水，顺一
个方向搅拌至上劲；
4、倒入切好的韭菜碎，搅拌成均匀的馅；
5、揉好的胡萝卜面团，分剂擀成饺子皮，放上一些馅；
6、饺子皮对折，中间捏紧，两头不要捏；
7、将一头的皮向上捏起，作成鱼尾状；
8、将另一头的饺子皮从中间部分向后捏，形成两个孔；
9、将豌豆轻轻放入小孔作鱼眼睛；
10、盘子中薄薄涂一层油，放上包好的饺子；
11、放入蒸锅蒸约12分钟即可。
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三五三、宝宝食谱——消除积食的炒米粥
炒米粥（适合6个月以上）：
材料：大米、水（米和水的比例是1:
5）
做法：
1、锅中不放油，放入大米用中小火
炒。
2、直到把大米炒成棕黄色。
3、另取一锅放入清水烧开，放入炒
好的米烧开，转小火将粥熬至粘稠即可。
小贴士：
1、炒过的米不容易熬得粘稠，所以炒米粥的水要比平时熬粥少放一些。
2、炒米粥或者用炒米冲泡的水是消积食的良方，经常给宝宝吃可以消除积
食。
三五四、东北饭包
1、米饭蒸熟备用；
2、东北大酱加少许清水稀释；
3、锅中油热后，加东北大酱汁翻炒均匀
至浓稠状；
4、土豆不去皮蒸或煮约二十分钟，剥去
外皮，碾成土豆泥；
5、香葱、尖椒、香菜、黄瓜等清洗干净，
切段或用手撕成段，蒜切片，生菜洗净；
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6、取一片大的生菜叶，放入蒸熟的米饭、土豆泥、各种青菜、酱，用生菜
叶包好即可。
三五五、刺猬豆沙包-迎接儿童节
材料：面粉200克、温水100克、酵
母粉3克、豆沙馅适量、蓝莓干或黑芝麻
适量。
做法：
1、发面的做法请参照蒸馒头；
2、揉好的面团分成剂子，分别包入
豆沙馅，收口处收紧；
3、将豆包一端稍捏长捏尖一些，用
干净的剪刀在背面剪出几排小刺；
4、蓝莓干切成小块，按在刺猬的头
部做眼睛（也可用黑芝麻）；
5、做好的小刺猬盖上湿布，醒发30分钟；
6、凉水上锅蒸约18－20分钟，豆包比馒头小，而且中间有豆馅，所以蒸的
时间比馒头要短一些；
7、关火后焖3分钟再开盖。
白白胖胖招人爱的小刺猬出锅啦！
268
三五六、东北煎饼盒子
做法：
１、豆芽、韭菜洗净，粉丝泡软，韭
菜切段；
２、锅中油热后放入豆芽翻炒至稍稍
变软；
３、放入泡软的粉丝，翻炒两分钟；
４、放少许五香粉调味，放入韭菜翻
炒至稍稍变软，加蘑菇精、盐调味即成馅
料；
５、煎饼对折，把菜料放入煎饼一侧
码好；
６、将煎饼两边折过来，卷好即可；
７、锅中油热后，放入卷好的煎饼，中火两面煎至金黄即可。
三五七、八宝油饭
用料：糯米200克，熟玉米粒、素火
腿、胡萝卜各30克；干香菇（提前泡发）
3朵，马蹄（去皮）2个，生姜、葱花、生
抽、蘑菇精各适量；
做法：
1.糯米淘洗干净后浸泡4小时左右,蒸
锅内放入适量的水烧开，将糯米放在蒸屉
上（小心别烫到手哦）,盖上锅盖,大火隔
水蒸约30分钟,蒸熟后取出;
2.将胡萝卜、素火腿、泡发的香菇、
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去皮的马蹄、都均成小丁；生姜切成末；
3.热锅内放入适量的油，下入姜末、素火腿、胡萝卜，翻炒约2分钟；
4.再放入熟玉米粒与马蹄，炒匀；
5.放入少许蘑菇精，倒入约70毫升水，炒匀后煮沸；
6.倒入先前蒸好的糯米饭，转小火，快速炒匀后放入葱花与少许生抽再次炒
匀即可。
三五八、韩味糯米包
材料：
糯米馅：糯米、香菇、韩味饱饭酱、
黑胡椒
面皮：面粉、热水
做糯米馅：
1、糯米提前浸泡30分钟，香菇泡
软切小丁
2、将糯米蒸熟，趁热倒入香菇，饱
饭酱拌匀，盖上盖用余温再焖2分钟，
盛出稍晾凉，撒入黑胡椒粉
-----是好是隔水蒸糯米，糯米蒸出
来比较干爽，粒粒分明，我用的电饭煲煮熟的，水量要比平时煮饭稍少点，以免
煮出来的糯米成烂泥
做面皮：
3、面粉分成两份，和成松散面团
4、另一份面粉中，倒入热水，边倒边用筷子划面粉，拌成松散面团，待面
团冷却后将两份面团倒在一起
270
-----以划圈的方式倒入热水，要不停和面团，要快
5、将两份面粉揉匀，形成大面团，盖上保鲜膜，醒20分钟
-----这样算不算“三光”呢，面团比较湿，不用刻意用力，面粉才不易粘
手
6、将醒好的面团，反复揉搓，整成长条形
-----请面食高手们忽略我这整的面团，俺实在尽力了
7、将面团分割成等份的小剂子，再把小剂子整形成圆柱形，再按压成小饼
8、一手拇指捏着面饼，一手用擀面杖头部擀压面饼，擀成中间厚，边薄的
荷叶边
-----其它的小面饼可用湿布或保鲜膜盖着，以免吹干面皮，我做的时候正
对着风口，做了两个才想起来，还是没经验啊！
9、放入适量糯米馅，向上收口，用虎口收紧，再把面皮边整舒展，形成烧
麦样
10、大火烧开蒸锅中的水，等水开热气上来后放入糯米包，在上面撒些水，
蒸10分钟即可
-----撒水是为了增加面皮湿度，防蒸出来的面皮干硬
三五九、荔枝红枣糙米粥
【原料】糙米150g、荔枝6颗、红枣15颗左右
【做法】
1、先把糙米泡一晚后放入红枣再泡30分钟
糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，
煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡久一点
干红枣，我用的是无核的小枣，可以防上火
271
2、等糙米和红枣泡好后再剥壳去核
我用了6颗荔枝，量不多，应不会上火的，如果你嫌火气大，可以用盐水浸
泡，或是把壳内的那层白膜一同下锅煮更多吃荔枝不火的招数看这里吧（摘荔枝，
吃荔枝不上火八招）
3、锅中放入足够的清水煮开，水开后倒入糙米、荔枝煮30分钟
4、粥煮30分钟后放入红枣，再煮至糙米开花即可
三六0、飘香芋泥
做法：
1、荔浦芋头，切下一块，洗净外皮，再分
成若干小块，放在锅里蒸十来分钟，如果用筷
子能轻松穿透，就表明芋头已经蒸熟、蒸透。
2、接下来取出芋头，稍微放凉，剥去外皮，
用熟食刀板略切碎，放在搅拌机里，加入少量
凉开水，把芋头搅成芋泥。
3、最后舀到碗里，用勺子稍微抹平芋泥表
面，上面放上炒香的芝麻、花生碎。可以放几
粒葡萄干。
三六一、韩味素炒乌冬面
【原料】乌冬面、绿豆芽、韭菜、
韩国泡辣白菜、韩味辣酱、生抽
【做法】
1、锅中烧开水，下入面条，用筷子
划散，煮1分钟
2、捞起，过凉水后沥干备用
272
3、将大片辣白菜切丝
4、锅中入少许油，放入绿豆芽翻炒半分钟
5、倒入乌冬面，划散，翻炒半分钟
6、淋入少许生抽
7、挑一勺辣酱，将面条翻炒均匀，约炒1分钟，面条均匀沾上酱色
8、倒入辣白菜丝
9、倒入韭菜段，将辣白菜和韭菜翻炒均匀，韭菜稍断生即可，不要炒时间
久，软蔫也不好吃了
三六二、罗汉汤面
原料：素高汤（带汤料）、拉面、小白菜
叶。
做法：
1、锅里加1L清水，煮开后下入面条，加
适量盐，煮2分钟；
2、2分钟后，将面条捞起，放入碗中；
3、将一碗素高汤和煮高汤的汤料倒入锅中，加适量盐，烧开；
4、汤开后，下入小白菜，烫1分钟即可，连汤带料浇在面条碗中即可，也
可加点香油。
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三六三、糯米菠菜玫瑰甜饭卷
1：菠菜适量淀粉少许，面粉少许。
糯米适量。
2：将菠菜用料理机榨成菠菜汁待
用，把渣又榨了两遍，所以菜渣也非常
的细腻，留待用，我用了100克的菜汁，
加20克面粉搅拌均匀，实在有疙瘩可以
过筛。
3：将搅拌均匀过筛后的面糊加入少
许淀粉，和适量的菜渣搅匀待用。
4：将搅拌好的菠菜面糊放不粘锅里
摊面饼饼备用。
5：摊好的面饼稍放冷，上面加上糖玫瑰卷起。也可以把糖玫瑰直接放到菠
菜面卷里。
6：将卷好的面卷放铺平煮好晾凉的糯米饭上，用竹帘卷成寿司状即可。没
有寿司帘，只用保鲜膜也可以卷。
三六四、茄子香菇焖面
用料：茄子切滚刀块，把茄子切好后
泡水十几分钟，这样可以减少吸油量
干香菇泡发洗净
面条，鲜的压面、手擀面都可以，或
者是超市冷柜里卖的那种软拉面
葱花蒜末蒜蓉
酱油黄豆酱（甜面酱也可）盐、蘑菇
精、糖、素蚝油、醋
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做法：
1锅中入比平常做菜稍多的油，加葱花、蒜末爆香，再加少许酱油和海天黄
豆酱（我是它忠实FANS）炒香，注意火要小些，否则容易糊掉。
2入茄子翻炒，让每块茄子都包裹上酱料。
3加入香菇翻炒。
4加入一大碗开水，加适量盐，烧开，用泡发香菇的水也不错噢，再把汤盛
出一半待
5把面条摆到菜的上面，再把刚才盛出的汤浇在上面一半，如果喜欢更香的
口感，还可以倒一些油在面上，拌匀，盖好锅盖，用小火继续煮。
6大概六七分钟之后，再加入剩余的汤汁，并用筷子把面条挑散，再整理好
继续盖盖小火焖。如果发现汤量太少，要及时加开水。
7在一小碗中调好料汁待用，料汁内容为蒜蓉少许、两勺生抽、一勺素蚝油、
一勺醋、半勺糖、蘑菇精适量。
8面再焖五分钟后，尝一下面条已经煮透，就把料汁倒入锅中，拌匀，出锅！
三六五、双色春卷
面皮子(我偷懒买了现成的面皮子)、
红豆、绿豆、白糖、食用油。
1、做馅儿，绿豆沙、红豆沙馅儿做
法一样。
2、包春卷，在面皮子上一半放绿豆
沙，一半放红豆沙。
3、锅里放适量油，加热，春卷下锅
炸至表面金黄。
4、捞起放在纸巾上稍加滤油即可。
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三六六、饭团儿
这是一款专门给紫菜或海苔的
压出花样儿的小工具，每个上面都是
不同的表情。
使用方法：
1）把紫菜或海苔插入，像按压
订书器那样快速按压一下，就好啦。
2）把压出的可爱表情，放在宝
宝的食物上，不管是饭团，主食，或
是零食上，都挺有趣的。
3）您还可以跟宝宝一起，制作属于
ta自己的创意小美食哦。
三六七、玉米发糕
原料：玉米面150克、小米面50克、
普通面粉200克、干红枣20个、葡萄干20
克、白糖40克、干酵母5克、水约280ML。
做法：
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，
葡萄干洗净；
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、
干酵母混合；
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊；
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4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干；
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟；
6、等面糊发至模具9成满就可以了；
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅蒸35－40分钟。
三六八、杂粮小窝头
材料：
黑米面+黑芝麻粉+薏米粉共150克，黄
豆粉+玉米面共50克，糯米粉70克，
白糖25克，干酵母粉2克，温水约130
ML
做法：
1、将所有粉类与白糖混合，加入酵母粉
2、将温水倒入粉中，混合揉匀成光滑的面团
3、将面团放入容器中盖好盖子在温暖的
地方发酵约40分
4、将发好的面团，分成30克一个的小面
团
5、用手将小面团搓成圆椎形窝头的样子，
用手指在窝头底部钻一个小洞
6、小窝头做好后放入盘子中，再松弛20
分钟
7、放入蒸锅中，上气后蒸约12分钟即可
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8、蜂窝煤造型：第5部将一块稍大些的面团用手整形成规则的圆柱体，上
下扁平，然后用筷子在上面扎一些洞穿到底，即成蜂窝煤造型
三六九、黑豆浆&黑豆饼
主料：干黑豆60克
辅料：葱花1大勺、普通面粉2大
勺、盐1/2小勺
1.黑豆用洗净后用清水浸泡四小时
以上，最好是前一天晚上就给它泡上。
2.把黑豆放入豆浆机，里面放入清
水。磨豆浆的工作就交给豆浆机了。
3.15分钟后豆浆磨好了，用细网的篦子把豆浆中的豆渣篦出来，留下香浓
的黑豆浆。
4.篦出来的豆渣留着做豆渣饼。
5.把豆渣、葱末放在一个大碗中。再调入一点盐
6.加入面粉，搅拌均匀。
7.让面粉吸收豆渣中的水分，调成比较黏稠的豆渣糊糊。
8.为了让这次的爱心早餐显得精致、特别一点，我用心形的煎蛋器来做豆渣
饼，如果没有特别要求，直接把面
糊摊平在煎锅里就可以了。
9.中小火煎制两分钟左右，取下煎蛋器，反面再煎两分钟即可。
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三七0、东北玻璃叶饼
做法：
１、素肉切成小丁，加姜末、五香粉、
老抽上色、生抽调味、盐、蘑菇精、熟油，
一边拌一边慢慢加入两勺清水，沿一个方搅
上劲儿，放入冰箱腌制1-2个小时；
２、豆角竖着对半切开，再切成丁，包
之前拌入素肉馅中，再拌入葱花，加少许盐、
香油调味；
３、细玉米面加入两勺淀粉，用开水烫
一下，然后再加少许凉水和成较稠的面糊；
４、柞树叶清洗干净，将面糊用勺子抹到柞树叶上；
５、把馅料放入中间或一边，合上叶子，面糊自然粘合；
６、将包好的玻璃叶饼放入蒸锅中蒸18-20分钟，焖五分钟即可。凉水或热
水蒸都可以，凉水就多蒸一会儿。
三七一、葱油饼
用料:面粉150克,葱花、蘑菇精、
盐、芝麻各适量；
做法：
1.面粉中加入适量的盐与蘑菇精拌
匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保
鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花;
2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个
小剂子;
3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,
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再刷上一层油,撒上葱花;
4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条;
5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷;
6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些;
7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼;
8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;
9.平底锅内放油,下入葱花饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄
熟透即可
三七二、健康减肥的南瓜杂饭
１、准备大米、糯米、高梁、小米、红豆备用，红豆和高梁米提前在冰箱中
浸泡一夜；
２、先把泡过的红豆冲洗干净，放入
锅中，加入足量的水，煮半个小时；
３、把其他几种杂粮放在一起清洗干
净；
４、把煮好的红豆和汤一起倒入清洗
好的杂粮中，放入锅中蒸半个小时至熟；
５、把南瓜外皮清洗干净，用刀对半
切开，挖出内瓤，留外壳备用；
６、将蒸好的杂粮饭拌入加盐的糖桂
花，放到南瓜盛器中，压实，放入锅中大
火蒸二十分钟。最后将蒸好的南瓜切成小块即可。
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三七三、韩式辣酱炒年糕
材料：水磨年糕500克、青椒1个、洋葱半个、胡萝卜半根、韩式辣酱45
克、盐2克、清水60ml、色拉油45ml
做法：
1、胡萝卜去皮，斜切成段；
2、将斜面立在菜板上，用刀切成菱形
片；
3、青椒切滚刀块（类似于不规则三角
形）；
4、洋葱切条，将年糕先用开水焯烫一
下；
5、锅中放适量油，油热后放入洋葱炒至稍稍变软；
6、放入胡萝卜炒至稍稍变软；
7、将焯烫过的年糕放入锅中，翻炒均匀；
8、将韩式辣酱用少许焯年糕的水稀释，倒入锅中翻炒2分钟；
9、放入青椒，加少许盐，翻炒1-2分钟即可。
三七四、红油香醋萝卜丝蒸饺
馅：
原料：萝卜一根，素肉馅适量，香葱，姜片
调料：盐、蘑菇精、酱油、花椒油、香油、白胡椒粉、素耗油。
制作：
1.白萝卜一根洗净，擦成细丝。
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2.把擦好的白萝卜丝用手把汤攥干放入屉布上，揪起屉布的四角再次挤出多
余的白萝卜汤，倒入一个大一点的碗中备用。
3.素肉馅内先放入盐、蘑菇精、素耗油、白胡椒粉、酱油腌制肉馅，搅拌均
匀后点少少许花椒油搅拌后，用香油封馅，把味道包裹在内。切忌不要一开始就
放油，那样馅料很难进味了。
3.然后一点点的加水，并且不停的
向一个方向搅拌。
4.把素肉馅倒进白萝卜馅里，调上
适当的盐入味，搅拌均匀。
饺子做法：
原料：面粉250克，热水220ml
制作：（烫面做法）
1.面粉倒入碗中，加入热水，不断
用筷子搅拌
2.揉成面团，面碗倒扣饧约15分钟左右
3.把面团搓成条，揪好等大的剂子，擀成饼皮备用。
4.取一张饼皮，放上和好的馅，然后先在中间捏一些固定，再由左边开始捏
折，捏完左边捏右边，就做成传统饺子型。
5.再捏小耗子型的饺子。左手托住饺子皮，填入馅，然后右手从右边开始，
饺子皮两边来回捏折后收尾即可
6.蒸锅点火，放上屉布，上气后放入饺子，之间留一定的空隙
7.10分钟后即可打开锅盖，取出饺子，萝卜丝馅的很好熟的。取出后再继
续放入第2锅，10分钟就又出锅啦
8.喜欢吃辣的可以，放上2大勺熟辣椒油，再倒入米醋，生抽调成红油香醋
蘸料。
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三七五、五彩缤纷节日炒粉
材料：桂林米饭、素肉盯胡萝卜盯香菇
盯木耳盯青椒盯洋葱叮
做法：
1.米粉下锅煮4-5分钟，关火后焖4
分钟，然后捞出在凉水上冲洗1分钟，沥干
水备用。
2.起油锅，放入素肉丁翻炒，炒制变色
后放入洋葱丁同炒。
3.炒出香味后放入胡萝卜盯香菇盯木
耳丁翻炒，放入适量白糖、酱油、少许老抽。
4.炒熟后放入米粉翻炒，放入适量盐，中间可以加入适量水（防止粘锅）。
5.出锅前放入青椒丁翻炒，撒入少许蘑菇精即可出锅。
三七六、北方大馅儿素火烧
原材料：发面、菠菜菜、葱姜末、花
椒油。
做法：
1.菠菜切小丁撒入少量盐杀出水分，
手攥干备用。
2.把攥好的菠菜放入葱姜末放入适量
的盐，倒入适量花椒油，蘑菇精，搅拌均
匀即可。
3.发好的面切适当大小，擀成圆饼状，
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包入馅儿，周围封好。
4.AMMA家用的是电煎锅，通电后开小火力（小档），锅内倒入少量油（防
止粘锅），等锅热后把包好的面团双面沾上油放到电煎锅上，用手把面团摁憋成
饼状，盖盖慢慢煎烤。要随时关注火烧煎烤的程度，随时反面。
5.由于素馅儿的容易煎烤熟，所以烤至两面金黄即可出锅。
三七七、白玉红豆汤
白玉其实就是汤圆。如果喜
欢红豆和汤圆的人，一定不可以
错过这甜点。做法简单快速，不
仅是无油脂，还是无蛋无奶，适
合减肥和素食者食用。
这次红豆汤的做法非常简
单，就在红豆馅里加入适量的水
就可以了。不用熬煮红豆，非常
快速。不过这次用的是日本制造的红豆馅，而且还是用北海道红豆熬煮而成的粒
红豆馅。味道特别香浓，非常适合用来做红豆汤。白玉除了原味外，还可以加入
抹茶，做成抹茶口味。
三七八、豆沙卷饼
用料：面粉100克，红豆
沙适量
做法：
1、将面粉过筛，加入适当
的水，充分搅拌成无颗粒的面
糊。
2、平底锅烧热，用小刷子
刷上一层油。
3、用大勺子舀取适量的面
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糊倒入锅中，转动锅子，尽量使面糊摊成圆形。
4、小火将面糊煎至凝固后再涂抹上豆沙。
5、将面皮卷起来，在收口的边缘处涂上少许面糊。
6、最后用锅铲将其卷好。
7、锅中再加入少许油，小火将面卷煎黄一面后翻面。
8、最后煎至两面金黄后舀出切段即可。
三七九、南瓜饼
材料：圆南瓜、糯米粉、澄面、白
糖。
做法：
1、南瓜去皮切小块隔水蒸熟，蒸
熟之后一部分做皮，一部分做馅儿。
2、糯米粉、澄粉差不多8:1的比
例掺在一起。
3、不加水，取蒸熟的南瓜趁热拌
到面粉里，拌匀（刚蒸好的南瓜小心烫
手）。
4、加入少许糖，不用很多糖（根据自己的口味加糖），南瓜本身就是甜的，
继续揉匀，直到面团用手拉开的时候有黏性就好了。
5、剩下的南瓜冷了之后用纱布滤去水分就成了馅儿。
6、做南瓜饼，这个是做成了糖三角的形状。
7、做好的南瓜饼，上蒸笼隔水蒸6-8分钟（垫子上刷上一层油）。
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8、蒸好的南瓜饼直接吃味道也很好，要煎的话就锅里放少许油，下锅炸至
表面金黄酥脆即可。
三八0、什锦炒面
原料：新鲜手擀面（不要太粗）、扁豆、
胡萝卜、红辣椒、葱、姜、蒜。
调料：素蚝油、老抽、生抽、盐。
做法：
一、先做准备工作：
1、面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，
中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，
但要小心蒸汽烫手；
2、蒸好的面条用筷子抖散；
3、趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，
圆白菜和蒜苗也都不错；
4、把素蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用
量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为
止；
5、准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；
二、接下来就可以炒面啦：
1、锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；
2、倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；
3、倒入辣椒丝快速翻炒片刻；
4、倒入刚才调好的酱汁炒匀；
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5、下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，
大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一
直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。
三八一、东北粘豆包
要先把大黄米泡上半日，然后淘净沙子，这
叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，再用冷水
和面，像做白面馒头那样进行“发酵”。待发出
酸味，开始用手揉面，直揉到酸味消失。这是头
一步。第二步是制馅。将红小豆或大芸豆煮熟（不
可煮破皮），捣成豆沙酱，放入细沙糖，攥成核
头大的馅团，备用。第三步是用揉好的黄米面将
豆馅团包入里面，团成豆包状，入屉后大火蒸二
十分钟，即可出锅。
把粘豆包蒸透了，平锅里放点油，一个个排
排队放进去，一面煎黄后，翻另一面，用铲子把
他们一个个压平。两面煎黄后出锅，蘸着白糖
开吃。
三八二、阳春面
原料：
鲜面条250克、紫皮洋葱2个、油100
克、酱油15ml、香油15ml、青蒜1根、香葱
1根、盐5克、素高汤适量。
做法：
1、洋葱洗净后切成薄片，葱、青蒜分别
切成碎末备用；
2、锅中热油，然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味，直到洋葱变成深褐
色，已经炸得很酥脆即可。这一步既是炸葱油；
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3、炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺葱油，
放入盐；
4、煮熟的面挑入碗中，加入素高汤淋入香油，撒上葱花、青蒜末即可。
三八三、荷叶粥
材料：荷叶1张（鲜荷叶、干荷叶都
可以）、大米小半杯、枸杞少许、冰糖适
量、瓜子仁少许
做法：
1.两人份，取小汤锅，放入小半杯米，
淘洗干净后注入足够量的清水，浸泡30
分钟后开火煮粥，先大火煮开再转小火慢
慢熬煮。
2.一直煮到米粒开花，粥变得很粘稠
了为止。
3.在粥快煮好的时候就可以开始处理荷叶了，把干荷叶冲洗干净，然后汆烫
至软，再剪成小块备用。
4.再准备一点枸杞放入粥中。
5.这时放入处理过的荷叶，附着在粥面上
即可，煮约15-20分钟。
6.揭开荷叶，粥也变色了，再煮上一小会
就可以关火了，也可以先煮荷叶，再用煮荷叶
的水煮粥。现在的天气可以趁热喝，夏天就可
以喝冰粥了。
三八四、三色青菜包
原料：
青菜馅：油菜，豆腐、盐、香油、花生油、葱姜花椒。
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面皮：胡萝卜汁120ml、菠菜汁120ml、水120ml、面粉600g、酵母6g。
做法：
青菜馅：
1、油菜洗净，热水焯烫，过凉
水，挤干，切碎；
2、豆腐切碎，和油菜拌一起；
3、锅里热花生油，加葱姜片，
花椒，爆香，捞出不要。油稍凉后倒
入2中；
4、做好皮开始包时，加盐，香
油调味即可。
三八五、芝麻萝卜馅饼
原料：
面粉250g、白萝卜250g、盐6g、
开水150ml、葱20g、白糖3g、香油5m
l、食用油食量。
做法：
1、白萝卜洗净去皮擦丝，加4g盐
拌匀腌制。
2、面粉加2g盐拌匀。
3、面粉中加入开水搅拌。
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4、将面粉揉成光滑面团。
5、将面团放入保鲜袋中静置20分钟。
6、腌好的萝卜丝挤干水分。
7、全部挤干水分的萝卜丝。
8、放入葱末、香油、白糖拌匀成萝卜馅。
9、醒好的面团再次揉光滑。
10、将面团揉成长条，切成小面剂。
11、将面剂擀成中间厚四边薄的面片，放入萝卜馅。
12、象包子一样收口成圆球状。
13、将面球稍微压一下成圆饼状，饼边刷清水，蘸上芝麻。
14、这些料一共做了八个小饼。
15、平底锅烧热后，放入少许油，将饼坯放入，煎至两面金黄饼、馅都熟了
即可。
三八六、干菜酱油炒饭
材料：笋干菜（霉干菜也可）、酱油、
冷饭
做法：
1、笋干菜用温水泡2-3分钟，不用泡
到很软。
2、锅中放适量油（稍微多一点，干菜
没有油不好吃），将泡好的干菜捞起，拧去
水分，倒入锅中爆炒，炒出干菜中的水分。
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3、将米饭放入，用锅铲拨散，拌炒。
4、加少许泡干菜的水，大约2-3汤匙的量，这样炒出来的饭更加入味，盖
上锅盖焖约2分钟。
5、放盐、半汤匙酱油，大火不断翻炒，米饭呈现一粒粒的即可。
三八七、黑芝麻馒头
原料：面粉250克，酵母2.5克，水130
克，芝麻10克，盐1克
做法：
1，面粉倒入容器中，黑芝麻用搅拌机磨成
粉，也倒入容器中，加入盐和酵母以及水
2，揉成一个面团
3，将面盆放在一个温暖的地方，发酵至两
倍大
4，然后搓成长条
5，切成小块，再醒20分钟（这一步很重要）
6，放在蒸笼上，冷水上锅蒸20分钟
三八八、香菜版麻酱热干面
原料：面条（最好是碱性面条）、芝麻
酱、榨菜、香菜（葱花更正宗）、酱油、蘑菇
精、香油、盐
做法：
1、滚水放入面条煮熟；
2、煮熟的面条放入冷开水过冷河，沥干
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装碗；
3、小碗内放蘑菇精、酱油、盐，以开水调匀备用；
4、面条上码上香菜碎、榨菜米碎（有种榨菜直接标有米碎，不用切的哟），
淋上浓浓的麻酱和香油，将3浇上去即可。
三八九、洋葱土豆焖饭
原料：
洋葱、土豆和大米。
做法：
1、土豆洗净，去皮切成
小丁。
2、洋葱洗净，去皮去根
蒂，取一部分洋葱肉，切碎。
3、大米淘洗干净，置于电饭煲的内胆内。然后加入适量的煮米水，放在一
边待用。
4、锅烧热，加油烧热，入洋葱碎翻炒出香味。
5、加入切好的土豆丁，炒香后关火。
6、把炒好的洋葱和土豆一并倒入电饭煲的内胆里。
7、撒上些盐调味，连同米、水搅匀。
8、然后一同焖熟就好了。
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三九0、茄子打卤面
原料：中等圆茄子一个(要是用长茄子
要用两根）、西红柿一个（最好是熟透的）、
素肉馅100克
辅料：葱花、姜末适量、大料一朵
调料：酱油、盐、蘑菇精、香油
做法：
1.茄子不去皮切成小丁，西红柿也切成
叮并准备好葱花和姜末。
2.准备好素肉馅。
3.起锅做油，油热后放入大料葱花和姜末煸炒出香味后放入素肉馅。
4.放入茄子丁继续炒五分钟。
5.茄子稍微变软后放入西红柿丁继续翻炒，把西红柿炒得基本没型后加入酱
油。
6.加入水煮开后大火炖十分钟，茄子炖懒后倒入水淀粉勾芡。出锅钱倒入适
量的盐，关火后淋一点香油即可。
三九一、三丝荞麦凉面
材料：荞麦面，冷开水。胡萝卜丝，黄瓜
丝，绿豆芽。鲜榨冰梨汁。
调料：盐，生抽，辣椒油，黑芝麻，醋，
香油。
做法：
荞麦面入开水煮至没有硬芯。捞出即刻放
冷开水浸泡。之后捞出倒香油拌匀防止你粘连。
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盐，生抽，辣椒油，黑芝麻，醋，香油依自己的口味适量拌匀。
荞面里加入胡萝卜丝，黄瓜丝，焯熟的绿豆芽，鲜榨冰梨汁，再倒入上面拌
好的调料。
拌匀即可。
Tips：荞麦面煮熟后立刻入凉水中浸泡，可使面更加劲道。
冰梨汁是荞麦凉面不可少的美味儿。
三九二、芝麻花卷
用料:面粉200克,干酵母粉2克,黑芝麻粉、红糖各适量；
做法：
1.发面:将干酵母粉放入少许温水中
溶解成溶液后倒入面粉中,再加入适量的
温水,将其充分地揉成光滑的面团,
盖上保鲜膜放置于温暖处发酵1.5小
时左右,当面团发酵至未发酵前体积的两
倍大时即可;(现在气温比较高,放置于室
温下发酵即可)
2.将黑芝麻粉、红糖、少许面粉混合
均匀，注意不能有小颗粒状，如有要用勺
子弄松散；（面粉不用太多，我
只放了一小勺，加面粉的目的是为了防止红糖经蒸制融化后溢出）；
3.将发酵好的面团放在撒有面粉的案板上充分地揉压出里面的空气,再擀成
约0.3厘米厚的长方形面皮;
4.用小刷子在面皮刷上少许油(油不用太多,一点点即可);
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5.在刷好油的面皮上均匀地撒上混合好的黑芝麻粉,再用擀面杖轻轻地擀一
擀;(此时要很温柔地擀,别太用力哈!)
6.再将撒好芝麻粉的面皮沿短边卷起来,用刀将其切成约50克重的小剂子;
7.将两个小剂子叠在一起(横切面对着自己),再用筷子在重叠好的小剂子上
拦腰压一下(别太用力压断了哈),抽
出筷子后芝麻花卷生坯就做好啦;
8.将做好的花卷生坯用湿润的纱布盖上,静置20分钟进行第二次发酵;
9.蒸锅中加入适量的水,将发酵好的花卷生坯放入蒸锅中,盖上锅盖,大火蒸
12分钟关火,再等5分钟后打开锅盖取出即可.
三九三、芝麻酱千层饼
用料:面粉150克,芝麻酱、芝麻油各适量；
做法：
1.面粉中加入适量的温水揉成光滑
的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;
2.芝麻酱中加入少许盐与芝麻油调
开;
3.将饧好的面团擀成约0.2厘米厚
的长方形薄片;
4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上一
层调好的芝麻酱;
5.将刷好芝麻酱的面皮对折,将边
缘用手按紧;
6.将折好的面皮再用擀面杖擀开;
7.将4至6步骤重复一次;
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8.再在擀开的面皮上刷上芝麻酱,将面皮的三分之一折起;
9.最后将面皮分三次折好,再用擀面杖将折好的面皮稍稍擀开一些;
10.再用刀将其切成5份;
11.平底锅内放油,下入千层饼,小火将其煎黄一面之后翻面,最后煎至两面
金黄中间熟透即可.
三九四、菜菜的酸辣粉
【原料】：
红薯粉条一袋、青菜一把、蒜泥、
姜茸、香菜末、葱花、花生米、芝麻、
黄豆、榨菜、素高汤一份、陈醋、生
抽、老抽、香油、盐、糖、红油、
花椒粉、味精；
【步骤】
1、花生米炒熟放凉擀碎，锅内放很
少很少的油，放入生黄豆，小火炒熟，
发出香气即可。
2、红油如果没有，可以用少许辣椒
粉加一些白芝麻，浇两大勺热油做出来。
3、锅内烧开水，放入红薯粉，煮6-8分钟，放入青菜，再煮一分钟，煮熟
后，放冷水里泡着备用。
4、拿一个大碗，放入1小勺蒜泥、半小勺姜茸、一勺香菜末+葱花、陈醋两
勺、生抽一勺、老抽半勺、香油一勺、盐少许、糖少许、红油两勺、花椒粉少许，
味精少许、然后浇一大汤勺素高汤，放入红薯粉和青菜，摆上花生米碎、芝麻、
黄豆、榨菜碎
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三九五、紫薯奶酪饼
制作：
1、紫薯去皮切块蒸熟。（微波炉高火
十分钟或者蒸锅蒸熟都可以）
2、加适量水用勺子压成紫薯泥（我是
用微波炉蒸笼蒸的，所以比较干要加些水）
3、加入糯米粉和面粉，喜欢吃甜的可
以再加些糖。（糯米粉比面粉多一点）
4、和成面团。
5、分成一个个小面团，压扁包上植物
奶酪。
6、包圆，粘上芝麻。
7、平底锅倒少许油，小火煎熟即可。
三九六、黑芝麻馅饼
原料：面粉250克，水130克，油10
克，白糖20克，盐1克，酵母3.5克
馅料：芝麻少许，白糖少许
做法：
1，炒熟的芝麻用擀面棍压碎
2，加入同等比例的白糖，放小碗中备
用。
3，面团所有材料搅拌好，放容器中，
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再盖盖，放冰箱冷藏室一晚上。
4，第二天早晨，将面团重新揉好，再分成8份
5，取其中一份擀圆
6，包入黑芝麻馅7，包好
8，放入电饼铛中，
9，5分钟后，饼自然会烙熟。
三九七、思念白皮点心
原料：普通面粉200g，植物油60g，白糖20g
馅料：豆沙馅380g
表面装饰：红色素、白开水
少许
做法：
1.面粉白糖混合，加入植物
油，用筷子略拌几下，倒入水揉
成面团，松弛30分钟
2.趁着松弛时，把豆沙馅分
成10个，38g/个的小球，色素调
水备用
3.松弛好的面团，分成均匀
的10小份，每块约38g左右
4.取一份擀长，卷起，掉转9
0度，再擀长，卷起成小卷，盖保
鲜膜松弛15分钟
5.取一块，用擀面杖擀成圆片，包入豆沙馅，收口，用虎口捏紧，成一个圆
饼，排入烤盘略按扁
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6.逐个包好所有点心，盖上红点，放入预热170度烤箱，中层15分钟，往
下移一层（即第三层）5分钟，底部变
黄即可，为烤好的点心（没烤时面色发黄，我还担心皮不白，可烤熟了还是
不错的）
三九八、油煎粘豆包
【原料】粘豆包、油、糖
【做法】
1、粘豆包放蒸屉里蒸5分钟，等到全部
有点软的时候，拿出来，用蘸水的小刀分开。
2、不粘锅里放油，拿起来转一下，让锅
底都沾上油，挨个放入粘豆包，先煎一面，然
后用铲子按平后，翻面再煎，两面金黄后，捞
出来，蘸糖吃。
三九九、拌凉皮
做法：
１、将买来的凉皮切成稍宽的条；
２、黄瓜、胡萝卜切丝，香菜、蒜切末；
３、盛一勺芝麻酱，加一勺香油，一点
点调匀，再加入适量生抽、白醋、盐拌匀即
成麻酱汁；
４、将麻酱汁淋在所有材料上拌匀即
成。
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四00、菠菜面饼
用料：菠菜180克，面粉50克，姜
末、葱花、黑胡椒粉各少许；
做法：
1.将菠菜洗净，放入沸水中焯烫一下
后捞出，过凉水后沥干水分；
2.将面粉加水，拌匀成面糊；
3.将沥干水的菠菜放入面糊中，放入
葱花、姜末、适量的盐与少许胡椒粉，拌
匀；
4.平底锅内放入少许油，将菠菜面糊
平摊在锅里，煎至成型后翻面；
5.菠菜饼上面刷一层油，然后翻面，再刷一层油在饼面上；
6.小火将其煎至两面金黄中间熟透后即可出锅切块装盘。
7.下入葱花及生抽炒匀,再放入炒好的花生米,倒入湿淀粉炒匀即可.
四0一、川北凉粉
【原料】豌豆粉、水、盐、油、生抽、
醋、糖、花椒粉、香葱、花生米、蒜泥、香
油、芝麻、红油
【步骤】
1、取一个煮锅，倒入700克水，放入6
0克豌豆粉，加少许盐，少许油，搅合均匀
后开小火慢煮，并不断搅拌。
2、过几分钟后，粉水开始慢慢地变得
透明，冒泡泡，待全部都变透明后，倒出来，
300
放在小盆里降温静置，等待凝固。
3、凝固后的凉粉，倒扣在盘子里，用旋子，慢慢地旋出细细的凉粉，放入
凉水中浸泡。
4、取一个盘子，下面放生抽、醋、糖、花椒粉、蒜泥、香油摆上沥干水分
的凉粉，倒上几勺红油、少许盐、一些香葱末，几粒花生米碎。
四0二、红薯糙米粥+什锦泡菜
红薯糙米粥
材料：红薯、糙米
制作方法：
1、将红薯清洗干净，去皮，切成小块。
2、将糙米内的杂质淘洗干净，用冷水浸泡
半小时，沥去水份。
3、将红薯块和糙米一同放入锅内，加入冷
水用大火煮开。
4、转至小火，慢慢熬至粥稠米软。
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